Description
Zarte, goldbraune Hörnchen mit knusprigem Rand und luftiger Sauerrahm-Note, gefüllt mit saftiger Haselnuss-Baiser-Masse. Süß, nussig und cremig im Biss, verlockend duftend und fein bestäubt.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 8 Eigelb
- 250 g Butter (weich)
- 200 g saure Sahne
- 8 Eiweiß
- 330 g Zucker
- 330 g Haselnüsse, gemahlen
- Mehl zum Ausrollen
- Puderzucker
Instructions
- Geben Sie das Mehl, die Eigelbe, die weiche Butter und die saure Sahne in eine große Rührschüssel. Verwenden Sie die Knethaken Ihres Handrührgeräts oder Ihre Hände, um alle Zutaten sorgfältig zu einem glatten, elastischen Teig zu verkneten. Es sollte kein Zucker in den Teig gegeben werden. Wenn der Teig glatt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Geben Sie die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Handmixer steif. Lassen Sie dabei nach und nach den Zucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Heben Sie anschließend die gemahlenen Haselnüsse mit einem Schneebesen oder einem Teigspatel vorsichtig unter, sodass eine luftige Nuss-Baiser-Füllung entsteht.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Formen Sie aus dem Teig nach und nach walnussgroße Kugeln. Es ist hilfreich, den Teig dafür zuerst zu einer Rolle zu formen, diese in gleichmäßige Stücke zu schneiden und jedes Stück dann zu einer Kugel zu rollen. Achten Sie darauf, nicht alle Kugeln auf einmal zu formen, da sie sonst an der Luft austrocknen könnten.
- Streuen Sie reichlich Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie jede Teigkugel einzeln mit einem Nudelholz sehr dünn aus. Die ausgerollten Teigstücke müssen nicht perfekt rund oder gleichmäßig sein, sondern können unregelmäßig geformt sein. Verteilen Sie mit einem Messer oder Teelöffel eine kleine Menge der vorbereiteten Nuss-Baiser-Füllung auf jedes Teigstück.
- Heben Sie einen Zipfel des Teigs an und rollen Sie das Teigstück locker auf, sodass kleine Hörnchen entstehen. Legen Sie die fertig gerollten Nusshörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Auf ein Standardblech passen etwa 18 Hörnchen.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft (Heißluft) vor. Backen Sie die Nusshörnchen für etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen und an der Oberfläche hell geblieben sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit sie schön luftig und zart bleiben.
- Nehmen Sie die Nusshörnchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
- Lagern Sie die Nusshörnchen gut verpackt in einer Keksdose oder einem luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch und lecker.
Notes
Achten Sie darauf, die Nusshörnchen nicht zu dunkel zu backen, damit sie ihre luftige und zarte Konsistenz behalten. Die Hörnchen schmecken besonders fein, wenn sie gut durchgezogen sind – sie eignen sich daher auch wunderbar zum Vorbereiten. Beim Ausrollen des Teigs ruhig großzügig mit Mehl arbeiten, damit der Teig nicht klebt. Die fertigen Hörnchen lassen sich hervorragend lagern und sind ein beliebtes Mitbringsel oder Gebäck für die Kaffeetafel.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
