Description
Ein Klassiker der Wiener Küche ist dieses Rezept für eine saftige Rindsroulade mit Gemüsenudeln. Ein wahrer Gaumenschmaus. Schnelle und Einfache Rindsroulade Rezepte.
Ingredients
Scale
- 90 g Pecorino mit Pfeffer (italienischer Käse)
- 4 Rindsschnitzel
- 225 ml brauner Kalbsfond
- 120 g Mailänder-Salami
- 4 Salbeiblätter
- 400 g Bandnudeln
- 220 g Brokkoli
- 35 g Butter
- 100 g Karotten
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Wasser zum Kochen
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn die Rouladen später darin gegart werden.
- Bereiten Sie die Rindsschnitzel vor, indem Sie sie mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen. Legen Sie die Schnitzel flach auf ein Brett und würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Belegen Sie das untere Drittel jedes Schnitzels mit einer Scheibe Mailänder-Salami, etwas geriebenem oder in Scheiben geschnittenem Pecorino mit Pfeffer und einem Blatt Salbei. Rollen Sie das Fleisch von unten her eng auf, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Fixieren Sie die Rouladen mit Zahnstochern, damit sie beim Braten und Garen nicht aufgehen.
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Rouladen in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne, braune Kruste bekommen. Nehmen Sie die Rouladen dann kurz aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Löschen Sie den Bratrückstand in der Pfanne mit dem braunen Kalbsfond ab. Bringen Sie den Fond zum Kochen, lösen Sie dabei die Bratrückstände mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden, um ein intensives Aroma zu erhalten.
- Legen Sie die angebratenen Rouladen zurück in die Pfanne mit dem Fond. Decken Sie die Pfanne, falls möglich, ab oder verwenden Sie Alufolie, und stellen Sie sie auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen. Garen Sie die Rouladen etwa 25 Minuten. Während des Garens begießen Sie die Rouladen immer wieder mit dem Bratensaft. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, geben Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Rouladen nicht trocken werden.
- Während die Rouladen im Ofen schmoren, bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in kleine Röschen. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in feine Würfel oder Scheiben. Bringen Sie in einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen, geben Sie Brokkoli und Karotten hinein und lassen Sie das Gemüse etwa 15 Minuten bei leichter Hitze garen, bis es bissfest ist.
- Gießen Sie das gekochte Gemüse durch ein Sieb ab, schrecken Sie es mit kaltem Wasser ab (um die Farbe zu erhalten), und lassen Sie es gut abtropfen. Geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie den Brokkoli und die Karotten darin, bis sie von der Butter überzogen und leicht glänzend sind.
- Bereiten Sie die Bandnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser zu. Kochen Sie sie, bis sie al dente (bissfest) sind. Gießen Sie die Nudeln ab, schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Vermengen Sie die Nudeln mit dem gebutterten Gemüse direkt in der Pfanne oder in einer großen Schüssel. Schmecken Sie das Nudel-Gemüse-Gemisch mit Salz und Pfeffer ab.
- Nehmen Sie die Rindsrouladen aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Zahnstocher. Schneiden Sie die Rouladen, falls gewünscht, in Scheiben. Richten Sie die Rouladen mit etwas Bratensaft auf Tellern an und servieren Sie sie zusammen mit den Gemüsenudeln.
- Servieren Sie das Gericht sofort, solange alles heiß ist, und genießen Sie Ihre saftigen Rindsrouladen mit aromatischen Gemüsenudeln.
Notes
Beim sogenannten Schwalben-Schnitt vergrößern Sie die Fläche der Schnitzel: Schneiden Sie das Fleischstück mit dem ersten Schnitt tief ein, aber nicht durch. Setzen Sie den zweiten Schnitt in der gleichen Dicke wie den ersten an und schneiden Sie diesmal durch. Klappen Sie das Schnitzel auf und klopfen Sie es vorsichtig flach. So erhalten Sie besonders große, dünne Schnitzel, ideal für Rouladen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 200-300
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 300-600mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 4-6g
- Carbohydrates: 25-35g
- Fiber: 4-8g
- Protein: 10-15g
- Cholesterol: 0-20mg