Was sind die häufigsten Fehler beim Sachertorte backen?

Das häufigste Problem ist ein zu trockener Kuchen – das passiert oft, wenn die Torte zu lange gebacken wird. Auch das Unterheben des Eischnees ist heikel: Wenn du zu grob rührst, wird die Sachertorte nicht schön fluffig. Ich habe am Anfang oft aus Ungeduld zu früh aus der Form gelöst – besser wirklich erst nach kurzem Abkühlen stürzen!

Kann ich die Aprikosenkonfitüre oder den Rum durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Wenn du keinen Rum magst oder Alkohol vermeiden willst, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch Orangensaft. Statt Aprikosenkonfitüre schmeckt auch Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre super, aber das Original Sachertorte Rezept verwendet tatsächlich Aprikose.

Wie bewahre ich die Sachertorte am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Du kannst die Sachertorte problemlos abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage lagern (in einem Kuchenglocke oder luftdichten Behälter). Im Kühlschrank hält sie sogar noch länger, aber dann solltest du sie vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen. Einfrieren klappt auch: Am besten in Stücke schneiden und einzeln verpacken – so bleibt sie bis zu 3 Monate frisch. Die Glasur hält das Ganze übrigens schön saftig!

Kann ich die Sachertorte auch einen Tag vorher backen?

Sogar besser! Ich finde, die Schokoladentorte schmeckt am zweiten Tag fast noch intensiver, weil die Aromen schön durchziehen. Glasur und Konfitüre setzen sich dann perfekt. Also: Kein Stress – ruhig am Vortag backen, abdecken und am Festtag entspannt genießen.

Ich habe keine Küchenmaschine – geht das auch mit Handmixer?

Absolut! Ich hab meine ersten Sachertorten immer mit dem Handmixer gemacht. Nur beim Eischnee solltest du etwas Geduld mitbringen und wirklich darauf achten, dass die Schüssel fettfrei ist. Fürs Unterheben reicht ein normaler Teigschaber – ein bisschen Muskelkraft und Liebe, das passt!

Gibt es eine glutenfreie Variante dieses Schokoladentorte Rezepts?

Ja, du kannst das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Ich habe mit Reismehl und etwas gemahlenen Mandeln gute Erfahrungen gemacht (macht die Torte sogar noch saftiger!). Die restlichen Zutaten sind sowieso glutenfrei, also kein Problem.

Klassisches Sachertorte Rezept Rezept

Description

Diese saftige Sachertorte besticht durch luftigen Schokoladenbiskuit, zartschmelzende Kuvertüre und eine fruchtige Schicht Aprikosenkonfitüre mit feiner Rumnote – glänzend, edel und unwiderstehlich schokoladig.

Ingredients

Scale

1 EL Butter, für die Form
1 Prise Mehl, für die Form
160 g Aprikosenkonfitüre
1 Schuss Rum
7 Eigelb
7 Eiweiß
140 g Butter, weich
120 g Puderzucker
200 g Zartbitterschokolade
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Zucker
1 Prise Salz
140 g Mehl, glatt
200 g dunkle Kochschokolade
240 g Zucker (für die Glasur)
160 ml Wasser

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit 1 EL Butter ein und bestäube sie mit einer Prise Mehl, sodass der Kuchen nach dem Backen nicht an der Form kleben bleibt.
Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie in einem heißen Wasserbad. Rühre gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Stelle die geschmolzene Schokolade beiseite, damit sie etwas abkühlen kann.
Gib 140 g weiche Butter, 120 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge die 7 Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Rühre jedes Eigelb einzeln gründlich unter, bis die Masse glatt ist.
Schlage die 7 Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer steif. Gib nach und nach 120 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Verrühre die leicht abgekühlte, geschmolzene Schokolade mit der Butter-Ei-Mischung. Mische alles sorgfältig, bis eine homogene Masse entsteht.
Siebe 140 g Mehl über die Schokoladenmasse. Hebe abwechselnd portionsweise den Eischnee und das Mehl vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse, damit der Teig luftig bleibt. Rühre nur so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 55 Minuten. Überprüfe mit einer Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist er fertig.
Nimm die Sachertorte aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse sie anschließend vorsichtig aus der Form, stürze sie auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
Rühre 160 g Aprikosenkonfitüre in einer kleinen Schüssel glatt. Schneide die ausgekühlte Torte mit einem langen Messer waagerecht in zwei gleich dicke Böden.
Träufle auf den unteren Boden einen Schuss Rum und bestreiche ihn großzügig mit etwa der Hälfte der Aprikosenkonfitüre. Setze den oberen Boden wieder auf und bestreiche die gesamte Torte, auch die Seiten, mit der restlichen Konfitüre. Lasse die Konfitüre etwa 15 Minuten antrocknen.
Bereite nun die Schokoladenglasur zu: Brich 200 g dunkle Kochschokolade in Stücke. Gib 240 g Zucker und 160 ml Wasser in einen Topf und bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Lasse den Sirup einige Minuten sprudelnd kochen, bis er dickflüssig wird, nimm den Topf vom Herd und lasse ihn etwas abkühlen.
Gib die Schokoladenstücke in den noch heißen Zuckersirup und rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eine glatte, glänzende Glasur entstanden ist. Falls gewünscht, kannst du für besonderen Glanz 1 EL Pflanzenöl oder Sahne unterrühren.
Gieße die warme Schokoladenglasur langsam und mittig auf die Torte. Lasse sie durch leichtes Bewegen der Torte über die Oberfläche und die Seiten verlaufen, sodass die Torte gleichmäßig überzogen ist. Lasse die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden.
Lasse die Sachertorte idealerweise über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten. Schneide sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke und serviere sie nach Belieben mit ungesüßter Schlagsahne.

Notes

Für eine besonders glänzende Schokoglasur kann 1 EL Pflanzenöl oder Sahne untergerührt und vor dem Auftragen nochmals kurz erwärmt werden. Nach dem Bestreichen mit Aprikosenkonfitüre sollte die Torte etwa 15 Minuten antrocknen, bevor die Glasur aufgetragen wird. Gieße die Glasur langsam und mittig auf die Torte und lasse sie durch leichtes Bewegen der Torte verlaufen. Die Sachertorte sollte nicht kühlschrankkalt serviert werden, da sie dann zu fest ist. Am besten schmeckt sie, wenn sie am Vortag zubereitet wird und über Nacht durchziehen kann. Traditionell wird Sachertorte mit ungesüßter Schlagsahne serviert.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg