Warum wird mein Low Carb Schoko Vanille Quarkkuchen manchmal zu trocken?

Das kann passieren, wenn der Kuchen zu lange im Ofen bleibt oder die Backtemperatur zu hoch ist. Ich mache immer die Stäbchenprobe etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit – bleibt kaum noch Teig kleben, ist er fertig. Auch hilft es, den Kuchen komplett auskühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest.

Kann ich statt Mandelmehl auch ein anderes Mehl verwenden?

Wenn du kein Mandelmehl da hast, könntest du es mit Kokosmehl versuchen, aber Achtung: Kokosmehl nimmt deutlich mehr Flüssigkeit auf! Reduziere die Menge auf etwa 30-40 Gramm und füge ggf. einen Schluck mehr Milch hinzu. Mit gemahlenen Haselnüssen klappt’s auch, dann wird der Kuchen aber etwas nussiger.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank (abgedeckt) locker 3–4 Tage frisch – ich finde, er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser. Einfrieren funktioniert auch prima: Schneide ihn am besten in Stücke und friere sie einzeln ein. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Welche Alternativen gibt es zu Xylit als Süßungsmittel?

Du kannst Erythrit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia nehmen – funktioniert super und hat ebenfalls kaum Kalorien. Ich persönlich mag den leichten Kühleffekt von Erythrit, aber das ist Geschmackssache. Wichtig ist, bei anderen Süßstoffen die Mengen anzupassen, da sie unterschiedlich süßen.

Für welche Gelegenheiten eignet sich dieses Low Carb Kuchen Rezept besonders gut?

Ich backe diesen Kuchen gern für Geburtstage oder Brunches, weil er auch bei Gästen, die kein Low Carb essen, super ankommt! Auch als gesunder Schokoladenkuchen zum Kaffee macht er was her – und keiner merkt, dass er ohne Zucker und Mehl ist. Gerade im Sommer ist er schön leicht und nicht zu mächtig.

Was kann ich tun, wenn ich keine Springform habe?

Zur Not funktioniert auch eine normale Kastenform oder eine kleine Auflaufform. Leg sie mit Backpapier aus, damit du den Kuchen nach dem Backen besser lösen kannst. Die Backzeit könnte sich minimal verändern – also immer mal wieder prüfen!

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Description

Saftig-zarter Low Carb Schoko-Vanille-Quarkkuchen: lockerer Mandelboden, cremige Quarkfüllung mit feiner Vanille- und Kakao-Note, zart schmelzend, verführerisch duftend, goldbraun gebacken, unwiderstehlich leicht.

Ingredients

Scale

4 Eier
80 Gramm Xylit
40 ml Milch
100 Gramm Mandelmehl (nicht entölt)
1 Packung Weinstein Backpulver
2 EL Kakao (doppelt entölt)
600 Gramm Quark
1 EL Zitronensaft
3 Eier
35 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
3 EL Xylit

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung der Schokomasse: Gib die 4 Eier in eine große Rührschüssel. Füge 80 Gramm Xylit hinzu und schlage die Masse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis sie hell und schaumig ist. Während du weiter mixt, gieße langsam 40 ml Milch dazu und lass sie gut einarbeiten.
Siebe nun 100 Gramm nicht entöltes Mandelmehl, 1 Packung Weinstein Backpulver und 2 Esslöffel doppelt entölten Kakao in die Eimasse. Rühre alles gründlich unter, bis ein homogener, cremiger Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen im Teig verbleiben.
Lege eine runde Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette gegebenenfalls den Rand leicht ein. Fülle etwa die Hälfte der Schokomasse gleichmäßig auf den Boden der Form und streiche sie glatt, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
Bereite nun die Quarkmasse vor: Gib 600 Gramm Quark, 1 Esslöffel Zitronensaft, 3 Eier, 35 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver und 3 Esslöffel Xylit in eine weitere Schüssel. Verrühre die Zutaten sorgfältig mit einem Handmixer, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist.
Verteile die Quarkmasse mittig auf der Schokomasse in der Springform. Streiche sie vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber glatt, sodass sie vor allem im Zentrum der Form liegt und nicht ganz bis zum Rand reicht. Dadurch bleibt der typische Schoko-Rand erhalten.
Nimm die restliche Schokomasse und gib sie löffelweise in Gitterform über die Quarkschicht. Achte darauf, dass der Rand der Form gut mit Schokomasse abgedeckt ist, damit ein schöner Kontrast zwischen der dunklen und hellen Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Stelle die Springform auf die mittlere Schiene des Ofens und backe den Kuchen für etwa 50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck fest erscheint.
Nimm den Kuchen nach der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen. Lasse ihn vollständig in der Form auskühlen, damit er beim Anschneiden stabil bleibt. Entferne anschließend vorsichtig den Springformrand, schneide den Kuchen in etwa 12 Stücke und serviere ihn. Genieße den saftigen Low Carb Schoko-Vanille-Quarkkuchen pur oder nach Belieben mit frischen Beeren.

Notes

Für dieses Rezept wird nicht entöltes Mandelmehl verwendet, was für die richtige Konsistenz sorgt. Du kannst den Kuchen nach Belieben mit etwas Xylit-Puderzucker oder frischen Beeren dekorieren. Stelle sicher, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest, damit die Schichten schön zusammenhalten. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren – prüfe daher gegen Ende der Backzeit die Festigkeit der Quarkmasse.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Gesunde Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg