Description
Saftiger Rüblikuchen mit zartem Biss: Fein geriebene Möhren, Mandeln und Haselnüsse verschmelzen zu einer lockeren, feuchten Krume. Zimt und Zitrone verleihen frische Würze, die goldene Kruste glänzt appetitlich.
Ingredients
Scale
- 400 g Möhren
- 8 Eier
- 300 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Zimtpulver
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker (für den Guss)
- 3 EL Zitronensaft oder Wasser (für den Guss)
- Etwas Fett für die Form
Instructions
- Waschen Sie die Möhren gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Schälen Sie die Möhren anschließend mit einem Sparschäler und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe, sodass dünne, zarte Möhrenraspeln entstehen. Stellen Sie die geriebenen Möhren beiseite.
- Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben und das Eigelb in eine weitere Schüssel. Geben Sie den Zucker zum Eigelb und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis eine helle, schaumige und dickliche Masse entstanden ist. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.
- Geben Sie die fein geriebenen Möhren zur Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie sie gründlich unter, sodass sich die Möhren gleichmäßig verteilen.
- Vermengen Sie in einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Haselnüsse und die Speisestärke sorgfältig miteinander. Geben Sie nun das Zimtpulver, den Abrieb einer Zitrone sowie etwa die Hälfte des Zitronensafts hinzu und mischen Sie alles gut durch.
- Heben Sie die Nuss-Stärke-Mischung portionsweise unter die Eigelb-Möhren-Masse. Achten Sie darauf, dass alles gut vermengt ist, sodass ein homogener Teig entsteht.
- Geben Sie nun eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie es mit sauberen Rührbesen steif. Das Eiweiß ist fertig, wenn sich beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen bilden und das Volumen sich deutlich vergrößert hat.
- Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel in mehreren Portionen unter den Möhren-Nuss-Teig. Arbeiten Sie dabei langsam und behutsam, um möglichst viel Luftigkeit zu erhalten. Der Teig soll locker und luftig bleiben.
- Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Fett ein, sodass der Kuchen später nicht kleben bleibt. Geben Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Umluft oder 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie die Springform auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie den Kuchen für etwa 60 Minuten. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
- Nehmen Sie den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form zunächst etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie dann vorsichtig den Rand der Springform und lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Für den Guss sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel, geben Sie nach und nach den Zitronensaft oder Wasser hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Falls der Guss zu dick ist, fügen Sie noch etwas Flüssigkeit hinzu. Ist er zu dünn, geben Sie etwas mehr Puderzucker dazu.
- Verteilen Sie den Zitronenguss gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen. Lassen Sie den Guss an der Luft fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden und servieren.
Notes
Verwenden Sie für ein besonders luftiges Ergebnis Eier auf Zimmertemperatur. Seien Sie beim Unterheben des Eischnees behutsam, um das Volumen nicht zu verlieren. Eine gleichmäßig gefettete Springform erleichtert das spätere Lösen des Kuchens. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren – ein Stäbchentest sorgt für Sicherheit. Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Er lässt sich auch ohne Guss bis zu drei Monate einfrieren. Für Abwechslung können Sie andere Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 8 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 15-25g
- Saturated Fat: 8-12g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
