Warum wird mein Zitronenkuchen nicht richtig saftig?

Das ist ein Klassiker! Oft liegt es daran, dass der Kuchen zu lange gebacken wurde oder der Ofen zu heiß war. Ich empfehle, wirklich nach etwa 45 Minuten schon mal die Stäbchenprobe zu machen. Außerdem sollte die Butter-Kokosfett-Mischung nur leicht abgekühlt sein, damit der Teig schön cremig wird – das macht viel aus für die Saftigkeit.

Kann ich den Zitronen-Sandkuchen auch ohne Kokosfett machen?

Klar, das geht! Du kannst das Kokosfett einfach durch die gleiche Menge Butter ersetzen. Ich finde allerdings, dass Kokosfett dem Kuchen eine besondere, fein-saftige Textur verleiht – aber wenn du keines zur Hand hast, wird’s auch ohne super lecker.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf, damit er frisch bleibt?

Am besten wickelst du ihn in Frischhaltefolie oder bewahrst ihn in einer gut schließenden Kuchenbox auf. So hält er sich locker 3 Tage saftig (wenn er denn so lange überlebt!). Im Kühlschrank wird er etwas fester, aber das Aroma bleibt erhalten – einfach kurz auf Zimmertemperatur bringen vor dem Servieren.

Kann ich den Zitronen-Sandkuchen einfrieren?

Absolut, das klappt wunderbar! Am besten frierst du den Kuchen (ohne Glasur) in Scheiben ein, dann kannst du immer so viel auftauen, wie du brauchst. Glasur erst nach dem Auftauen frisch draufgeben – schmeckt dann fast wie frisch gebacken.

Gibt es Varianten für besondere Anlässe?

Oh ja, du kannst den Kuchen zum Beispiel mit etwas Mohn im Teig oder einer Handvoll gehackter Pistazien auf der Glasur aufpeppen. Für Ostern stecke ich manchmal bunte Schokoladeneier oben drauf – sieht richtig hübsch aus! Auch ein Schuss Limoncello im Teig macht sich zu feierlichen Anlässen ganz gut (aber dann nichts für Kids).

Kann ich das Rezept auch in einer anderen Form backen?

Na klar, das geht locker! In einer Gugelhupfform wird der Kuchen ein richtiger Hingucker. Die Backzeit kann sich dann aber etwas ändern – meistens braucht’s 5-10 Minuten weniger oder mehr, je nach Form. Immer schön die Stäbchenprobe machen, dann kann eigentlich nichts schiefgehen.

Klassisch saftiges zitronen sandkuche...

Description

Saftig-zarter Zitronen-Sandkuchen mit goldgelber Kruste, feiner Kokosnote und frischer Zitronenglasur. Locker, buttrig, duftet herrlich nach Zitrone, schmilzt auf der Zunge und begeistert mit jedem Bissen.

Ingredients

Scale

200 g Butter
40 g Kokosfett
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Zitrone
4 Eier (Größe M)
220 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
120 g Puderzucker (für die Glasur)
4 EL Zitronensaft (für die Glasur)

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Lege eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) sorgfältig mit Backpapier aus, sodass der Kuchen später leicht entfernt werden kann.
Wasche die Zitrone gründlich mit heißem Wasser ab, tupfe sie trocken und reibe die Schale fein ab. Halbiere die Zitrone anschließend und presse den Saft vollständig aus. Stelle Zitronenabrieb und Saft getrennt bereit.
Zerlasse die Butter zusammen mit dem Kokosfett bei geringer Hitze in einem kleinen Topf, bis alles geschmolzen ist. Lasse die Mischung etwas abkühlen, sodass sie nur noch leicht warm und wieder etwas fester wird.
Gib in eine große Rührschüssel den Zucker, Vanillezucker, die Prise Salz, den Zitronenabrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts. Füge die abgekühlte Butter-Kokosfett-Mischung hinzu. Verrühre alles mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge nun die Eier einzeln hinzu. Schlage jedes Ei etwa 30 Sekunden unter die Masse, bevor du das nächste hinzugibst. So wird der Teig besonders locker und luftig.
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver. Siebe diese trockenen Zutaten auf die Buttermasse. Hebe sie mit einem Teigspatel oder den Rührbesen kurz unter, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Übermische nicht, damit der Kuchen schön zart bleibt.
Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt.
Backe den Zitronensandkuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 50 Minuten. Mache nach Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse den Kuchen dann vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bereite währenddessen die Glasur zu: Gib den Puderzucker in eine Schüssel und rühre den Zitronensaft esslöffelweise unter, bis eine dickflüssige, glatte Masse entsteht.
Verteile die Zitronenglasur gleichmäßig mit einem Pinsel oder Löffel auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen. Lasse die Glasur fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest und servierst.

Notes

Für noch intensiveren Zitronengeschmack kannst du die Oberfläche des noch warmen Kuchens mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit einer Mischung aus 5 EL Zitronensaft und 5 EL Puderzucker tränken. Das macht den Kuchen besonders saftig. Wickel den Kuchen nach dem Abkühlen in Frischhalte- oder Alufolie, damit er frisch und saftig bleibt. Ohne Glasur, aber mit Zitronentränke, kannst du den Kuchen auch gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf im Backofen auffrischen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg