Kann ich das Dinkelvollkornbrot auch ohne Kerne backen?

Ja, klar! Die Kerne sorgen zwar für Biss und ein schönes Aroma, aber du kannst das Vollkornbrot Rezept auch ganz ohne backen. Falls du Allergien hast oder es einfach lieber schlicht magst, einfach die Kerne weglassen oder durch andere Zutaten wie Haferflocken ersetzen. Es klappt trotzdem wunderbar – ich hab's schon oft ausprobiert.

Warum wird mein Vollkornbrot manchmal zu fest oder trocken?

Das ist ein Klassiker! Meist liegt’s daran, dass zu wenig Flüssigkeit im Teig ist oder das Brot zu lange gebacken wurde. Achte darauf, dass der Teig richtig schön feucht ist (er darf ruhig etwas klebrig wirken). Und: Jeder Ofen ist anders, da hilft manchmal nur Ausprobieren. Lieber einmal nach 55 Minuten reinschauen – ich hab mein Brot da schon öfter mal früher rausgeholt.

Wie lange bleibt das Brot frisch und wie bewahre ich es am besten auf?

Am besten hält sich das Brot, wenn du es in ein sauberes Küchentuch wickelst und in einer Brotbox lagerst. So bleibt es locker 3-4 Tage frisch. Du kannst es übrigens auch super einfrieren – einfach in Scheiben schneiden, portionsweise verpacken und bei Bedarf auftauen (das klappt bei mir immer einwandfrei!).

Kann ich das Vollkornbrot Rezept am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht prima! Du kannst den Teig abends anrühren, in die Form füllen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag einfach direkt in den kalten Ofen schieben. So wird das Brot sogar noch aromatischer – das mache ich gerne, wenn ich morgens frisches Brot will.

Gibt es Alternativen, falls ich keine Kastenform habe?

Wenn du gerade keine Kastenform zur Hand hast, nimm einfach eine andere ofenfeste Form – rund, oval, was gerade passt. Das Brot wird dann vielleicht nicht ganz so hoch, aber schmeckt genauso lecker. Ein Tipp: Die Backzeit kann sich etwas verkürzen, also einfach zwischendurch mal kontrollieren!

Passt das Brot zu bestimmten Anlässen besonders gut?

Oh ja! Das Vollkornbrot mit Kernen ist der Hit beim Sonntagsfrühstück oder Brunch, weil’s so schön sättigend ist. Auch als Geschenk aus der Küche kommt’s super an (ich hab damit schon öfter Nachbarn überrascht). Und wenn Gäste kommen, kannst du’s in kleinen Scheiben als Häppchen mit Dips servieren – kommt immer gut an.

Einfaches Vollkornbrot Rezept Rezept

Description

Herzhaftes Vollkornbrot mit knackigen Kernen, goldbrauner Kruste und saftig lockerer Krume. Mild-nussiger Geschmack, dezente Säure vom Essig, aromatisch duftend – ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

500 g Dinkelvollkornmehl
150 g gemischte Kerne nach Wahl (z.B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.)
½ Liter Wasser
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig, z.B. Apfelessig

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Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie das Dinkelvollkornmehl abwiegen, die gemischten Kerne auswählen und abmessen, den Wasseranteil bereitstellen und den Hefewürfel zerbröseln. Geben Sie das Mehl, die Kerne, das Wasser, die zerbröselte Hefe, das Salz und den Obstessig (zum Beispiel Apfelessig) in eine große Rührschüssel. Achten Sie darauf, die Zutaten in genau dieser Reihenfolge hinzuzufügen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt.
Verarbeiten Sie die Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten, homogenen Teig. Der Teig wird recht flüssig sein – das ist für dieses Rezept normal. Achten Sie darauf, die Zutaten mindestens 5 Minuten gründlich zu vermengen, sodass keine Mehlnester mehr sichtbar sind und die Kerne gleichmäßig verteilt sind.
Legen Sie eine Kastenform (ca. 30 x 15 cm) sorgfältig mit Backpapier aus. Es ist nicht schlimm, wenn das Backpapier am Rand zerknittert ist, da der Teig ohnehin recht flüssig ist und sich gut in die Form einfügt.
Gießen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder einem Löffel glatt, sodass das Brot später gleichmäßig aufgeht.
Stellen Sie die gefüllte Kastenform auf den Rost im unteren Drittel des kalten Backofens. Schalten Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze ein. Lassen Sie das Brot für 60 Minuten backen. Das Brot geht während des Aufheizens und Backens auf, daher ist kein weiteres Ruhen oder Gehenlassen des Teigs notwendig.
Nach einer Stunde Backzeit nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen. Überprüfen Sie, ob das Brot fertig gebacken ist, indem Sie es aus der Form nehmen und auf die Unterseite klopfen – es sollte hohl klingen. Lassen Sie das Vollkornbrot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden, damit es seine saftige Konsistenz behält.

Notes

Sie können die Kernen ganz nach Geschmack variieren und zum Beispiel auch Walnüsse oder Sesam hinzufügen. Das Brot bleibt durch die hohe Feuchtigkeit und die Kerne besonders lange frisch und saftig. Für eine knusprigere Kruste können Sie das Brot nach dem Backen noch einige Minuten ohne Form direkt auf dem Rost nachbacken. Bewahren Sie das Brot am besten in einem Brotkasten oder einem sauberen Geschirrtuch auf, damit es nicht austrocknet.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Artikel

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg