Warum wird mein Dinkelvollkornbrot manchmal zu kompakt oder klitschig?

Das passiert tatsächlich recht häufig, besonders wenn das Brot nicht lang genug ausgekühlt wird oder wenn der Teig zu feucht ist. Ich lasse mein Brot immer komplett auf einem Gitter auskühlen – das hilft enorm! Wenn du das Gefühl hast, dein Teig ist seeehr flüssig, reduziere beim nächsten Mal die Wassermenge leicht oder gib ein paar Esslöffel mehr Mehl dazu.

Kann ich die Kerne im Vollkornbrot weglassen oder durch etwas anderes ersetzen?

Klar, die Kerne sind flexibel! Du kannst sie komplett weglassen, wenn du ein 'einfaches Vollkornbrot' möchtest oder sie durch Nüsse (z.B. Walnüsse) ersetzen. Ich mische auch gern mal Chiasamen oder Hanfsamen unter – das bringt Abwechslung und zusätzliche Nährstoffe.

Wie bewahre ich das Brot am besten auf, damit es saftig bleibt?

Ich wickel das abgekühlte Vollkornbrot am liebsten in ein sauberes Küchentuch und lege es in eine Brotdose oder einen Brotkasten. So bleibt es 3–4 Tage saftig. Im Sommer stelle ich es manchmal sogar in den Kühlschrank – dann trocknet es nicht so schnell aus. Zum Einfrieren schneide ich das Brot in Scheiben und friere sie portionsweise ein.

Muss ich eine Küchenmaschine haben oder geht's auch ohne?

Du brauchst keine fancy Küchenmaschine! Ich hab das Brot schon oft einfach mit dem Handrührgerät (Knethaken) gemacht. Wenn du ganz ohne Technik arbeiten möchtest, geht auch ein stabiler Holzlöffel – ist zwar etwas anstrengender, aber klappt wunderbar.

Kann ich das Vollkornbrot schon am Vortag vorbereiten?

Absolut – das Brot lässt sich super vorbereiten! Du kannst den Teig abends machen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens direkt in den Ofen schieben. So hast du zum Frühstück frisches Brot (und es duftet herrlich im Haus!).

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses Vollkornbrot mit Kernen besonders gut?

Für mich ist das ein echtes Allround-Brot! Es passt zum Sonntagsbrunch, als gesunder Snack unterwegs oder als herzhafte Grundlage zum Grillen. Ich nehme es auch gern zu Picknicks mit, weil es schön sättigt und sich gut transportieren lässt.

vollkornbrot rezept einfach und lecke...

Description

Herzhaftes, goldbraunes Vollkornbrot mit knuspriger Kruste und saftiger, lockerer Krume. Nussige Kerne sorgen für Biss, während milder Essig eine feine, aromatische Note verleiht. Perfekt zum Genießen.

Ingredients

Scale

500 g Dinkelvollkornmehl
150 g gemischte Kerne nach Wahl (z.B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.)
½ Liter Wasser
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig (z.B. Apfelessig)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor und messen Sie diese genau ab: 500 g Dinkelvollkornmehl, 150 g gemischte Kerne Ihrer Wahl, einen halben Liter Wasser, einen Würfel Hefe, 2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Obstessig (beispielsweise Apfelessig).
Geben Sie das Dinkelvollkornmehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie anschließend die gemischten Kerne hinzu. Zerbröseln Sie den Hefewürfel und geben Sie ihn ebenfalls in die Schüssel. Streuen Sie das Salz darüber und geben Sie dann das Wasser sowie den Obstessig dazu.
Vermischen Sie alle Zutaten in der genannten Reihenfolge mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken. Kneten Sie den Teig auf mittlerer Stufe so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und ein homogener, relativ flüssiger Teig entstanden ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Legen Sie eine Kastenform (ungefähr 30 cm lang und 15 cm breit) mit Backpapier aus. Das Backpapier kann ruhig am Rand etwas zerknittert sein, das hat keinen Einfluss auf das Ergebnis.
Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt.
Stellen Sie die Kastenform mit dem Teig auf ein Backrost in die Mitte des kalten Backofens. Schalten Sie den Ofen nun auf 200°C Ober- und Unterhitze ein.
Backen Sie das Vollkornbrot für etwa 60 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen. Gegen Ende der Backzeit sollte das Brot eine goldbraune Kruste haben.
Nehmen Sie das Brot nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen. Lösen Sie es vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt das Brot besonders saftig.

Notes

Sie können die verwendeten Kerne und Samen nach Belieben variieren, beispielsweise mit Chiasamen, Sesam oder Walnüssen. Das Brot lässt sich hervorragend einfrieren und bleibt durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt lange frisch und saftig. Achten Sie darauf, das Brot vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, damit es nicht zerfällt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg