Kann ich das Sauerkraut Rezept auch ohne Speck zubereiten?

Klar, das klappt wunderbar! Wenn du vegetarisch essen möchtest oder einfach keinen Speck magst, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch etwas Räuchertofu. Ich hab das schon öfter ausprobiert – ein Schuss geräuchertes Paprikapulver bringt dann auch ein tolles Aroma.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Sauerkraut im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das fertige Sauerkraut (nach dem Kochen) locker 3-4 Tage, luftdicht verpackt. Wenn du es einfrierst, kannst du es sogar ein paar Monate aufbewahren! Am besten portionsweise einfrieren – dann hast du immer schnell was Leckeres parat.

Wie kann ich das Sauerkraut Rezept vorbereiten, wenn Besuch kommt?

Das Gericht eignet sich super zum Vorbereiten! Ich koche das Sauerkraut oft am Vortag komplett fertig und wärme es dann langsam wieder auf. Es schmeckt dann sogar noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Die Kartoffel gebe ich aber erst beim Aufwärmen dazu – so bleibt die Konsistenz perfekt.

Kann ich statt Kasseler auch andere Fleischsorten oder Wurst nehmen?

Na klar, da kannst du kreativ werden! Statt Kasseler passen auch Mettenden, Krakauer oder sogar vegetarische Würste richtig gut. Ich hab mal Pulled Pork ausprobiert – war auch mega lecker. Einfach ausprobieren, was dir schmeckt (und was gerade im Kühlschrank liegt).

Was passt traditionell zu Sauerkraut – und gibt es auch leichte Beilagen?

Traditionell isst man Sauerkraut mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder herzhaftem Brot. Aber wenn du’s leichter magst, schmeckt auch ein grüner Salat oder einfach nur ein paar Pellkartoffeln dazu. Ich liebe z.B. gebackene Kartoffelspalten aus dem Ofen – das ist schnell gemacht und nicht so schwer.

Sauerkraut Rezept Ein tolles Gericht ...

Description

Zartes Sauerkraut schmort in würziger Brühe mit rauchigem Speck, goldbraun gerösteten Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Jeder Bissen ist saftig, sämig und vollmundig, durchzogen von feiner Säure und dezenter Würze.

Ingredients

Scale

1 (G) Zwiebel, gewürfelt
½ Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
120 g Speck, durchwachsener, geräucherter, gewürfelt
1 EL, gestr. Schweineschmalz
5 Wacholderbeeren
1 kg Sauerkraut
Salz und Pfeffer
1 große Kartoffel
650 g Kasseler oder 8 Würstchen

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Instructions

Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebel und geräucherten Speck würfeln, große Kartoffel schälen und grob reiben, Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und beiseitestellen.
Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Geräucherten Speck dazugeben und unter gelegentlichem Rühren knusprig und goldbraun braten.
Die gewürfelte Zwiebel zum Speck geben und weiterbraten, bis sie tief goldbraun und aromatisch ist – dabei aufpassen, dass nichts anbrennt!
Brühe in den Topf gießen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren einrühren.
Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Alles gründlich vermengen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen, Hitze reduzieren und das Sauerkraut etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Kasseler oder die Würstchen oben auf das Kraut legen. Deckel wieder aufsetzen und das Fleisch oder die Würstchen im Sauerkraut ziehen lassen.
Inzwischen die große Kartoffel schälen und fein reiben. Nach 1,5 Stunden Garzeit die geriebene Kartoffel unter das Sauerkraut rühren, nochmals leicht aufkochen und ein paar Minuten weich werden lassen. Die Kartoffel macht das Gericht sämig!
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Das Sauerkraut heiß zusammen mit Fleisch oder Würstchen servieren.

Notes

Am besten schmeckt das Sauerkraut, wenn man es bereits am Vortag zubereitet und nur noch langsam aufwärmt, da die Aromen dann richtig durchziehen können. Das Gericht lässt sich auch super einfrieren – ideal zum Vorkochen oder wenn etwas übrig bleibt. Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und stattdessen Gemüsebrühe und pflanzliche Würstchen verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salat

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg