Kann ich das Sauerkraut mit Kasseler am Vortag vorbereiten?

Absolut! Ich finde sogar, dass Sauerkraut mit Kasseler am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil die Aromen dann richtig schön durchgezogen sind. Einfach nach dem Kochen abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag langsam aufwärmen – vielleicht brauchst du einen kleinen Schluck Brühe dazu, damit nichts austrocknet.

Was mache ich, wenn mein Sauerkraut zu sauer geworden ist?

Das passiert sogar mir manchmal! Einfach das Sauerkraut vor dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen – das nimmt etwas von der Säure. Wenn’s schon gekocht ist, hilft ein kleiner Schuss Sahne oder etwas geriebener Apfel, um die Säure abzuschwächen. Und beim nächsten Mal: lieber vorsichtig mit dem Würzen starten.

Kann ich das Kasseler durch etwas anderes ersetzen?

Na klar – das Rezept ist total flexibel! Statt Kasseler kannst du auch Würstchen (wie Mettenden oder Wiener), geräucherten Tofu oder sogar Räucherlachs nehmen (hab ich schon ausprobiert, war spannend!). Hauptsache, es gibt eine schöne rauchige Note. Probier aus, was dir schmeckt.

Wie lange hält sich das Sauerkraut im Kühlschrank, und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das fertige Sauerkraut mit Kasseler locker 3–4 Tage. Einfach in einem gut verschlossenen Behälter lagern. Und ja, einfrieren geht auch super – portionsweise abfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank über Nacht.

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Sauerkraut Rezept?

Ganz klassisch: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch ein kräftiges Bauernbrot. Ich serviere oft Senf und ein kühles Bier dazu – das bringt die Aromen richtig schön zur Geltung. Für Gäste mache ich manchmal noch einen kleinen grünen Salat als frischen Kontrast.

Klassisches sauerkraut rezept Rezept

Description

Duftendes Sauerkraut, goldgelb geschmort mit würzigem Speck, zarten Zwiebeln und aromatischen Gewürzen, weich und saftig, durchzogen von rauchigen, herzhaften Noten – ein rustikaler Genuss, der auf der Zunge zergeht.

Ingredients

Scale

1 Zwiebel, gewürfelt
1/2 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
120 g geräucherter Speck, gewürfelt
1 Esslöffel Schweineschmalz
5 Wacholderbeeren
1 kg Sauerkraut
Salz und Pfeffer
1 große Kartoffel
650 g Kasseler oder 8 Würstchen

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Instructions

Beginne damit, alle Zutaten vorzubereiten: Zwiebel und Speck würfeln, Kartoffel schälen, alles beiseitelegen. Beim Kasseler in Portionen schneiden, Würste ganz lassen.
Erhitze das Schweineschmalz in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib den gewürfelten Speck hinein und brate ihn 5–8 Minuten goldbraun und knusprig an. Gelegentlich umrühren.
Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie im Speckfett 4–5 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist. Häufig rühren, damit nichts anbrennt.
Lösche mit Brühe ab, löse dabei Röststoffe vom Topfboden. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, umrühren und langsam zum Simmern bringen.
Das Sauerkraut, falls gewünscht, unter kaltem Wasser abspülen und mit den Händen oder einem Tuch ausdrücken. In den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 90 Minuten leise köcheln lassen. Alle 20–30 Minuten umrühren und Flüssigkeit kontrollieren. Bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen.
20 Minuten vor Ende die Kasselerstücke oder Würste auf das Sauerkraut legen. Wieder abdecken und das Fleisch durchziehen lassen.
Währenddessen die Kartoffel fein reiben. Nach Ablauf der 20 Minuten Fleisch oder Würste herausnehmen.
Geriebene Kartoffel ins Sauerkraut rühren, Hitze leicht erhöhen und 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt und die Kartoffel gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Lorbeer und Wacholderbeeren entfernen.
Fleisch oder Würste zum Erwärmen zurück in den Topf geben. Heiß servieren, als Hauptgericht oder als deftige Beilage.

Notes

Am besten schmeckt das Sauerkraut, wenn man es am Vortag zubereitet und nur noch langsam aufwärmt, denn die Aromen ziehen über Nacht richtig gut durch. Das Gericht lässt sich auch super einfrieren – ideal zum Vorkochen oder wenn etwas übrig bleibt. Das Sauerkraut vor dem Kochen unbedingt ausspülen und ausdrücken, um Salzgehalt und Säure zu regulieren. Ob Kasseler oder Würstchen, entscheiden Sie einfach nach Geschmack und was Sie da haben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salat Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg