Warum wird meine saure Pilzsoße manchmal klumpig und wie verhindere ich das?

Das passiert meist, wenn die Mehlschwitze zu schnell oder in zu großen Mengen eingerührt wird. Ich mache es immer so: Die Mehlschwitze portionsweise einrühren und dabei kräftig schlagen – dann bleibt die Soße schön glatt. Falls doch mal Klümpchen entstehen, hilft ein Pürierstab (hab ich schon öfter gebraucht!).

Kann ich die Sahne durch etwas Leichteres ersetzen, wenn ich Kalorien sparen möchte?

Na klar, das mache ich manchmal auch – es funktioniert super mit fettreduzierter Kochsahne oder sogar mit ungesüßter Sojamilch für eine vegane Variante. Die Soße wird dann zwar nicht ganz so cremig, aber immer noch richtig lecker. Ein Spritzer Hafercuisine passt auch gut rein!

Wie lange hält sich die saure Pilz-Sahnesoße im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Soße etwa 2-3 Tage – ich finde, sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Zum Einfrieren: Geht grundsätzlich, aber die Konsistenz kann sich etwas verändern, weil Sahne nach dem Auftauen manchmal ausflockt. Wenn du sie aufwärmst, gut umrühren und evtl. noch einen Schluck frische Sahne dazugeben.

Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Pilzsoße Rezept?

Champignons sind immer eine sichere Bank und schön mild. Ich nehme aber gern auch eine Mischung aus braunen Champignons, Austernpilzen oder Steinpilzen – das gibt extra Aroma! Wichtig ist, dass die Pilze frisch und fest sind, dann wird die Soße am besten.

Was passt besonders gut als Beilage zur sauren Pilz-Sahnesoße?

Oh, da gibt’s viele Möglichkeiten! Am liebsten mag ich Kartoffelknödel oder Semmelknödel dazu, aber Bandnudeln oder einfach ein frisches Bauernbrot gehen auch immer. Für ein festliches Essen mache ich gern noch einen bunten Salat dazu – das rundet das Ganze schön ab.

saure Pilz-Sahnesoße Rezept: schnell...

Description

Cremige, goldene Pilz-Sahnesoße mit zarten Pilzstücken, sämig gebunden, fein säuerlich, vollmundig im Geschmack. Zwiebeln sorgen für leichte Süße, Sahne und Brühe für samtige Textur und harmonischen Glanz.

Ingredients

Scale

1 kg frische Pilze
Pilzbrühe nach Bedarf
1 Stück Pilzbouillon
1 große Zwiebel
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
helle Mehlschwitze
Sahne
Essig zum Abschmecken
Öl zum Anbraten

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Instructions

Beginnen Sie damit, die frischen Pilze gründlich zu putzen. Entfernen Sie eventuell anhaftenden Schmutz mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch. Schneiden Sie die Pilze anschließend in Scheiben oder Stücke, je nach Vorliebe.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die geschnittenen Pilze hinein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang kochen. Nach dem Kochen gießen Sie die Pilze durch ein Sieb ab, fangen Sie dabei die Pilzbrühe in einer Schüssel auf, da diese später für die Soße verwendet wird.
Schälen und würfeln Sie die große Zwiebel fein. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und braten Sie sie glasig an, bis sie leicht goldgelb sind.
Fügen Sie die gekochten Pilze zu den angebratenen Zwiebeln in die Pfanne oder den Topf. Mischen Sie alles gut durch, sodass die Pilze von den Zwiebeln und dem Öl umhüllt sind.
Löschen Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung mit der aufgefangenen Pilzbrühe ab, sodass die Pilze leicht bedeckt sind. Fügen Sie die Pilzbouillon hinzu und rühren Sie gut um, damit sie sich vollständig auflöst. Würzen Sie die Soße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Bringen Sie die Soße zum Kochen. Für eine sämige Konsistenz bereiten Sie eine helle Mehlschwitze zu (z.B. etwas Butter in einem separaten Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann mit etwas Pilzbrühe ablöschen und glatt rühren). Geben Sie die Mehlschwitze nach und nach zur Pilzsoße, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klümpchen entstehen.
Nehmen Sie die Soße vom Herd. Gießen Sie nach Belieben Sahne dazu und rühren Sie sie sorgfältig unter, bis die Soße schön cremig ist.
Schmecken Sie die Pilz-Sahnesoße zum Schluss mit einem Schuss Essig ab. Fügen Sie zunächst wenig hinzu, probieren Sie und geben Sie bei Bedarf noch etwas mehr dazu, bis die gewünschte feine Säure erreicht ist.
Servieren Sie die Saure Pilz-Sahnesoße heiß zu Kartoffeln, Knödeln, Pasta oder nach Belieben. Genießen Sie dieses aromatische Gericht als Hauptspeise oder Beilage.

Notes

Sie können für dieses Rezept verschiedene Pilzsorten wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden – oder auch eine Mischung daraus. Achten Sie beim Putzen darauf, die Pilze nicht zu lange im Wasser zu lassen, damit sie nicht an Aroma verlieren. Falls keine Pilzbrühe vorhanden ist, können Sie stattdessen auch Gemüsebrühe verwenden. Die Soße schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch gut aufwärmen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg