Kann ich die Schaschliksoße wie vom Jahrmarkt im Voraus zubereiten?

Ja, absolut! Ich bereite meine Schaschliksoße sogar oft einen Tag vorher zu, weil sie durch das Durchziehen noch kräftiger schmeckt. Im Kühlschrank hält sie sich locker drei bis vier Tage. Vor dem Servieren einfach nochmal langsam aufwärmen – so wird sie richtig aromatisch.

Welche Fehler sollte ich beim Kochen der Schaschliksoße vermeiden?

Ein häufiger Fehler: Das Gemüse zu scharf anbraten oder die Soße zu wenig rühren – dann kann sie anbrennen und bitter werden. Ich habe auch schon mal zu viel Tabasco erwischt (hui, das war scharf!). Taste dich lieber langsam an die Schärfe ran und probiere zwischendurch.

Kann ich die Schaschliksoße einfrieren?

Ja, das funktioniert prima! Lass die Soße erst komplett abkühlen und füll sie dann portionsweise in gefriergeeignete Behälter. Im Tiefkühler hält sie sich mindestens 3 Monate. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, dann bleibt das Aroma am besten erhalten.

Gibt es Varianten für Vegetarier oder Veganer?

Klar, einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und eventuell die Worcestersauce gegen eine vegane Alternative tauschen (die klassische enthält oft Fisch). Ich mache das manchmal, wenn Freunde zu Besuch sind – schmeckt echt auch ohne tierische Zutaten super!

Wie serviere ich die Schaschliksoße am besten – und wozu passt sie sonst noch?

Klassisch natürlich zu Fleischspießen oder Würstchen wie auf dem Jahrmarkt! Aber ehrlich, ich liebe sie auch zu Pommes, Ofenkartoffeln oder sogar als Dip für Brot. Für Partys mache ich oft eine große Portion – die Gäste sind immer begeistert, egal zu welchem Anlass.

Schaschliksoße Rezept wie auf dem Ja...

Description

Diese Schaschliksoße glänzt tiefrot, ist samtig und dickflüssig. Süß, würzig und leicht rauchig umhüllt sie jedes Fleisch mit ausgewogener Schärfe, feiner Säure und vollmundigem Umami wie frisch vom Jahrmarkt.

Ingredients

Scale

80 ml Essig
2 Tuben Tomatenmark
100 ml Worcestersauce
5 Spritzer Tabasco
1 Liter Hühnerbrühe
120 ml Honig
120 ml Rübenkraut
3 EL Paprikapulver
1 EL Currypulver
3 Paprikaschoten
5 bis 7 Zwiebeln
4 EL Öl

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Instructions

Bereite zunächst das Gemüse vor: Schäle die Zwiebeln und schneide sie je nach Größe in Viertel oder Achtel. Wasche die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und schneide die Paprika in dünne Streifen.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereiteten Zwiebeln und Paprikastreifen in den Topf und schwitze sie unter gelegentlichem Umrühren an. Lasse sie etwa 5–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und etwas weicher sind.
Gieße die Hühnerbrühe zu dem angeschwitzten Gemüse in den Topf. Rühre alles gut um, sodass sich die Röststoffe vom Boden lösen.
Füge nun das Tomatenmark aus den Tuben, den Essig, die Worcestersauce, Tabasco, Honig, Rübenkraut, Paprikapulver und Currypulver hinzu. Vermenge alle Zutaten gründlich, sodass sich die Gewürze und das Tomatenmark gleichmäßig in der Brühe auflösen.
Lasse die Soße bei mittlerer Hitze ohne Deckel leicht köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Koche die Soße für etwa 30–40 Minuten, bis die Zwiebeln und Paprika weich geworden sind und die Soße leicht eingedickt ist.
Schmecke die Schaschliksoße ab. Füge je nach Geschmack noch etwas mehr Worcestersauce, Essig, Honig oder Gewürze hinzu, bis dir das Aroma zusagt. Ist die Soße zu dick, kannst du noch etwas Brühe unterrühren. Ist sie zu dünn, gebe nach und nach mehr Tomatenmark dazu und lasse sie weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lasse die Schaschliksoße nach dem Abschmecken noch einige Minuten ziehen. Danach ist sie bereit zum Servieren und kann direkt zu Schaschlik-Spießen oder anderen Fleischgerichten gereicht werden.

Notes

Die Schaschliksoße schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden oder sogar über Nacht durchziehen kann – so verbinden sich die Aromen besonders gut. Sie eignet sich wunderbar zum Vorbereiten und lässt sich auch einfrieren. Wer möchte, kann die Soße mit einem Pürierstab feiner machen oder nach Belieben stückig lassen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte, Grillen

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg