Was sind typische Fehler beim Schaschlik wie von der Pommesbude?

Viele grillen das Fleisch zu heiß oder zu kurz, dann wird es außen verbrannt und innen zäh. Ich lasse mir beim Anbraten Zeit, damit die Kruste entsteht, aber die Spieße danach langsam in der Soße schmoren. Auch bei der Marinade sollte man nicht geizen – je länger das Fleisch zieht, desto besser!

Kann ich den Schweinenacken durch anderes Fleisch ersetzen?

Klar, Schweinenacken macht das Schaschlik schön saftig und typisch 'wie von der Pommesbude', aber du kannst auch Hähnchen, Putenoberkeule oder Rind verwenden. Wichtig: Das Fleisch sollte schön durchwachsen sein, sonst wird’s schnell trocken. Ich habe’s auch schon mal mit Kasseler probiert – war auch lecker, aber ganz anders im Geschmack.

Wie bewahre ich übriggebliebenes Schaschlik auf und kann ich es einfrieren?

Reste kommen bei mir in eine luftdichte Dose und halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Zum Einfrieren das Schaschlik (am besten mit Soße) portionsweise abpacken – so bleibt es schön saftig. Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, dann kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen. Die Spieße ziehen sogar noch mehr Geschmack, finde ich!

Kann ich Schaschlikspieße vorbereiten und später grillen?

Absolut! Ich stecke die Spieße oft schon einen Tag vorher und lasse sie in der Marinade im Kühlschrank durchziehen. Kurz vorm Grillen einfach rausnehmen und ab damit auf den Rost. So hast du beim Besuch keinen Stress mehr – und das Aroma ist intensiver.

Welche Beilagen passen zum Schaschlik wie von der Pommesbude?

Pommes frites sind einfach ein Muss (deshalb heißt das Gericht ja so!). Aber auch mit Baguette, Reis oder einem knackigen Krautsalat schmeckt’s super. Ich serviere manchmal noch frische Gurkenscheiben dazu – so ein bisschen Frische tut immer gut.

Kann ich das Schaschlik ohne Grill zubereiten?

Klar, das geht auch! Einfach die Spieße in einer großen ofenfesten Form (Konzessform) im Backofen anbraten und dann wie im Rezept beschrieben weiter garen. Der Rauchgeschmack fehlt zwar ein bisschen, aber das Ergebnis ist trotzdem superlecker – hab ich im Winter schon oft so gemacht.

Herzhaftes schaslik rezept wie von de...

Description

Saftige Schweinenackenwürfel, durchzogen von zarten Zwiebelringen, mariniert in würzig-süßer Paprika-Zucker-Mischung, goldbraun gegrillt – außen knusprig, innen butterzart, vollmundig, rauchig, unwiderstehlich rustikal.

Ingredients

Scale

2 kg Schweinenacken
3 Gemüsezwiebeln
etwas Olivenöl
Holzspieße
3 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
3 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl (für die Würzmischung)
300 ml Hela Schaschlik Sauce (Gewürzketchup)
3 EL Paprikamark
2 Knoblauchzehen
1–2 Chilis
200 ml Tomatenketchup (z.B. Develey, Heinz, Hela oder VW Ketchup)
200 ml BBQ Sauce (z.B. Bulls Eye, Jack Daniels)
330 ml Bier (Pils, z.B. Wolters Pilsener)
Konzessformen (Grillschalen, optional)
frische Champignons (optional)
Paprika (optional)
Rippenspeck (optional)

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung der Würzmischung. Gib Salz, schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, braunen Zucker und Olivenöl in eine große Schüssel. Vermische alle Gewürzzutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
Schneide den Schweinenacken zunächst in etwa 4 cm breite Scheiben. Teile diese Scheiben anschließend in große Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 4 x 4 cm. Je größer die Fleischwürfel, desto saftiger bleibt das Fleisch beim Grillen.
Gib die Fleischwürfel in die Schüssel mit der Gewürzmischung und vermenge alles sorgfältig, sodass das Fleisch rundherum mit der Marinade bedeckt ist.
Lasse das marinierte Fleisch für 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die Gewürze gut einziehen können.
Schäle währenddessen die Gemüsezwiebeln. Viertle sie, trenne die äußeren, größeren Zwiebelstücke ab und lege sie zur Seite – diese werden für die Spieße benötigt. Die inneren, kleineren Zwiebelstücke werden für die Soße verwendet. Schneide diese kleineren Zwiebelstücke in feine Würfel.
Wenn du möchtest, bereite zusätzlich optionales Gemüse wie frische Champignons, Paprika oder Rippenspeck vor. Schneide diese Zutaten in mundgerechte Stücke.
Nimm die Holzspieße und stecke abwechselnd marinierte Fleischwürfel und große Zwiebelsegmente auf, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Optional kannst du auch Champignons, Paprika oder Speckstücke mit aufspießen.
Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bestreiche eine große Grillschale oder Konzessform mit etwas Olivenöl und stelle sie auf den Grill, damit sie heiß wird.
Lege die vorbereiteten Schaschlikspieße in die eingeölte und erhitzte Schale auf den Grill. Brate die Spieße rundherum scharf an, bis sie von allen Seiten eine schöne Bräunung erhalten. Während des Anbratens tritt Bratensaft aus, der später für die Soße verwendet wird.
Sobald die Spieße rundum gebräunt sind (sie müssen noch nicht durchgegart sein), nimm sie aus der Grillschale und lege sie in eine zweite, separate Grillschale oder auf einen Teller zur Seite.
Gib nun die klein gewürfelten inneren Zwiebelstücke, fein gehackten Knoblauch und die in Ringe geschnittenen Chilis in die noch heiße Grillschale mit dem Bratensud. Dünste alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln glasig werden.
Füge das Paprikamark hinzu und schwitze es kurz mit an, damit es sein Aroma entfalten kann.
Gib anschließend die Hela Schaschlik Sauce (Gewürzketchup) in die Schale. Spüle die Saucenflasche mit dem Bier aus und gieße dieses ebenfalls in die Schale. Gieße den Rest des Bieres ebenfalls dazu.
Füge jetzt die BBQ Sauce und den Tomatenketchup hinzu. Vermische alle Saucenzutaten gründlich, bis eine homogene, aromatische Soße entsteht. Lasse die Soße ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Lege die vorgebräunten Schaschlikspieße zurück in die Soße in der Grillschale. Die Spieße sollten möglichst vollständig von der Soße umgeben sein. Wende die Spieße gelegentlich, damit sie gleichmäßig durchziehen.
Decke die Grillschale mit einer zweiten Grillschale oder Alufolie ab, um einen Deckel zu erzeugen. Lasse die Schaschlikspieße bei indirekter Hitze (ca. 160°C) etwa 1,5 Stunden langsam garen. Die Spieße werden so besonders zart und nehmen das Aroma der Soße auf.
Prüfe nach der Garzeit, ob das Fleisch schön zart ist und sich leicht vom Spieß lösen lässt. Nimm die Spieße aus der Soße, richte sie auf Tellern an und begieße sie großzügig mit der pikanten Schaschliksoße.
Bestreue die Spieße nach Belieben mit Paprikapulver oder Currypulver. Serviere die Schaschlikspieße traditionell mit frischem Weißbrot oder Pommes Frites. Genieße sie heiß direkt vom Grill.

Notes

Du kannst die Schaschlikspieße nach deinem Geschmack variieren, indem du zusätzlich Champignons, Paprika oder Rippenspeck mit auf die Spieße steckst. Für die Soße kannst du statt Pils auch Schwarzbier verwenden, was ihr ein noch kräftigeres Aroma verleiht. Die speziellen Grillschalen (Konzessformen) gibt es günstig im schwedischen Möbelhaus. Für ein authentisches Erlebnis wie an der Pommesbude solltest du beim Gewürzketchup auf die Sorte Hela achten. Die Spieße werden besonders zart, wenn sie langsam und indirekt in der Soße garen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Grillen, Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg