Description
Goldbraune, hauchzarte Schaumrollen mit knusprig-blättrigem Teig umhüllen eine wolkig-leichte, glänzende italienische Eischneemasse – süß, zartschmelzend und unwiderstehlich im Kontrast von Knusper und Luftigkeit.
Ingredients
Scale
- 380 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 250 g Margarine (z.B. Sanella)
- 200 g saure Sahne
- 1 Ei zum Bestreichen
- Fett für die Förmchen (z.B. Margarine oder Butter)
- 150 g Eiweiß (ca. 5 Stück), Zimmertemperatur
- 120 g Zucker
- 240 g Zucker
- Wasser (zum Bedecken des Zuckers für den Sirup)
- Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Instructions
- Bereite zuerst den Teig vor: Gib das Mehl, die Margarine und die saure Sahne in eine Rührschüssel. Verwende am besten ein Standrührgerät, um alle Zutaten zu einem glatten, homogenen Teig zu verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Das Kühlen sorgt dafür, dass der Teig fest wird und sich später leichter verarbeiten lässt.
- Bereite die Schaumrollenförmchen vor: Fette die Förmchen vor dem ersten Gebrauch großzügig mit Margarine oder Butter ein, indem du ein Stück Fett in die Hand nimmst und jede Form gründlich einfettest. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
- Nimm jeweils nur einen kleinen Teil des gekühlten Teigs aus dem Kühlschrank (der Rest bleibt kalt, da er schnell weich wird). Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 2 mm dick aus.
- Schneide den ausgerollten Teig mit einem Teigrädchen in gleichlange und gleichbreite Streifen. Die Größe bestimmst du je nach gewünschtem Ergebnis – für Mini-Schaumrollen nimmst du schmalere, kürzere Streifen.
- Wickle jeden Teigstreifen spiralförmig, überlappend auf eine gefettete Schaumrollenform, sodass der Teig die Form vollständig bedeckt. Lege die vorbereiteten Röllchen mit etwas Abstand auf das Backblech.
- Verquirle das Ei und bestreiche alle Teigrollen gleichmäßig damit. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Backofen und backe die Schaumrollen 12 bis 15 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Größe der Rollen variieren, also behalte sie gut im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Lass die gebackenen Schaumrollen kurz abkühlen. Ziehe die Rollen dann vorsichtig von den Förmchen ab. Die Teigröllchen sind sehr zart – halte sie nur am Teig fest und klopfe die Förmchen bei Bedarf leicht auf die Arbeitsfläche, damit sie sich lösen. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Es ist nicht notwendig, die Förmchen zwischendurch erneut einzufetten.
- Stelle die gebackenen, leeren Schaumrollen vor dem Füllen beiseite. Halte den Teig während des gesamten Prozesses im Kühlschrank, damit er nicht zu weich wird.
- Für die italienische Eischneecreme: Gib das Eiweiß und 120 g Zucker in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Bereite währenddessen den Zuckersirup zu: Gib 240 g Zucker in einen kleinen Topf und füge so viel Wasser hinzu, dass der Zucker gerade bedeckt ist. Erhitze die Mischung ohne zu rühren auf 115–120 °C (benutze am besten ein Zuckerthermometer). Alternativ kannst du einen Drahtring in den Sirup tauchen – wenn beim Herausziehen Blasen entstehen, ist der Sirup fertig.
- Lasse den Mixer auf mittlerer Stufe laufen und gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam in den steifen Eischnee. Schlage die Masse weiter, bis sie glänzend, dick und nur noch lauwarm ist. Stelle den fertigen Eischnee für einige Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.
- Fülle die italienische Eischneecreme in einen Spritzbeutel mit glatter, runder Tülle. Fülle jede gebackene Rolle von beiden Seiten sorgfältig mit der Eischneecreme, sodass die Füllung die gesamte Rolle ausfüllt.
- Lege die gefüllten Schaumrollen auf ein Tablett oder eine Platte und stelle sie mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird. Für noch besseren Geschmack kannst du die Schaumrollen auch 1–2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren bestäube die Schaumrollen nach Belieben mit Puderzucker. Genieße sie frisch und knusprig, oder nach dem Durchziehen schön zart.
Notes
Die Schaumrollen schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen dürfen – dann werden sie besonders zart. Achte darauf, den Teig immer kalt zu verarbeiten, da er durch den hohen Fettgehalt schnell weich und schwierig formbar wird. Die italienische Eischneecreme ist durch den heißen Zuckersirup besonders stabil und bleibt lange frisch. Du kannst die Schaumrollen auch mit Schlagsahne oder einer Vanillecreme füllen, wenn du magst.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
