Kann ich beim Schichtbraten Rezept das Fleisch ersetzen?

Ja, das geht! Statt Rinderrouladen kannst du zum Beispiel auch Schweineschnitzel (dünn geklopft) oder sogar Hähnchenbrustfilet verwenden. Ich hab’s mal mit Schwein probiert – das wird auch sehr zart, aber das klassische Aroma der Roulade fehlt dann natürlich ein bisschen. Wer’s vegetarisch mag, könnte es mit dicken Auberginenscheiben versuchen, aber da wird’s beim Zusammenbinden etwas tricky.

Wie lange hält sich Schichtbraten mit Senfsauce im Kühlschrank – und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Schichtbraten locker 2–3 Tage, am besten luftdicht verpackt. Zum Einfrieren schneide ich den Braten meist schon in Scheiben und packe sie portionsweise mit etwas Sauce ein. So kannst du einzelne Portionen auftauen und hast ein schnelles Essen parat. Die Sauce kann nach dem Auftauen manchmal etwas absetzen, aber mit einem Schneebesen wird sie wieder schön cremig.

Welche Beilagen passen am besten zu Schichtbraten mit Speck und Feta?

Oh, da gibt’s echt viele Möglichkeiten! Ich liebe klassische Kartoffelknödel oder einfach Salzkartoffeln dazu. Auch Kartoffelpüree geht immer. Für etwas Frisches eignet sich ein knackiger grüner Salat super. Wenn du’s deftiger magst, probier mal mit Butterspätzle – das ist ein echter Genuss zur Senfsauce!

Kann ich den Schichtbraten schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das klappt sogar richtig gut. Der Braten zieht über Nacht in der Sauce nochmal schön durch und schmeckt oft noch aromatischer. Einfach nach dem Backen abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag vorsichtig in der Sauce aufwärmen. Das macht ihn zum perfekten Essen für Gäste, falls du keinen Stress am Tag selbst willst.

Was tun, wenn der Schichtbraten beim Garen auseinanderfällt?

Das passiert manchmal, besonders wenn das Küchengarn nicht fest genug sitzt oder zu viel Füllung drin ist. Ich wickle manchmal eine zweite Runde Garn drumherum – sicher ist sicher. Sollte doch mal was rausfallen, einfach alles zusammen mit der Sauce servieren – geschmacklich tut das keinen Abbruch (und sieht manchmal sogar richtig rustikal aus).

Schichtbraten in Senfsauce Rezept: za...

Description

Zart geschichtetes Rindfleisch, umhüllt von würzigem Senf, saftigen Gewürzgurken, schmelzendem Feta und rauchigem Speck, gebettet in goldene Zwiebeln, badend in cremiger, pikant-milder Senfsauce – ein Fest für Gaumen und Auge.

Ingredients

Scale

3 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
220 g Feta
5 Rinderrouladen
10 Scheiben durchwachsener Speck
Muskatnuss
Senf
Salz
Pfeffer
420 ml Rotwein
2 Zwiebeln, gewürfelt
50 ml Tomatenmark
500 ml Rinderfond oder Brühe
3–4 TL scharfer und körniger Senf
4 Lorbeerblätter
Öl

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Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie die Gewürzgurken in Scheiben, schneiden Sie drei Zwiebeln in Scheiben und die restlichen zwei Zwiebeln in kleine Würfel. Schneiden Sie den Feta in Scheiben oder zerbröseln Sie ihn grob. Legen Sie die Rouladen, den Speck, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat bereit.
Legen Sie eine Rinderroulade flach auf ein Schneidebrett. Bestreichen Sie die Oberfläche großzügig mit Senf. Würzen Sie die Roulade mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss. Legen Sie zwei Scheiben Speck darauf, verteilen Sie einige Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und etwas Feta gleichmäßig auf der Roulade.
Legen Sie eine weitere Rinderroulade auf die belegte Roulade und wiederholen Sie das Schichten: Bestreichen Sie sie mit Senf, würzen Sie sie, belegen Sie sie mit Speck, Zwiebeln, Gurken und Feta. Fahren Sie mit diesem Schichtvorgang fort, bis alle Rouladen verarbeitet und übereinandergeschichtet sind.
Binden Sie den so entstandenen Schichtbraten mit Küchenfaden sorgfältig zusammen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Achten Sie darauf, dass Sie den Braten gleichmäßig und nicht zu fest schnüren. Legen Sie den Schichtbraten in einen Bräter und würzen Sie ihn außen nochmals mit Salz und Pfeffer.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bereiten Sie die Sauce zu: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie glasig an. Fügen Sie das Tomatenmark und beide Sorten Senf (scharf und körnig) hinzu und braten Sie alles unter ständigem Rühren an, bis das Tomatenmark leicht röstet und das Aroma sich entfaltet.
Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen und einige Minuten köcheln, damit sich die Röststoffe vom Pfannenboden lösen und der Alkohol etwas verkocht.
Gießen Sie die Rotweinsauce samt allen Röststoffen um den Schichtbraten in den Bräter. Fügen Sie den Rinderfond oder die Brühe sowie die Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie den Bräter mit dem Deckel ab.
Garen Sie den Schichtbraten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 2 bis 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, und gießen Sie bei Bedarf etwas Fond nach.
Nehmen Sie nach Ende der Garzeit den Braten vorsichtig aus dem Bräter und entfernen Sie den Küchenfaden. Lassen Sie den Braten einige Minuten ruhen.
Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf, um die Lorbeerblätter und groben Bestandteile zu entfernen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Senf ab. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie leicht mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Schneiden Sie den Schichtbraten in Scheiben und richten Sie ihn auf einer Platte an. Servieren Sie ihn zusammen mit der Senfsauce. Dazu passen hervorragend Kartoffeln, Klöße oder ein frischer Salat.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma können Sie den Schichtbraten bereits am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Beim Aufschneiden darauf achten, dass der Braten gut durchgezogen und die Schichten gleichmäßig verteilt sind. Der Schichtbraten lässt sich auch wunderbar mit anderen Käsesorten oder eingelegtem Gemüse variieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg