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Schichtbraten in Senfsauce Rezept

Schichtbraten in Senfsauce Rezept


  • Author: Sarah
  • Total Time: 30
  • Yield: 6 Portionen 1x

Description

Zart geschichtetes Rindfleisch, umhüllt von würzigem Senf, saftigen Gewürzgurken, schmelzendem Feta und rauchigem Speck, gebettet in goldene Zwiebeln, badend in cremiger, pikant-milder Senfsauce – ein Fest für Gaumen und Auge.


Ingredients

Scale
  • 3 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 220 g Feta
  • 5 Rinderrouladen
  • 10 Scheiben durchwachsener Speck
  • Muskatnuss
  • Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 420 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 50 ml Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond oder Brühe
  • 34 TL scharfer und körniger Senf
  • 4 Lorbeerblätter
  • Öl

Instructions

  1. Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie die Gewürzgurken in Scheiben, schneiden Sie drei Zwiebeln in Scheiben und die restlichen zwei Zwiebeln in kleine Würfel. Schneiden Sie den Feta in Scheiben oder zerbröseln Sie ihn grob. Legen Sie die Rouladen, den Speck, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat bereit.
  2. Legen Sie eine Rinderroulade flach auf ein Schneidebrett. Bestreichen Sie die Oberfläche großzügig mit Senf. Würzen Sie die Roulade mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss. Legen Sie zwei Scheiben Speck darauf, verteilen Sie einige Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und etwas Feta gleichmäßig auf der Roulade.
  3. Legen Sie eine weitere Rinderroulade auf die belegte Roulade und wiederholen Sie das Schichten: Bestreichen Sie sie mit Senf, würzen Sie sie, belegen Sie sie mit Speck, Zwiebeln, Gurken und Feta. Fahren Sie mit diesem Schichtvorgang fort, bis alle Rouladen verarbeitet und übereinandergeschichtet sind.
  4. Binden Sie den so entstandenen Schichtbraten mit Küchenfaden sorgfältig zusammen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Achten Sie darauf, dass Sie den Braten gleichmäßig und nicht zu fest schnüren. Legen Sie den Schichtbraten in einen Bräter und würzen Sie ihn außen nochmals mit Salz und Pfeffer.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
  6. Bereiten Sie die Sauce zu: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie glasig an. Fügen Sie das Tomatenmark und beide Sorten Senf (scharf und körnig) hinzu und braten Sie alles unter ständigem Rühren an, bis das Tomatenmark leicht röstet und das Aroma sich entfaltet.
  7. Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen und einige Minuten köcheln, damit sich die Röststoffe vom Pfannenboden lösen und der Alkohol etwas verkocht.
  8. Gießen Sie die Rotweinsauce samt allen Röststoffen um den Schichtbraten in den Bräter. Fügen Sie den Rinderfond oder die Brühe sowie die Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie den Bräter mit dem Deckel ab.
  9. Garen Sie den Schichtbraten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 2 bis 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, und gießen Sie bei Bedarf etwas Fond nach.
  10. Nehmen Sie nach Ende der Garzeit den Braten vorsichtig aus dem Bräter und entfernen Sie den Küchenfaden. Lassen Sie den Braten einige Minuten ruhen.
  11. Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf, um die Lorbeerblätter und groben Bestandteile zu entfernen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Senf ab. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie leicht mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
  12. Schneiden Sie den Schichtbraten in Scheiben und richten Sie ihn auf einer Platte an. Servieren Sie ihn zusammen mit der Senfsauce. Dazu passen hervorragend Kartoffeln, Klöße oder ein frischer Salat.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma können Sie den Schichtbraten bereits am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Beim Aufschneiden darauf achten, dass der Braten gut durchgezogen und die Schichten gleichmäßig verteilt sind. Der Schichtbraten lässt sich auch wunderbar mit anderen Käsesorten oder eingelegtem Gemüse variieren.

  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

  • Serving Size: 6 Portionen
  • Calories: 300-400
  • Sugar: 3-8g
  • Sodium: 500-800mg
  • Fat: 12-20g
  • Saturated Fat: 4-8g
  • Carbohydrates: 30-40g
  • Fiber: 2-5g
  • Protein: 20-30g
  • Cholesterol: 60-100mg
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