Description
Zart geschichtetes Rindfleisch, würziger Feta und herzhafter Speck verschmelzen im Ofen mit saftigen Zwiebeln und knackigen Gurken. Alles badet in einer cremigen, pikanten Senfsauce – goldbraun, aromatisch, unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 3 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 220 g Feta
- 5 Rinderrouladen
- 10 Scheiben durchwachsener Speck
- Muskatnuss
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- 420 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 50 ml Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond oder Brühe
- 3–4 TL scharfer und körniger Senf
- 4 Lorbeerblätter
- Öl
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, 3 Zwiebeln in Ringe schneiden und den Feta in Würfel oder Streifen schneiden. Die 5 Rinderrouladen einzeln auslegen.
- Legen Sie eine Rouladenscheibe flach auf ein Schneidebrett. Bestreichen Sie die Oberfläche großzügig mit Senf und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss.
- Belegen Sie die bestrichene Roulade mit zwei Scheiben durchwachsenem Speck. Verteilen Sie darauf einige Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und etwas Feta.
- Legen Sie die nächste Roulade auf die bereits belegte Schicht und wiederholen Sie das Belegen mit Senf, Gewürzen, Speck, Zwiebeln, Gurken und Feta. Fahren Sie so fort, bis alle fünf Rouladen aufgebraucht und geschichtet sind. Es entsteht ein mehrschichtiger Braten.
- Binden Sie den entstandenen Schichtbraten sorgfältig mit Küchengarn zusammen, sodass die Füllung nicht herausfällt. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu ziehen, damit die Füllung nicht herausgepresst wird. Legen Sie den Braten in einen Bräter und würzen Sie ihn außen nochmals mit Salz und Pfeffer.
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Für die Sauce erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie glasig an. Fügen Sie das Tomatenmark und die 3-4 Teelöffel scharfen und körnigen Senf hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis das Tomatenmark leicht angeröstet ist.
- Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab. Lassen Sie die Sauce aufkochen und einige Minuten köcheln, damit sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
- Gießen Sie die Sauce um den Schichtbraten in den Bräter. Fügen Sie den Rinderfond oder die Brühe sowie die Lorbeerblätter hinzu.
- Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und garen Sie den Schichtbraten im vorgeheizten Ofen für 2 bis 3 Stunden. Während dieser Zeit wird das Fleisch zart und die Aromen verbinden sich.
- Nehmen Sie nach Ablauf der Garzeit den Braten vorsichtig aus dem Bräter und entfernen Sie das Küchengarn. Lassen Sie den Braten kurz ruhen.
- Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Senf ab. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie ein wenig einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden.
- Schneiden Sie den Schichtbraten in dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit der warmen Senfsauce. Der Braten passt hervorragend zu Kartoffeln, Knödeln oder frischem Brot.
Notes
Achten Sie darauf, den Schichtbraten beim Zusammenbinden nicht zu fest zu schnüren, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Für eine besonders aromatische Sauce können Sie kurz vor dem Servieren noch etwas frischen Senf einrühren. Der Braten eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Knödel oder ein frischer Salat.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
