Was kann ich tun, wenn mein Biskuitboden beim Schlossschnitten backen zu trocken wird?

Das ist mir tatsächlich auch schon passiert. Meistens liegt es daran, dass der Boden zu lange im Ofen war oder die Eiermasse zu wenig Luft hatte. Ich empfehle, den Boden wirklich nur so lange zu backen, bis er auf Fingerdruck leicht nachgibt – und die Eischnee-Masse vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.

Kann ich Quimiq ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja, das geht! Wenn du kein Quimiq bekommst, kannst du stattdessen 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder Mascarpone nehmen. Die Creme wird dann ein bisschen fester und etwas reichhaltiger, aber geschmacklich passt das super. Ich mache das manchmal auch so, wenn spontan Besuch vorbeikommt.

Wie lange halten sich Schlossschnitten und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten die Schlossschnitten gut 2–3 Tage – am besten luftdicht verpackt, damit die Creme nicht austrocknet. Einfrieren klappt grundsätzlich, aber das Gelee kann beim Auftauen manchmal etwas wässrig werden. Ich persönlich friere sie lieber portionsweise ein und lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen.

Kann ich die Schlossschnitten schon am Vortag zubereiten?

Auf jeden Fall! Ich bereite den Kuchen oft schon am Abend vorher zu, dann ziehen Creme und Gelee richtig schön durch. Du solltest nur darauf achten, die Schnitten erst kurz vorm Servieren zu schneiden, damit sie schön stabil bleiben.

Für welche Anlässe passen Schlossschnitten besonders gut?

Schlossschnitten sind ein typischer Blechkuchen und perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder Gartenpartys – überall, wo viele Leute zusammenkommen. Ich bringe sie oft zu Schul- oder Vereinsfesten mit, weil sie schnell gemacht sind und immer gut ankommen. Das Rezept ist auch super, wenn du Gäste beeindrucken willst (sieht nämlich auf dem Buffet richtig schick aus!).

Hast du Tipps, wie ich die Schlossschnitten etwas leichter machen kann?

Klar! Du könntest statt Sahne und Quimiq eine leichtere Joghurt-Creme nehmen (z.B. mit Magerquark und Joghurt). Dann einfach etwas weniger Zucker verwenden und vielleicht auf fettreduzierten Sauerrahm umsteigen. Die Torte wird dann frischer und leichter – aber immer noch lecker!

Klassisches schlossschnitten rezept R...

Description

Sehr flaumig und köstlich sind diese Schlossschnitten. Ein einfaches Rezept, auch für Backanfänger. Schnelle und Einfache Schnitten Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eier
240 g Zucker
6 EL Wasser
180 g glattes Mehl
20 g Kakaopulver
0.5 Päckchen Backpulver
1 Becher Schlagobers (Schlagsahne)
1 Päckchen Quimiq
1 Becher Sauerrahm
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Staubzucker (Puderzucker)
500 g Himbeeren (tiefgekühlt)
2 Päckchen rotes Tortengelee

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Instructions

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine rechteckige Backform (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus oder fetten Sie sie gut ein.
Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie den Zucker und das Wasser hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig und hell auf. Dies sollte einige Minuten dauern, bis die Masse deutlich heller und schaumig ist.
Mischen Sie das Mehl, den Kakao und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die trockenen Zutaten zur Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie alles vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht.
Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er durchgebacken ist. Testen Sie mit einem Holzstäbchen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
Nehmen Sie den Kuchenboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form auskühlen.
Für die Creme schlagen Sie den Schlagobers (Schlagsahne) mit einem Mixer steif.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie Quimiq, Sauerrahm, Vanillezucker und Staubzucker glatt. Heben Sie anschließend die geschlagene Sahne behutsam unter die Masse, bis eine cremige Füllung entsteht.
Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden und streichen Sie sie glatt.
Verteilen Sie die tiefgekühlten Himbeeren gleichmäßig auf der Cremeschicht. Sie können sie leicht andrücken, damit sie gut haften.
Bereiten Sie das rote Tortengelee nach Packungsanleitung zu. Achten Sie darauf, das Gelee nicht zu heiß auf die Himbeeren zu geben, damit die Creme nicht schmilzt.
Gießen Sie das noch warme, aber nicht mehr heiße Tortengelee gleichmäßig über die Himbeeren, sodass alles bedeckt ist.
Stellen Sie die Schlossschnitten mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit alles fest werden kann und sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren schneiden Sie die Schnitten in gleichmäßige Stücke und genießen Sie sie gekühlt.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie die Schlossschnitten vor dem Servieren mit frischen Himbeeren oder etwas Puderzucker garnieren. Achten Sie beim Vorbereiten des Tortengelees darauf, dass es nicht zu heiß ist, wenn Sie es über die Creme geben, damit diese nicht verläuft. Die Schnitten lassen sich gut am Vortag zubereiten und sind ideal für Feste oder als Kuchenbuffet-Beitrag.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg