Warum zerfällt meine Baiserhaube beim Schneiden der Schneemoussetorte mit Rhabarber?

Das passiert ehrlich gesagt häufiger, als man denkt! Das Baiser wird oft zu trocken gebacken oder mit einem zu scharfen Messer geschnitten. Ich empfehle, das Baiser wirklich nur goldgelb zu backen und ein sehr scharfes, leicht angefeuchtetes Messer zu verwenden. Die Torte sollte außerdem gut gekühlt sein, dann hält alles besser zusammen.

Kann ich die Schneemoussetorte auch mit anderem Obst statt Rhabarber machen?

Klar, das geht wunderbar! Erdbeeren, Himbeeren oder sogar Stachelbeeren passen super zur fluffigen Schneemousse. Wichtig ist nur, dass das Obst nicht zu wässrig ist und du die Fruchtschicht mit etwas Puddingpulver abbindest, damit die Torte stabil bleibt.

Wie lange hält sich die Schneemoussetorte mit Rhabarber im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmeckt sie am besten, aber im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage. Beim Einfrieren wird die Baiserhaube leider oft klebrig und verliert ihre Knusprigkeit—ich persönlich würde davon abraten. Wenn’s mal sein muss, friere die Böden separat ein, aber die fertige Torte eher nicht.

Kann ich die Rhabarber Schneemousse Torte auch am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall! Die Böden und das Kompott lassen sich prima einen Tag vorher zubereiten. Die Sahne und das Zusammensetzen mache ich dann aber lieber frisch am Tag selbst—so bleibt alles schön stabil und die Torte sieht beim Servieren einfach besser aus.

Muss ich unbedingt Mandelblättchen verwenden oder gibt’s Alternativen?

Falls du keine Mandeln magst oder verträgst, kannst du sie einfach weglassen oder durch gehackte Haselnüsse, Pistazien oder sogar ein paar Haferflocken ersetzen. Sie sorgen für etwas Crunch, aber die Torte schmeckt auch ohne sie wunderbar frühlingshaft.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Rhabarberkuchen Frühlingsrezept besonders gut?

Ich finde, diese Torte macht sich toll zu Ostern, Muttertag oder einfach bei der ersten Gartenparty im Frühling. Sie ist hübsch anzusehen, herrlich leicht und kommt bei meinen Gästen immer richtig gut an – das fruchtige Rhabarberkompott sorgt für den besonderen Frischekick!

schneemoussetorte mit rhabarber Rezep...

Description

Super leckere Torte, nach diesem Rezept mache ich auch immer meine Rhabarbertorte! Schnelle und Einfache Schneemoussetorte Rezepte.

Ingredients

Scale

Fett für die Form
4 Eier
125 g Butter
325 g Zucker und 4-5 EL extra
Salz
3 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
5 EL Milch
4 EL Mandelblättchen
500 g Rhabarber
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Sahne
Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 150°C Umluft vor. Fetten Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich ein, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß und stellen Sie die getrennten Komponenten bereit.
Geben Sie die weiche Butter zusammen mit 125 g Zucker, einer Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig auf. Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie jedes Eigelb vollständig unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Geben Sie abwechselnd portionsweise das Mehl-Backpulver-Gemisch und die Milch zur Butter-Ei-Masse und rühren Sie alles zügig zu einem glatten Teig.
Füllen Sie die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Schlagen Sie nun die 4 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif. Lassen Sie dabei langsam 200 g Zucker einrieseln und schlagen Sie weiter, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und der Eischnee glänzend und fest ist. Verteilen Sie die Hälfte des Eischnees gleichmäßig auf dem Teig in der Springform. Streuen Sie 2 EL Mandelblättchen darüber. Backen Sie den Tortenboden im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Baiserschicht fest erscheint. Lassen Sie den Boden danach in der Form etwas abkühlen, lösen Sie ihn vorsichtig heraus und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Verfahren Sie mit der zweiten Hälfte des Teiges, des Eischnees und der Mandelblättchen genauso wie im vorherigen Schritt. Backen Sie auch diesen Boden und lassen Sie ihn abkühlen. Lösen Sie diesen zweiten Boden nach dem Backen aus der Form und legen Sie ihn beiseite. Legen Sie anschließend den zweiten Boden wieder zurück in die gesäuberte Springform, um ihn später zu belegen.
Während die Böden backen und abkühlen, bereiten Sie das Rhabarberkompott vor. Putzen und waschen Sie den Rhabarber gründlich und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Geben Sie den Rhabarber zusammen mit 100 ml Wasser und 4-5 EL Zucker in einen Topf und lassen Sie alles aufkochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Rhabarber bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis er weich ist. Rühren Sie das Vanillepuddingpulver mit 6 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt. Geben Sie die angerührte Puddingmischung zum Rhabarberkompott und lassen Sie alles unter Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis die Masse eindickt. Nehmen Sie das Kompott vom Herd, lassen Sie es etwas abkühlen und verteilen Sie es dann gleichmäßig auf dem Tortenboden, der noch in der Springform liegt. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, damit das Kompott fest werden kann.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Handrührgerät steif und lassen Sie dabei die restlichen 2 Päckchen Vanillezucker langsam einrieseln. Verteilen Sie die geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem abgekühlten Rhabarberkompott in der Springform. Setzen Sie den ersten, vollständig ausgekühlten Tortenboden vorsichtig obenauf. Bestäuben Sie die Oberfläche der Torte großzügig mit Puderzucker. Stellen Sie die fertige Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie schön fest und frisch bleibt.

Notes

Achten Sie darauf, die Eiweiße besonders sauber und fettfrei zu schlagen, damit das Baiser schön fest wird. Die Torte lässt sich am besten schneiden, wenn sie gut gekühlt ist. Sie können das Kompott nach Geschmack auch mit etwas Zitronensaft verfeinern oder die Mandelblättchen vor dem Backen leicht anrösten, um noch mehr Aroma zu erzielen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg