Warum werden meine Lebkuchenbissen manchmal zu trocken?

Das ist mir auch schon passiert! Achte wirklich auf die Backzeit – jeder Ofen ist ein bisschen anders. Lieber ein, zwei Minuten früher rausnehmen, wenn sie am Rand leicht Farbe bekommen, aber innen noch weich wirken. Wenn sie zu lange drinbleiben, trocknen sie leider schnell aus. Und: Der Guss hilft auch, die Feuchtigkeit zu bewahren.

Kann ich das Orangeat oder Zitronat ersetzen?

Klar, das geht. Wenn du kein Fan von Orangeat oder Zitronat bist (geht vielen so!), probier einfach getrocknete Aprikosen, Feigen oder Cranberries – fein gehackt. Die Bissen schmecken dann etwas fruchtiger, aber immer noch wunderbar weihnachtlich. Ich mixe manchmal sogar ein paar Schokotropfen drunter.

Wie lange halten die Lebkuchenbissen und kann man sie einfrieren?

Gut verpackt halten sich die Lebkuchenbissen locker 2 Wochen – am besten in einer Blechdose oder Tupperbox, damit sie nicht austrocknen. Du kannst sie auch einfrieren, das klappt super! Einfach in Lagen mit Backpapier dazwischen und im Gefrierbeutel aufbewahren. Zum Auftauen einfach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Muss ich unbedingt Oblaten verwenden oder gibt es Alternativen?

Oblaten geben den klassischen Biss, aber falls du keine bekommst, kannst du auch Backpapier nehmen und die Masse direkt darauf streichen. Die Ränder werden dann etwas knuspriger, aber das hat auch Charme! Sogar ganz ohne Unterlage funktioniert es – dann etwas einfetten und gut beobachten, damit nichts anpappt.

Kann ich die Lebkuchenbissen schon einen Tag vorher vorbereiten?

Unbedingt! Eigentlich schmecken sie am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen. Ich mache sie gerne am Vorabend für den Adventskaffee – einfach nach dem Auskühlen in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Der Guss bleibt schön glänzend und die Bissen saftig.

Für welche Anlässe passen diese schnellen Lebkuchenbissen besonders gut?

Natürlich sind sie ein Klassiker für die Advents- und Weihnachtszeit – aber ich finde, sie machen sich auch super auf dem Plätzchenteller beim Winter-Brunch mit Freunden oder als kleines Mitbringsel. In hübsche Tütchen verpackt, sind sie ein süßes Geschenk aus der Küche. Und ehrlich: Selbst nach Weihnachten schmecken sie noch hervorragend zum Kaffee!

schnelle Lebkuchenbissen Rezept: einf...

Description

Saftige, zart-nussige Lebkuchenbissen mit feinem Biss, aromatischem Lebkuchenduft, zarten Zitrusnoten und goldbrauner Kruste. Buntes Orangeat und Zitronat verleihen farbige Akzente und fruchtige Frische.

Ingredients

Scale

3 eckige Oblaten (120 x 200 mm)
100 g Orangeat
50 g Zitronat
150 g gemahlene Haselnüsse
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier (Größe M)
100 g (Roh-)Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Butter
100 g Puderzucker
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die drei eckigen Oblaten dicht nebeneinander darauf, sodass sie sich nicht überlappen.
Gib das Orangeat und Zitronat in einen Blitzhacker oder eine Küchenmaschine und zerkleinere sie sehr fein, damit sie sich gut in der Masse verteilen.
Vermische in einer separaten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, gemahlenen Mandeln und das Lebkuchengewürz gleichmäßig miteinander.
Schlage die Eier mit dem Rohrzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts für etwa 5 Minuten, bis die Masse dick und schaumig wird.
Hebe das fein zerkleinerte Orangeat und Zitronat sowie die vorbereitete Nuss-Gewürzmischung mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse, sodass eine gleichmäßige, klebrige Lebkuchenmasse entsteht.
Verteile die Lebkuchenmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Oblaten auf dem Backblech. Streiche die Masse sorgfältig glatt und lasse ringsum einen kleinen Rand frei, damit die Masse beim Backen nicht überläuft. Achte darauf, dass die Oblaten nicht verrutschen. Wenn nötig, forme die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen schön glatt.
Schiebe das Backblech mittig in den vorgeheizten Ofen und backe den Lebkuchen für 20 bis 25 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht Farbe bekommen, der Lebkuchen sollte jedoch innen noch leicht feucht und saftig bleiben.
Während der Lebkuchen im Ofen ist, schmelze die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Verrühre die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker und dem frisch gepressten Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss.
Nimm den Lebkuchen nach dem Backen sofort aus dem Ofen und bestreiche ihn noch heiß gleichmäßig mit dem Zitronenguss.
Lasse den Lebkuchen vollständig auskühlen, damit der Guss fest wird. Schneide den Lebkuchen anschließend mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke, zum Beispiel in Stücke von etwa 4 x 5 cm Größe, und serviere sie.

Notes

Die Lebkuchenbissen schmecken besonders aromatisch, wenn sie einen Tag durchziehen können. Du kannst sie luftdicht verpackt mehrere Tage aufbewahren. Wer mag, kann die Oblaten vor dem Belegen leicht anfeuchten, damit sie beim Backen saftiger bleiben. Statt Zitronenguss kann auch Schokoladenglasur verwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg