Warum fällt mein bodenloser Apfel-Käsekuchen manchmal nach dem Backen zusammen?

Das passiert tatsächlich recht oft – keine Sorge, du bist nicht allein! Meist ist es eine Kombination aus zu schnellem Temperaturwechsel und zu frühem Öffnen des Ofens. Lass den Kuchen nach dem Backen noch bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen abkühlen, so bleibt er stabiler und reißt weniger ein.

Kann ich statt Quark auch eine andere Zutat verwenden?

Klar, das geht! Griechischer Joghurt (am besten die feste Variante) oder Frischkäse lassen sich als Ersatz verwenden, wobei du eventuell etwas weniger Flüssigkeit brauchst. Ich habe auch schon mal Skyr genommen – wird etwas fester, aber trotzdem superlecker.

Wie bewahre ich den Apfel-Käsekuchen ohne Boden am besten auf? Kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt locker 2-3 Tage frisch. Zum Einfrieren: Schneide ihn am besten in Stücke und friere sie einzeln ein, so lassen sie sich später leicht entnehmen. Auftauen funktioniert am besten langsam im Kühlschrank über Nacht – dann bleibt die Konsistenz schön saftig.

Kann ich den Kuchen auch am Vortag zubereiten?

Unbedingt, das klappt wunderbar! Ich finde sogar, dass der bodenlose Apfel-Käsekuchen am nächsten Tag noch aromatischer schmeckt. Einfach im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen – dann schmeckt er richtig schön cremig.

Gibt es gesunde Varianten oder kann ich den Zucker ersetzen?

Absolut! Du kannst problemlos auf kalorienärmere Alternativen wie Erythrit oder Xylit umsteigen. Für noch mehr Frische eignet sich auch Apfelmus als natürlicher Süßmacher – dann kannst du den Zuckeranteil reduzieren. Ich nehme manchmal nur halb so viel Zucker und finde, es reicht vollkommen aus (Geschmackssache natürlich!).

Brauche ich unbedingt eine Springform, oder geht auch etwas anderes?

Eine Springform ist praktisch, weil sich der Kuchen leicht lösen lässt, aber es geht auch anders: Eine klassische Auflaufform funktioniert genauso gut, solange du sie gut mit Backpapier auslegst. Die Backzeit kann minimal variieren, also einfach mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist.

Schneller bodenloser Apfel-Käsekuche...

Description

Luftig-lockerer Käsekuchen ohne Boden: Zart schmelzende Quarkmasse mit feiner Zitrusnote, saftig gebackene Apfelscheiben, goldene Kruste und ein Hauch Vanille – herrlich leicht, aromatisch und frisch.

Ingredients

Scale

1,000 g Quark – Creme 0.2% Fett
4 teaspoons butter or half-fat butter
4 eggs, separated
4 tablespoons sugar or 4 teaspoons sweetener
4 tablespoons semolina (about 120 g)
4 packets vanilla sugar
4 apples
1 untreated lemon or 1 packet Zitroback (lemon zest substitute)

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Instructions

Preheat your oven to 140°C (top and bottom heat). Line a springform pan with baking paper, making sure the paper comes up the sides for easy removal after baking.
Peel the apples, remove the cores, and cut them into eighths. Then, cut each wedge in half horizontally to make smaller, bite-sized pieces. Set aside.
Separate the egg yolks from the whites and place them in two different bowls.
In a large mixing bowl, combine the egg yolks, sugar (or sweetener), and butter. Use a hand mixer or stand mixer to beat the mixture thoroughly until it becomes pale and creamy, and the sugar has mostly dissolved.
Add the semolina and vanilla sugar to the egg yolk mixture. If using a lemon, finely grate the zest and add it; if using Zitroback, add the packet now. Mix well to incorporate all the flavors.
Add the quark to the yolk mixture and gently fold it in until you have a smooth, homogeneous batter.
Add the prepared apple slices to the quark mixture and stir gently so the apple pieces are evenly distributed throughout the batter.
In a clean, grease-free bowl, beat the egg whites with a hand mixer until stiff peaks form. The beaten egg whites should be so firm that they do not slide out of the bowl when tilted.
Carefully fold the stiff egg whites into the quark-apple mixture using a spatula. Do this gently to retain as much air as possible, ensuring a light and fluffy cheesecake. Do not stir vigorously.
Pour the finished batter into the prepared springform pan, smoothing the top with a spatula.
Place the springform pan on the lowest oven rack. Bake the cake at 140°C (top and bottom heat) for 1 hour. Do not open the oven during this time.
After 1 hour, move the springform pan to the middle rack of the oven. Increase the temperature to 175°C and continue baking for an additional 15 to 20 minutes, or until the top is lightly golden and set.
Once the baking time is complete, turn off the oven and leave the cheesecake inside with the oven door slightly ajar. Allow the cake to cool gradually in the open oven; this helps prevent cracking.
When the cheesecake is completely cooled, carefully remove it from the springform pan. Peel off the baking paper from the bottom and sides. Transfer the cake to a serving plate and refrigerate for at least 1 hour before serving for the best texture and flavor.

Notes

For a delicious variation, you can replace the apples with drained canned apricot halves or combine different fruits for a unique twist. Leaving the cake to cool in the oven with the door open helps to prevent the surface from cracking. Use full-fat quark for a creamier result if desired. The cake is naturally gluten-free if you substitute semolina with a gluten-free alternative.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg