Warum wird mein schneller Apfel Nuss Kuchen manchmal zu feucht oder matschig?

Das liegt fast immer an zu saftigen Äpfeln oder daran, dass sie nicht ausreichend ausgedrückt wurden. Ich empfehle, die geriebenen Äpfel – gerade wenn sie sehr viel Flüssigkeit lassen – vorsichtig mit den Händen auszudrücken, bevor sie in den Teig kommen. So bleibt der Kuchen schön saftig, aber eben nicht matschig. Und rühre den Teig nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist!

Kann ich andere Nüsse oder sogar Mandeln für dieses Nuss Apfelkuchen Rezept nehmen?

Absolut! Ich habe den Kuchen auch schon mit Haselnüssen und sogar mit Mandeln gebacken. Jede Nuss bringt ihren eigenen Geschmack mit. Haselnüsse machen’s etwas kräftiger, Mandeln sind milder. Einfach die gleiche Menge wie die Walnüsse verwenden – das klappt prima.

Wie lange hält sich der Kuchen und kann man ihn einfrieren?

Der Kuchen bleibt abgedeckt bei Zimmertemperatur locker 2–3 Tage frisch und saftig (bei uns ist er oft schneller weg!). Wenn du ihn einfrieren möchtest, am besten ohne Schokoglasur einfrieren und erst nach dem Auftauen glasieren. Einfach in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und ab in die Gefriertruhe – hält sich so gut 2–3 Monate.

Brauche ich unbedingt ein Backblech, oder geht auch eine Springform?

Du kannst den Kuchen auch in einer großen Springform oder einem rechteckigen Backrahmen backen, wenn das Blech gerade belegt ist. Die Backzeit verlängert sich dann meist um ein paar Minuten – einfach die Stäbchenprobe machen. Für Partys mag ich den Kuchen als Blechkuchen aber am liebsten, weil die Stücke so schön handlich sind.

Wie kann ich den Kuchen etwas gesünder machen?

Du könntest etwa die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und den Puderzucker etwas reduzieren – dann wird er zwar nicht mehr ganz so fluffig, aber schmeckt immer noch super. Ich nehme manchmal Apfelmus statt eines Teils vom Öl, das macht den Kuchen noch saftiger und spart Kalorien. Einfach ausprobieren, was dir am besten schmeckt!

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Description

Saftiger Nuss-Apfelkuchen mit feinen Walnussstücken, zartem Zimtduft und saftigen Apfelraspeln, getoppt von einer glänzenden, knackigen Schokoglasur – aromatisch, nussig, unwiderstehlich locker.

Ingredients

Scale

5 Eier
300 g Puderzucker
200 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
300 g Mehl
2 Handvoll geriebene Walnüsse (alternativ gemahlene Walnüsse, ca. 100–120 g)
1 EL Natron
1/2 Päckchen Zimtzucker
3 große Äpfel
Schokoglasur (fertig oder selbst gemacht)

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech (ca. 30×40 cm) gründlich mit Butter oder Öl ein und bestäube es leicht mit Mehl, damit der Kuchen später nicht klebt.
Schlage die Eier in eine große Rührschüssel auf. Gib den Puderzucker und das Öl dazu. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe für 3-5 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist.
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit den geriebenen Walnüssen, dem Zimtzucker und dem Natron gründlich, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.
Wasche und schäle die Äpfel. Entferne das Kerngehäuse und reibe die Äpfel grob mit einer Küchenreibe. Die geriebenen Äpfel kannst du direkt in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Gib die geriebenen Äpfel zu der Ei-Zucker-Öl-Mischung und rühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter, sodass die Äpfel gleichmäßig verteilt sind.
Füge nun die Mehl-Nuss-Mischung portionsweise zur feuchten Masse hinzu und verrühre alles vorsichtig, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
Bereite während der Kuchen backt ggf. die Schokoglasur nach Packungsanleitung zu oder schmelze Schokolade mit etwas Butter über einem Wasserbad.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und bestreiche ihn noch heiß gleichmäßig mit der Schokoglasur. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, damit die Glasur fest wird, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.

Notes

Du kannst die Walnüsse nach Belieben durch Haselnüsse ersetzen oder eine Mischung verwenden. Wer mag, kann dem Teig noch Rosinen oder Schokostückchen zufügen. Der Kuchen bleibt durch die Äpfel besonders saftig und lässt sich gut vorbereiten. Die Schokoglasur kann nach Geschmack dicker oder dünner aufgetragen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg