Description
Saftige, zweischichtige Schnitten: Unten ein zarter Schokoboden mit zartbitterer Note, oben eine luftig-leichte Kokoscreme. Goldbraun gebacken, knusprig am Rand, herrlich weich und aromatisch im Biss.
Ingredients
Scale
- 60 g Butter, weich
- 130 g Mehl
- 3 Eier
- etwas Salz
- 100 g Zucker
- 1 ½ EL Kakaopulver
- ½ Päckchen Backpulver
- 75 ml Wasser
- 1 ½ EL Rum
- ½ Päckchen Puddingpulver (Sahne) oder 20 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 125 ml Kokosmilch
- 50 ml Ananassaft
- 25 g Kokosraspel
- 150 ml Schmand
- 1 EL Aprikosenkonfitüre oder Honig
- 25 g Kokosraspel
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung der Füllung, damit sie ausreichend Zeit hat, abzukühlen. Vermische das Puddingpulver (oder die Speisestärke) mit 50 g Zucker in einer kleinen Schüssel. Gib nach und nach 3 Esslöffel kalte Kokosmilch dazu und rühre alles glatt, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Gieße die restliche Kokosmilch in einen kleinen Topf und erhitze sie auf dem Herd, bis sie zu kochen beginnt. Reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe.
- Füge das angerührte Puddingpulver zur heißen Kokosmilch hinzu und koche die Mischung unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute lang, bis sie eindickt.
- Gib den Ananassaft und 25 g Kokosraspel zur Puddingmasse und lasse die Mischung unter ständigem Rühren nochmals etwa 1 Minute köcheln.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse die Puddingmasse unter regelmäßigem Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
- Wenn die Puddingmasse abgekühlt ist, gib den Schmand dazu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Stelle die Füllung beiseite.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fette ein kleines Backblech (ca. 20 x 30 cm, 4–5 cm tief) ein und lege es zusätzlich mit Backpapier aus. Das Einfetten sorgt dafür, dass das Backpapier nicht verrutscht und der Kuchen eine gleichmäßige Kante bekommt.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große, fettfreie Rührschüssel und schlage es mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Sobald der Eischnee beginnt, fest zu werden, gib die Hälfte des Zuckers dazu und schlage weiter, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
- Vermische das Eigelb mit der restlichen Hälfte des Zuckers in einer separaten Schüssel und schlage die Mischung schaumig, bis sie hell und cremig ist. Gib die weiche Butter dazu und schlage alles weiter, bis eine luftige Masse entsteht.
- Siebe das Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
- Gib die Mehlmischung zusammen mit 75 ml Wasser und 1 ½ Esslöffel Rum zur Eigelbmasse und verrühre alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hebe zuerst etwa ein Viertel des Eischnees unter den Teig, um ihn zu lockern. Anschließend gib den restlichen Eischnee vorsichtig dazu und hebe ihn mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter, sodass möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Fülle den fertigen Teig in das vorbereitete Backblech und streiche ihn gleichmäßig glatt.
- Gib die abgekühlte Pudding-Kokos-Füllung in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle. Alternativ kannst du auch einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden.
- Setze den Spritzbeutel senkrecht auf den Teig und stecke die Lochtülle leicht in den Teig. Drücke mit leichtem Druck die Creme heraus, sodass kleine Häufchen entstehen. Ziehe den Spritzbeutel dann senkrecht nach oben ab. Wiederhole diesen Vorgang, bis du gleichmäßig nebeneinander Reihen von Creme-Häufchen auf dem gesamten Teig verteilt hast. Achte darauf, dass zwischen den Häufchen Schokoteig sichtbar bleibt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–40 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und die Oberfläche leicht fest ist.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
- Für die Dekoration erhitze 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre oder Honig für 10 Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Streiche die Konfitüre oder den Honig durch ein Sieb und verteile sie dünn mit einem Backpinsel auf dem Schokoteig.
- Streue dann 25 g Kokosraspel gleichmäßig über die noch feuchte Oberfläche.
- Schneide den Kuchen in etwa 21 gleich große Schnitten (je ca. 4 x 7 cm), sodass jede Schnitte eine hübsche braun-weiße Optik erhält. Die Schoko-Kokos Duo Schnitten sind nun servierfertig.
Notes
Statt eines Spritzbeutels kannst du auch einen Gefrierbeutel verwenden, indem du eine Ecke abschneidest. Für ein sauberes Befüllen des Spritzbeutels drücke zuerst das untere Teil des Beutels in die Tülle, damit beim Einfüllen nichts ausläuft. Am besten spritzt du die Creme in gleichmäßigen Häufchen auf den Teig und lässt dabei ausreichend Platz, sodass später beim Schneiden der typische braun-weiße Look entsteht. Die Schnitten lassen sich am schönsten entlang der Creme-Linien schneiden. Achte darauf, dass die Füllung gut abgekühlt ist, bevor du sie verwendest, damit sie beim Backen nicht auseinanderläuft.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
