Warum wird meine Käsekuchenfüllung manchmal zu flüssig – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Wenn die Füllung nach dem Backen zu flüssig bleibt, war entweder das Ei zu groß oder die Füllung wurde nicht lange genug gerührt, sodass sie nicht richtig gebunden hat. Nimm am besten ein mittelgroßes Ei und verrühre alles wirklich gründlich, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Und denk dran: Die Füllung darf beim Stäbchentest noch feucht wirken, härtet aber beim Abkühlen aus.

Kann ich statt Doppelrahmfrischkäse auch Quark verwenden?

Ja, das klappt! Ich habe schon häufiger Quark (am besten Magerquark oder 20% Fett) statt Frischkäse genommen. Die Füllung wird dann etwas leichter und weniger cremig, aber trotzdem lecker. Falls dir die Masse zu flüssig vorkommt, kannst du noch einen Teelöffel Speisestärke unterrühren.

Wie bewahre ich die Schoko Muffins mit Käsekuchen Füllung am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Die Muffins halten sich im Kühlschrank locker 3 Tage – einfach in einer gut schließenden Dose lagern. Zum Einfrieren hab ich sie auch schon getestet: Sie lassen sich prima für 2-3 Monate einfrieren. Einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen, dann bleibt auch die Füllung schön cremig.

Wie kann ich die Muffins mit Käsekuchenfüllung vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Du kannst die Muffins problemlos einen Tag vorher backen – sie schmecken durchgezogen oft sogar noch besser! Was ich manchmal mache: Ich backe die Muffins morgens und lasse sie dann bis zum Kaffeetrinken im Kühlschrank durchziehen. Frisch gekühlt serviert, sind sie besonders lecker und die Füllung bleibt schön fest.

Kann ich das Rezept auch ohne Muffinform oder Papierförmchen machen?

Klar, das geht! Du kannst kleine Silikonförmchen nehmen oder ein gut gefettetes Muffinblech verwenden. Ohne Förmchen solltest du die Mulden wirklich großzügig einfetten, damit nichts kleben bleibt. Notfalls kannst du den Teig auch in einer kleinen Kastenform backen – dann wird’s halt ein Schoko-Käsekuchen in Mini.

Zu welchen Anlässen passen diese Schoko Käsekuchen Muffins besonders gut?

Ich bringe sie fast immer zu Geburtstagen oder zum Brunch mit – die Kombination kommt einfach immer gut an! Auch auf dem Kindergeburtstag waren sie schon der Renner, weil die Überraschungsfüllung so schön aussieht. Eigentlich passen sie zu jeder Gelegenheit, bei der Schokolade und Käsekuchen gefragt sind (also fast immer, oder?).

schoko muffins mit käsekuchen füllu...

Description

Saftige Schoko-Muffins mit zart schmelzender Käsekuchen-Füllung: Dunkel glänzende Kruste, verführerisch schokoladig, innen cremig, mild und leicht vanillig. Perfektes Zusammenspiel aus fluffigem Teig und samtiger Füllung.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
4 TL Kakaopulver
140 g Zucker
30 g Butter
2 Eier
80 g Zartbitterschokolade
200 ml Buttermilch
50 g Schoko-Drops
250 g Doppelrahmfrischkäse
1 Ei (für die Füllung)
1 Prise Salz
12 Papier-Förmchen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Preheat your oven to 180°C with a fan (Umluft) setting. Prepare a 12-cup muffin tin by lining it with paper muffin liners.
In a large mixing bowl, combine the flour, baking powder, vanilla sugar, cocoa powder, and 100 grams of the sugar. Mix thoroughly to ensure all the dry ingredients are evenly distributed.
Melt the butter in a small saucepan over low heat. Once melted, set aside to cool slightly.
In a separate bowl, whisk together the buttermilk and two eggs. Pour in the melted butter and mix until well combined.
Add the liquid mixture to the dry ingredients. Stir gently with a spatula or wooden spoon just until a batter forms. Be careful not to overmix; the batter should still be slightly lumpy.
Break the dark chocolate into pieces and melt it in a heatproof bowl over a pot of simmering water (water bath). Stir until smooth and fully melted.
Add the melted chocolate and chocolate drops to the muffin batter. Fold them in carefully so they are evenly distributed throughout the batter.
To make the cheesecake filling, place the cream cheese in a medium bowl. Add the remaining sugar (40 g), 1 egg, and a pinch of salt. Whisk or beat with a hand mixer until the mixture is completely smooth and creamy.
Spoon the chocolate muffin batter evenly into the prepared muffin liners, filling each about halfway.
Place approximately one tablespoon of the cream cheese filling onto the center of each muffin. You can gently press the filling down with a spoon so it sinks slightly into the batter.
If desired, use a toothpick or skewer to swirl the cheesecake filling slightly into the chocolate batter for a marbled effect, or simply leave it as a distinct layer.
Bake the muffins in the preheated oven for about 20 minutes, or until the tops are set and a toothpick inserted into the chocolate part comes out clean (the cheesecake center may remain a little creamy).
Remove the muffins from the oven and allow them to cool in the tin for about 5 minutes. Then transfer them to a wire rack and let them cool completely.
Serve the muffins once cooled. Enjoy your rich chocolate muffins with a creamy cheesecake surprise in the center!

Notes

For best results, do not overmix the muffin batter, as this can make the muffins dense. Use good-quality dark chocolate for a rich flavor. If you like, you can sprinkle extra chocolate chips on top before baking. These muffins are delicious both freshly baked and the next day after the flavors have melded. Store them in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg