Description
Saftiger Schokoladenboden trifft auf fruchtige Himbeerschicht: Zart schmelzende Schokolade, feine Vanillenote und luftige Textur vereinen sich mit frischen Himbeeren zu einer optisch wie geschmacklich unwiderstehlichen Torte.
Ingredients
Scale
- 150 g Schokolade
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 6 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 300 g Schlagsahne
- 200 g Schokolade (für Schokocreme)
- 150 g Himbeeren, püriert
- 100 g Himbeeren
- 250 g Schlagsahne (für Himbeercreme)
- 2 EL Wasser
- 1 1/2 Blätter Gelatine
- 200 g Schlagsahne (für Dekoration)
- 130 g Schokolade (für Dekoration)
- 100 g Mandelblättchen, geröstet
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung des Teigs. Hacke 150 g Schokolade grob und schmelze sie vorsichtig über einem Wasserbad, bis sie glatt ist. Lasse die Schokolade etwas abkühlen.
- Trenne die 6 Eier. Schlage das Eiweiß mit 100 g Zucker in einer fettfreien Schüssel steif, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet.
- Gib die Eigelbe in eine separate Schüssel, füge 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und schlage alles cremig, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Füge 150 g weiche Butter zu den Eigelben hinzu und rühre alles zu einer homogenen Masse. Gib die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren dazu.
- Siebe 100 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 TL Backpulver zusammen. Hebe die Mehlmischung abwechselnd mit dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladenmasse, damit der Teig luftig bleibt.
- Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Gib den Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist. Lasse den Boden vollständig auskühlen.
- Schneide den ausgekühlten Kuchenboden waagerecht zweimal durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst.
- Bereite nun die Schokocreme zu: Erhitze 300 g Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht, aber nicht sprudelt. Nimm den Topf vom Herd und gib 200 g grob gehackte Schokolade hinein. Rühre so lange, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.
- Lasse die Schokoladenmasse abkühlen und stelle sie anschließend für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fast fest geworden ist. Danach schlage die Creme mit einem Handmixer auf, bis sie hell und cremig wird.
- Verteile etwa die Hälfte der Schokocreme auf dem unteren Tortenboden und streiche sie glatt. Lege den zweiten Tortenboden darauf und drücke ihn leicht an.
- Bereite die Himbeercreme vor: Püriere 150 g Himbeeren (bei TK-Himbeeren diese vorher auftauen lassen) und streiche sie nach Wunsch durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Schlage 250 g Schlagsahne steif und hebe das Himbeerpüree vorsichtig unter die geschlagene Sahne.
- Weiche 1 1/2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie dann in 2 EL heißem Wasser vollständig auf.
- Gib die aufgelöste Gelatine unter ständigem Rühren zur Himbeer-Sahne-Mischung, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Hebe 100 g frische Himbeeren unter die Himbeercreme.
- Verteile die Himbeercreme gleichmäßig auf dem zweiten Tortenboden und setze den letzten Boden obenauf. Drücke alles vorsichtig an, damit die Schichten stabil sind.
- Bereite die Schokocreme für die Dekoration parallel zur Füllung zu (wie oben in den Schritten zur Schokocreme). Schlage 200 g Schlagsahne steif und mische sie mit 130 g geschmolzener Schokolade, bis eine glatte Creme entsteht.
- Bestreiche die Oberfläche und den Rand der Torte gleichmäßig mit der Schokocreme. Verwende einen Teigschaber oder eine Palette, um die Creme schön zu verstreichen.
- Verziere die Torte nach Belieben mit der restlichen Schokocreme, indem du sie in einen Spritzbeutel füllst und dekorative Tupfen oder Muster aufspritzt.
- Streue oder drücke 100 g geröstete Mandelblättchen rund um den Tortenrand, sodass sie gut haften bleiben.
- Stelle die fertige Schokoladen-Himbeertorte für mindestens 2 Stunden kühl, damit sie durchziehen und die Cremes fest werden können, bevor du sie anschneidest und servierst.
Notes
Du kannst die Himbeercreme auch mit anderen Beeren zubereiten, je nach Saison und Geschmack. Die Torte lässt sich gut einen Tag im Voraus vorbereiten – so kann sie im Kühlschrank perfekt durchziehen. Achte darauf, die Gelatine gründlich aufzulösen, um Klümpchen in der Himbeercreme zu vermeiden. Für noch mehr Aroma kannst du die Mandelblättchen vor dem Rösten leicht mit Puderzucker karamellisieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
