Warum wird meine Schokoladenglasur manchmal stumpf oder fleckig?

Das liegt meist daran, dass Feuchtigkeit oder zu große Hitze ins Spiel kommt – beides mag Schokolade gar nicht. Mir ist das auch schon passiert, wenn ich zu ungeduldig war und das Wasser im Wasserbad gekocht hat. Achte darauf, dass die Schale das Wasser nicht berührt und wirklich kein Tropfen Wasser zur Schokolade gelangt. Geduld zahlt sich hier echt aus!

Kann ich statt Kuvertüre auch normale Schokolade verwenden?

Klar, das geht grundsätzlich, aber Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter und lässt sich deshalb viel besser schmelzen und verstreichen. Normale Tafelschokolade wird etwas dickflüssiger und die Glasur glänzt oft nicht so schön. Wenn du nur Tafelschokolade im Haus hast, gib vielleicht einen Teelöffel mehr Butter dazu – das macht die Masse geschmeidiger.

Wie bewahre ich den Schokoladenüberzug für Kuchen am besten auf?

Ich lasse den Schokoladenüberzug immer komplett fest werden und decke den Kuchen dann ab (aber nicht luftdicht, sonst schwitzt er). So hält sich die Glasur bei Zimmertemperatur locker 2-3 Tage schön glänzend und schnittfest. Im Kühlschrank kann sie zwar schneller fest werden, verliert aber ihren schönen Glanz und kann grau werden – also lieber kühl, aber nicht zu kalt lagern!

Kann ich den Schokoladenüberzug einfrieren oder vorbereiten?

Ja, du kannst deinen fertig überzogenen Kuchen einfrieren – am besten in Stücken, gut verpackt. Die Glasur bleibt schnittfest, kann aber nach dem Auftauen manchmal leicht matt werden (ist aber nur optisch, schmeckt immer noch super). Die Glasur selbst lässt sich auch gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig im Wasserbad wieder erwärmen.

Für welche Anlässe eignet sich diese Schokoladenglasur besonders?

Ich mache den Schokoladenüberzug super gerne für Geburtstagskuchen, festliche Torten oder als glänzendes Finish für Brownies – kommt immer gut an! Besonders bei Kindergeburtstagen oder zu Ostern/Weihnachten ist das Rezept ein Hit. Die Glasur sieht einfach nach viel mehr aus, als sie an Aufwand macht.

Was kann ich machen, wenn ich keinen Honig verwenden möchte?

Kein Problem – du kannst den Honig durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder einfach etwas Zucker ersetzen. Ich habe auch schon Dattelsirup genommen, das klappt prima! Nur solltest du dann abschmecken, ob dir die Süße reicht, und die Konsistenz eventuell mit etwas mehr Sahne anpassen.

Schokoladenüberzug Rezept: Einfach u...

Description

Seidig-glänzender Schokoladenüberzug mit zartschmelzender Textur, intensiver Kakaonote und sanfter Süße von Honig. Die Butter und Sahne sorgen für cremige Fülle und perfekten, knackigen Glanz.

Ingredients

Scale

200 g Kuvertüre (weiße, Vollmilch oder Zartbitter)
25 g Butter
40 g Honig
80 ml Sahne
250 g Kuvertüre
30 g Butter
50 g Honig
100 ml Sahne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Wähle die passende Mengenangabe je nach gewünschter Menge: Für eine Springform verwende die kleinere Menge (200 g Kuvertüre, 25 g Butter, 40 g Honig, 80 ml Sahne), für ein Backblech die größere (250 g Kuvertüre, 30 g Butter, 50 g Honig, 100 ml Sahne).
Zerkleinere die Kuvertüre in möglichst kleine Stücke. Dadurch schmilzt sie gleichmäßig und schneller.
Fülle einen Topf mit etwas Wasser und bringe es zum Simmern, aber lasse es nicht kochen. Setze eine Metallschale oder eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf, sodass sie das Wasser nicht berührt (Wasserbad-Methode).
Gib die zerkleinerte Kuvertüre in die Schale und lasse sie langsam über dem heißen Wasser schmelzen. Rühre gelegentlich um, damit sich alle Stücke gleichmäßig auflösen.
Sobald die Kuvertüre fast vollständig geschmolzen ist, füge die Butter hinzu. Rühre weiter, bis die Butter komplett geschmolzen und mit der Schokolade verbunden ist.
Gib nun nach und nach den Honig zur Schokoladen-Butter-Mischung und rühre gründlich, damit die Masse schön gleichmäßig und glänzend wird.
Erwärme die Sahne leicht (sie sollte lauwarm sein, nicht kochen), damit sich die Masse besser verbindet. Gieße die Sahne langsam in die Schokoladenmischung, während du ständig rührst, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Wenn die Masse vollständig glatt ist, nimm die Schale vom Wasserbad. Lasse die Schokoladenglasur je nach Bedarf kurz abkühlen, damit sie die gewünschte Konsistenz zum Überziehen hat.
Verteile die Schokoladenüberzug-Masse gleichmäßig auf deinem Kuchen, Torte oder Gebäck. Streiche sie mit einer Palette oder einem Messer glatt.
Lasse den Schokoladenüberzug bei Raumtemperatur fest werden. Du kannst das Gebäck auch in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen. Anschließend servieren oder weiterverarbeiten.

Notes

Diese Schokoladenglasur bleibt angenehm weich und ist dennoch schnittfest – ideal für Kuchen, Torten oder Gebäck. Wenn du möchtest, kannst du die Sorte der Kuvertüre nach deinem Geschmack wählen (z.B. Zartbitter für intensiveren Geschmack oder weiße Schokolade für eine süßere Glasur). Achte darauf, dass das Wasser beim Schmelzen nicht kocht und kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig werden kann.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg