Wie vermeide ich, dass die Biskuitrolle beim Aufrollen bricht?

Ich hab festgestellt, dass es wirklich hilft, den Biskuit direkt nach dem Backen noch warm auf ein feuchtes Tuch zu stürzen und vorsichtig aufzurollen. So bekommt er die Form und reißt später kaum. Wichtig ist, dass du beim späteren Füllen und Aufrollen nicht zu fest drückst – lieber locker rollen, sonst quillt die Creme raus.

Kann ich das Kakaopulver durch etwas anderes ersetzen?

Klar, wenn du keinen Kakao zur Hand hast, kannst du auch etwas Instant-Kaffeepulver für eine interessante Geschmacksnote nehmen. Aber Achtung: Das verändert den Geschmack deutlich. Für eine milde Alternative eignet sich auch Carobpulver, das ist etwas süßer und weniger herb.

Wie lange lässt sich die Schwarz weiße Biskuitrolle aufbewahren und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Rolle gut 2-3 Tage, ich habe sie aber auch schon bis zu 5 Tage problemlos gegessen – gut abgedeckt versteht sich. Einfrieren klappt grundsätzlich auch, am besten schneidest du sie vorher in Scheiben und frierst die einzeln ein, dann kannst du sie portionsweise auftauen. Die Creme ist zwar etwas empfindlich, aber insgesamt funktioniert das ganz gut.

Kann ich die Biskuitrolle schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt, ich mache das oft so! Die Rolle wird sogar noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Einfach gut in Frischhaltefolie wickeln, damit sie keine anderen Gerüche annimmt. So sparst du dir am Tag selbst viel Stress.

Gibt es eine Alternative zu frischen Eiern für das Rezept?

Das ist tricky, weil die Eier der Teig und die Creme ja zusammenhalten und die fluffige Textur bringen. Ich hab mal mit Eiersatzpulver experimentiert, das klappt halbwegs, aber der Biskuit wird nicht ganz so luftig. Für einen veganen Versuch könnte man Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eischnee-Ersatz nehmen, aber das erfordert etwas Übung.

Für welche Anlässe eignet sich die Schwarz-weiße Biskuitrolle besonders gut?

Oh, die Rolle ist echt ein Hingucker bei Kaffeekränzchen, Geburtstagen oder auch zu Weihnachten. Ich hab sie schon oft als kleine süße Überraschung zum Sonntagskaffee gemacht – sie ist nicht zu mächtig, sieht edel aus und kommt bei Groß und Klein super an.

Schwarz-weiße Biskuitrolle lecker ba...

Description

Zart-saftige Biskuitrolle mit kontrastreichem Schwarz-Weiß-Muster: luftiger Teig trifft auf cremige Vanillefüllung, fein schokoladig, sanft süß, samtige Textur und eleganter, gestreifter Genuss für jeden Anlass.

Ingredients

Scale

7 St. Eier
10 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
3 EL Mehl
1/2 TL Natron
4 St. Eier (für die Creme)
100 g Zucker
4 EL Mehl
300 ml Milch
2 Tafeln dunkle Schokolade
250 g Butter

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Instructions

Trennen Sie die 7 Eier sorgfältig, indem Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Geben Sie das Eiweiß in eine große, saubere Rührschüssel.
Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif, bis sie feste Spitzen bilden, die beim Hochheben des Rührbesens nicht sofort umfallen.
In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Mehl, den Zucker, das Kakaopulver und das Natron gründlich miteinander.
Fügen Sie die 7 Eigelbe zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.
Heben Sie anschließend den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem großen Teigspatel unter die Mehl-Eigelb-Mischung. Achten Sie darauf, den Eischnee nicht zu stark zu rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Bereiten Sie eine Backform vor, indem Sie diese mit Backpapier auslegen, damit der Biskuitteig später nicht kleben bleibt.
Geben Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die Backform und verteilen Sie ihn glatt.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor und backen Sie den Biskuitteig für etwa 25 Minuten, bis er goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
Nehmen Sie die Backform sofort nach dem Backen aus dem Ofen und stürzen Sie den Biskuit auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch. Rollen Sie den noch warmen Teig vorsichtig mit dem Tuch zusammen, damit er später nicht bricht. Lassen Sie ihn so abkühlen.
Für die Creme trennen Sie die 4 Eier und geben Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erwärmen Sie die Milch in einem Topf auf dem Herd und gießen Sie die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eier-Zucker-Mehl-Mischung, um ein Anbacken zu verhindern.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis die Masse deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Butter in die noch heiße Creme. Rühren Sie die Butter so lange ein, bis sie komplett geschmolzen und eingearbeitet ist, wodurch die Creme besonders geschmeidig wird.
Teilen Sie die fertige Creme in zwei gleich große Portionen auf.
Hackeln oder brechen Sie die dunkle Schokolade in kleine Stücke und rühren Sie diese unter eine der beiden Cremehälften, sodass eine schokoladige Variante entsteht.
Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinander. Verteilen Sie die helle Creme gleichmäßig auf der einen Hälfte und die dunkle Schokoladencreme auf der anderen Hälfte des Biskuits.
Rollen Sie den Biskuit nun vorsichtig und eng wieder auf, sodass die Cremeschichten innen liegen und eine schöne schwarz-weiße Optik entsteht.
Lassen Sie die Biskuitrolle im Kühlschrank fest werden, damit die Creme stabil wird und sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren können Sie die Rolle nach Belieben verzieren, z.B. mit Puderzucker, Schokoladenraspeln oder Früchten, um das Aussehen noch ansprechender zu gestalten.

Notes

Achten Sie darauf, den Eischnee vorsichtig unterzuheben, um die Luftigkeit des Biskuitteigs zu bewahren. Rollen Sie den Teig direkt nach dem Backen in ein feuchtes Tuch, damit er nicht bricht und sich später gut mit der Creme füllen lässt. Die Creme kann variabel mit dunkler Schokolade verfeinert werden – für eine noch intensivere Schokoladennote können Sie auch Zartbitterschokolade verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg