Description
Luftig-lockerer Schokoladenboden trifft auf cremige Vanille-Käsefüllung, umhüllt von zartem Kakaopulver. Sanfte Süße, dezente Vanille und ein Hauch Bitterkeit vereinen sich in einer unwiderstehlich feinen Torte.
Ingredients
Scale
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)
- 5 Eier (Gr. M)
- 25 g Kakaopulver
- 1 Vanilleschote
- 50 g Puderzucker
- 100 g Speisestärke
- 120 g Schlagsahne
- 100 g Butter
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1000 g Speisequark (40 % Fett)
- 1 Glas (720 ml) Kirschen
- 150 g Mehl
- 20 g Kokosfett
- Fett für die Form
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier
- Trockenerbsen
- Alufolie
Instructions
- Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und stellen Sie sie beiseite. Trennen Sie ein Ei und behalten Sie das Eigelb für den Teig. Für den Mürbeteig geben Sie das Mehl, das Kakaopulver, eine Prise Salz und den Puderzucker in eine große Schüssel. Fügen Sie das Eigelb und die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Vermengen Sie die Zutaten zunächst mit den Knethaken eines Handrührgerätes, bis sich alles vermischt hat, und kneten Sie dann mit den Händen weiter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig rund aus, sodass er etwa 26 cm Durchmesser hat. Legen Sie den Boden der vorbereiteten Springform mit dem ausgerollten Teig aus und drücken Sie ihn leicht an. Stellen Sie die Form mit dem Teig für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird.
- Lassen Sie die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen und fangen Sie den Saft dabei auf. Geben Sie 4 Esslöffel des Kirschsafts in eine kleine Schüssel und rühren Sie das Vanille-Soßenpulver darin glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Erhitzen Sie den restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf, nehmen Sie ihn dann kurz von der Herdplatte und rühren Sie die angerührte Soßenpulver-Mischung hinein. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis sie eindickt. Heben Sie anschließend die Kirschen unter und geben Sie das fertige Kirschkompott in eine Schüssel. Decken Sie das Kompott direkt mit Folie ab, damit sich keine Haut bildet, und lassen Sie es abkühlen.
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) vor. Holen Sie die Springform mit dem gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Legen Sie Backpapier auf den Teigboden und verteilen Sie darauf Trockenerbsen zum Blindbacken. Backen Sie den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten, bis er fest, aber nicht zu dunkel ist. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Trockenerbsen und das Backpapier und lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.
- Wickeln Sie die Außenseite der Springform mehrfach fest mit Alufolie ein, um ein späteres Eindringen von Wasser zu verhindern. Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie das Mark mit einem Messerrücken heraus. Geben Sie den Quark, die restlichen 4 Eier, die Speisestärke, den Zucker und das Vanillemark in eine große Rührschüssel. Verrühren Sie alles mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu einer glatten, klümpchenfreien Masse.
- Verteilen Sie die Hälfte der Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden in der Springform. Geben Sie das abgekühlte Kirschkompott löffelweise in Klecksen darauf und streichen Sie anschließend die restliche Quarkmasse darüber. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber.
- Stellen Sie die Springform in eine große, mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne, sodass die Form etwa 2,5 cm im Wasser steht (Wasserbad). Backen Sie die Torte im vorgeheizten Ofen weiterhin bei 175 °C (Umluft 150 °C) ca. 45 Minuten. Die Torte sollte danach gestockt, aber noch leicht wackelig in der Mitte sein. Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter etwa 2 Stunden abkühlen.
- Hacken Sie die Zartbitterkuvertüre grob. Geben Sie die Schlagsahne und das Kokosfett in einen kleinen Topf und bringen Sie beides unter Rühren zum Kochen. Ziehen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die gehackte Kuvertüre hinein und lassen Sie sie unter Rühren vollständig schmelzen, bis eine homogene Schokoladenglasur entstanden ist.
- Lösen Sie vorsichtig die ausgekühlte Torte aus der Springform und spannen Sie sie in einen Tortenring ein. Verteilen Sie die Schokoladenglasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens und lassen Sie sie mit einer Palette oder einem Löffel glattstreichen. Stellen Sie die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
- Lösen Sie vorsichtig den Tortenring von der gekühlten Torte. Schneiden Sie die Schwarzwälder-Käse-Torte in 12 gleich große Stücke und servieren Sie sie frisch. Bewahren Sie Reste im Kühlschrank auf.
Notes
Für eine besonders schöne Optik können Sie die Torte mit Schokoladenraspeln, frischen Kirschen oder Sahnetupfen garnieren. Die Torte lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Achten Sie darauf, die Alufolie fest um die Springform zu wickeln, damit beim Backen im Wasserbad kein Wasser in die Form eindringt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
