Description
Zarte, fluffige Kanelbullar mit goldbrauner Kruste, durchzogen von einer saftigen Zimt-Zucker-Füllung. Der Duft von Butter und Zimt vereint sich mit einem süßen, leicht karamellisierten Aroma – unwiderstehlich skandinavisch.
Ingredients
Scale
- 250 ml Vollmilch
- 25 g frische Hefe
- 75 g weiche Butter
- 450 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g weiche Butter
- 50 g Zimtzucker (z. B. von Diamant)
- 1 TL Backkakaopulver
- optional: 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Ei, verquirlt mit etwas Milch
- Hagelzucker
Instructions
- Bereiten Sie zuerst den Hefeteig vor. Erwärmen Sie die Vollmilch vorsichtig in einem kleinen Topf auf dem Herd, bis sie handwarm ist. Sie darf keinesfalls heiß werden, sonst kann die Hefe nicht richtig arbeiten.
- Geben Sie etwa 5-6 Esslöffel der warmen Milch in eine kleine Schale. Bröseln Sie die frische Hefe hinein und verrühren Sie alles gründlich, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Fügen Sie die weiche Butter in Würfeln zum restlichen Teil der warmen Milch im Topf hinzu. Lassen Sie die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Achten Sie auch hier darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird.
- Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine oder eine große Rührschüssel. Mischen Sie die trockenen Zutaten kurz durch.
- Gießen Sie nun sowohl die Hefemilch als auch die Milch-Butter-Mischung in die Schüssel zu den trockenen Zutaten. Kneten Sie alles mit den Knethaken mehrere Minuten lang, bis ein glatter, elastischer und weicher Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst und nicht mehr stark klebt. Falls der Teig noch zu klebrig ist, geben Sie nur ganz wenig zusätzliches Mehl dazu.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine große Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, boxen Sie ihn einmal mit der Faust ein, um die Luft herauszulassen. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und rollen Sie ihn auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit etwa 40 x 60 cm aus. Sollte der Teig sich beim Ausrollen stark zusammenziehen, lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen und versuchen Sie es erneut.
- Für die Zimtfüllung verrühren Sie die weiche Butter, den Zimtzucker und das Kakaopulver (und optional den gemahlenen Kardamom) mit den Quirlen eines Handmixers zu einer glatten Masse.
- Streichen Sie die Zimtfüllung gleichmäßig auf das Teigrechteck, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Falten Sie den Teig wie einen Brief in drei Teile: Schlagen Sie ein Drittel des Teigs von einer kurzen Seite bis zur Mitte ein. Falten Sie das andere Drittel von der gegenüberliegenden Seite bündig darüber, sodass ein langes, schmales Rechteck entsteht.
- Schneiden Sie mit einem Pizzaschneider oder einem großen, scharfen Messer 12 etwa 2 cm breite Streifen parallel zur kurzen Seite des Rechtecks ab.
- Nehmen Sie jeweils einen Teigstreifen und drehen Sie ihn vorsichtig zu einer Spirale, indem Sie die Enden gegeneinander verdrehen. Verlängern Sie dabei den Streifen etwas, ohne ihn zu zerreißen.
- Rollen Sie die verdrehten Teigstreifen wie eine Schnecke auf. Stecken Sie das offene Ende jeweils unter das Gebäck, damit die Schnecken beim Backen ihre Form behalten.
- Legen Sie die geformten Zimtschnecken mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche, da sie beim Gehen und Backen noch aufgehen.
- Decken Sie die Zimtschnecken locker mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
- Verquirlen Sie das Ei mit etwas Milch. Bestreichen Sie die aufgegangenen Zimtschnecken gleichmäßig mit der Ei-Milch-Mischung, damit sie beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommen.
- Bestreuen Sie die Schnecken großzügig mit Hagelzucker für den typischen schwedischen Look und ein knuspriges Topping.
- Backen Sie die Zimtschnecken nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie die fertigen Kanelbullar aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Genießen Sie die Zimtschnecken am besten frisch und noch leicht warm.
Notes
Die Zimtschnecken schmecken am besten am Tag des Backens. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen wieder aufbacken. Für ein besonders intensives Aroma können Sie zusätzlich gemahlenen Kardamom in die Füllung geben. Verwenden Sie möglichst weiche Butter für den Teig und die Füllung, damit sich alles gut verarbeiten lässt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
