Description
Luftig-knusprige Mandelböden treffen auf seidige Vanille-Sahnecreme. Zart süß, buttrig und nussig, verführt die goldene Torte mit gerösteten Mandelblättchen und cremigem Schmelz – glutenfreier Genuss in Perfektion.
Ingredients
Scale
- 6 mittelgroße Eier
- 150 ml Schlagsahne
- 125 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 225 g ungehäutete Mandeln (gemahlen)
- 100 g weiche Butter
- 60 g Mandelblättchen (zum Verzieren)
Instructions
- Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius Umluft vor und lege eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
- Trenne die Eier, indem du das Eigelb und das Eiweiß in zwei separate Schüsseln gibst.
- Gib die Schlagsahne und den Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie aufkocht. Nimm den Topf sofort vom Herd.
- Rühre die Eigelbe zügig in die heiße Sahne-Zucker-Mischung ein. Stelle den Topf zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte oder auf niedrige Hitze und lasse die Creme unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten andicken, bis sie eine dickcremige Konsistenz hat. Achte darauf, dass die Creme dabei nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie vollständig abkühlen.
- Schlage in einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Lasse dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
- Hebe die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Fülle die Mandel-Baisermasse in die vorbereitete Springform und streiche sie glatt.
- Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft für etwa 25 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nimm den Boden anschließend aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen.
- Röste die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldgelb. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
- Gib die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer cremig auf.
- Rühre die abgekühlte Eigelb-Sahne-Creme löffelweise unter die Butter, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht. Achte darauf, dass beide Komponenten die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Löse den Mandelboden vorsichtig aus der Springform und platziere ihn auf einer Tortenplatte.
- Verteile die Butter-Ei-Creme gleichmäßig auf dem Mandelboden. Du kannst die Creme entweder nur oben auf dem Boden oder auch an den Seiten verstreichen, je nach Wunsch.
- Bestreue die Torte großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen und nach Belieben mit etwas Puderzucker, um der Mandeltorte ein schönes Finish zu verleihen.
- Stelle die fertige Torte mindestens 1-2 Stunden kühl, damit die Creme fest werden kann, bevor du sie anschneidest und servierst.
Notes
Achte darauf, dass die Creme beim Erhitzen nicht kocht, sonst kann das Eigelb stocken und die Creme wird grisselig. Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie einige Stunden durchziehen konnte. Bewahre sie im Kühlschrank auf und serviere sie gut gekühlt. Du kannst die Mandeltorte auch einen Tag im Voraus zubereiten. Wer mag, kann die Torte zusätzlich mit frischen Beeren garnieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
