Description
Schwedische Mandeltorte – Rezept – Die Torte ist eigentlich überhaupt nicht schwierig zu machen. Die Böden sind kinderleicht, der Pudding …
Ingredients
Scale
- 8 Eiweiß (M)
- 250 g Mandeln mit Haut
- 180 g Zucker
- 300 g Sahne
- 50 ml Milch
- 8 Eigelb
- 150 g Zucker
- 3 EL Amaretto
- 1 EL Stärke
- 175 g Butter, zimmerwarm
- 100 g Mandelblättchen
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Mandeln mit Haut auf einem mit Backpapier belegten Backblech und röste sie auf mittlerer Schiene für 8-10 Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm die Mandeln aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
- Mahle die abgekühlten Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer, bis sie möglichst fein sind. Stelle die gemahlenen Mandeln beiseite.
- Trenne die Eier, sodass du insgesamt 8 Eiweiß und 8 Eigelb erhältst. Gib jeweils vier Eiweiß in zwei separate Schüsseln und stelle sie vorerst zur Seite.
- Vermische die Stärke mit 1 Esslöffel der Milch in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Stelle diese Mischung beiseite.
- Verrühre die 8 Eigelb mit der restlichen Milch in einer großen Schüssel gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gib die Sahne zusammen mit 150 g Zucker in einen Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung kurz aufkocht. Nimm den Topf vom Herd.
- Gieße die heiße Sahne-Zucker-Mischung langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Milch-Mischung, während du die ganze Zeit kräftig rührst, damit das Eigelb nicht stockt.
- Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, ohne dass sie kocht. Die Mischung sollte dabei leicht andicken.
- Rühre die vorbereitete Stärkemischung ein und lasse die Creme einmal kurz aufkochen, bis sie deutlich eindickt. Nimm den Topf vom Herd, gib den Amaretto dazu und rühre alles gründlich unter.
- Fülle den Pudding in eine Schüssel um, decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab (die Folie sollte den Pudding berühren, damit sich keine Haut bildet) und lasse die Creme vollständig abkühlen.
- Heize den Backofen erneut auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette die Seiten leicht ein.
- Schlage die ersten vier Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif, lasse dabei 90 g Zucker langsam einrieseln. Schlage so lange weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Heb vorsichtig 125 g der gemahlenen Mandeln mit einem Teigschaber unter den Eischnee, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Boden auf mittlerer Schiene für 22-25 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist. Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen.
- Wiederhole die Schritte 12-14 mit den restlichen vier Eiweiß, 90 g Zucker und 125 g gemahlenen Mandeln, um einen zweiten Boden herzustellen. Backe diesen ebenfalls und lasse ihn abkühlen.
- Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, streiche ihn durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
- Schlage die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine einige Minuten lang auf, bis sie weißcremig und luftig ist.
- Füge löffelweise den abgekühlten, gesiebten Pudding zur Butter hinzu und schlage die Masse weiter, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht.
- Stelle die Creme für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Röste in der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Nimm die Mandelblättchen aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
- Lege einen der Mandelböden auf eine Kuchenplatte. Verteile etwa die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem Boden und streiche sie mit einer Palette oder einem Messer glatt.
- Setze den zweiten Boden vorsichtig darauf und drücke ihn leicht an. Verteile die restliche Creme (bis auf 3-4 Esslöffel) auf der Oberfläche und an den Seiten der Torte und streiche alles glatt.
- Stelle die Torte für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme leicht fest wird.
- Verteile nach dem Kühlen die restliche Creme auf den Seiten (und gegebenenfalls der Oberfläche) der Torte und streiche sie glatt. Die Oberfläche muss nicht perfekt eben sein.
- Streue die gerösteten Mandelblättchen großzügig auf die Oberfläche der Torte und drücke sie leicht an den Seiten fest, sodass die Torte rundum mit Mandeln bedeckt ist.
- Stelle die fertige Schwedische Mandeltorte bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie schön fest bleibt. Schneide sie gekühlt in Stücke und genieße sie.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten für die Creme, besonders die Butter und der Pudding, Zimmertemperatur haben, bevor du sie zusammenrührst, damit die Creme nicht gerinnt. Die Mandelböden lassen sich gut vorbereiten und auch einfrieren. Wer keinen Amaretto verwenden möchte, kann diesen durch etwas Vanilleextrakt ersetzen. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden durchziehen kann, gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
