Warum wird meine Kruste beim Schweinebraten oft nicht richtig knusprig?

Das passiert tatsächlich vielen! Wichtig ist, dass die Schwarte zuerst in heißer Brühe weich wird und dann bei starker Oberhitze (am besten Grillfunktion) richtig brutzeln darf. Ich stelle den Braten dafür auf die unterste Schiene und beobachte ihn – mit etwas Geduld wird die Kruste schön resch. Achte darauf, die Schwarte ordentlich einzuschneiden und großzügig zu salzen, sonst bleibt sie eher zäh.

Kann ich den bayrischen Schweinebraten auch ohne Rotwein zubereiten?

Na klar, das geht ohne Probleme! Der Rotwein gibt zwar ein bisschen Tiefe und Süße, aber du kannst ihn einfach durch mehr Brühe oder – mein Geheimtipp – einen Schuss Apfelsaft ersetzen. Das bringt eine fruchtige Note und harmoniert prima mit dem Schweinefleisch.

Wie lagere oder friere ich Reste vom Schweinebraten am besten ein?

Ich schneide den abgekühlten Braten gerne in Scheiben und friere sie portionsweise ein, zusammen mit etwas Soße, damit das Fleisch später nicht trocken wird. Im Kühlschrank hält sich der Braten gut zwei Tage, tiefgekühlt sogar mehrere Monate. Zum Auftauen lass ich ihn langsam im Kühlschrank stehen und wärme ihn dann sanft im Ofen oder in der Soße auf.

Kann ich den Schweinebraten im Backofen auch für Gäste vorbereiten?

Unbedingt – das ist sogar einer meiner Lieblings-Tricks für stressfreie Familienfeiern! Du kannst den Braten bis kurz vor die Krustenphase vorbereiten, dann abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Kurz vorm Servieren erhitzt du ihn und gibst ihm erst dann die finale Hitze für die Kruste. So bleibt alles entspannt und die Kruste schön frisch.

Welche Beilagen passen am besten zu Schweinebraten mit Kruste?

Ganz klassisch: Kartoffelknödel oder Semmelknödel! Aber auch Sauerkraut, Blaukraut oder ein einfacher Gurkensalat schmecken super dazu. Ich persönlich mag auch einen Klecks scharfen Senf auf dem Teller – das probier’s mal aus, wenn du magst.

Schweinebraten Rezept, resche Kruste,...

Description

Goldbrauner Schweinebraten mit knuspriger, rescher Kruste, zartem Fleisch und aromatischer Soße aus geröstetem Gemüse, feinem Rotwein und karamellisiertem Puderzucker – saftig, würzig, unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

800 g Schweineschulter
1/2 Knollensellerie
4 Möhren
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1/8 Liter süßer Rotwein
3 EL Puderzucker
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 TL Senf
2 cm Ingwerwurzel (daumendick)
Butterschmalz
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor. Die Schwarte der Schweineschulter noch nicht einschneiden. Erhitzen Sie einen großzügigen Löffel Butterschmalz in einem großen Bräter. Braten Sie die Schweineschulter auf allen Fleischseiten kräftig an, die Schwarte bleibt dabei unberührt. Nehmen Sie das Fleisch heraus.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter und lassen Sie sie sehr heiß werden. Legen Sie die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach unten in die Brühe im Bräter. Schieben Sie den Bräter für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen. Durch das Garen in der Brühe wird die Schwarte weich und sorgt später für eine perfekte Kruste.
Etwa 10 Minuten vor Ende dieser ersten Garzeit schneiden Sie die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob. Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne etwas Butterschmalz und braten Sie das Gemüse darin kräftig an, bis sich dunkelbraune Röstaromen am Boden bilden. Diese Röstaromen geben später viel Geschmack.
Nach der ersten Garzeit nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und erhöhen die Temperatur auf 165 Grad Ober- und Unterhitze. Nehmen Sie die Schweineschulter heraus und geben Sie das angeröstete Gemüse in den Bräter.
Ritzen Sie nun die Schwarte der Schweineschulter nicht zu tief, nach Wunsch in Rauten- oder Quadratmuster ein. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, besonders die Schwarte.
Legen Sie die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse im Bräter zurück.
Schieben Sie den Bräter wieder in den Ofen und garen Sie das Fleisch für weitere 1,5 Stunden.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit erhitzen Sie in der Pfanne, in der das Gemüse geröstet wurde, etwas Butterschmalz. Geben Sie den Puderzucker hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren karamellisieren.
Rühren Sie das Tomatenmark unter das Karamell und löschen Sie die Mischung mit dem süßen Rotwein ab. Gießen Sie den Rest der Gemüsebrühe dazu und, wenn gewünscht, einen Schuss Bier. Lassen Sie die Soßenbasis etwa 10 Minuten einkochen, bis sie leicht sämig ist.
Nach den 1,5 Stunden nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 225 Grad Umluft mit Grillfunktion.
Gießen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis. Das Gemüse wird nicht weiter benötigt.
Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben zurück in den leeren Bräter. Backen Sie ihn für 15 bis 20 Minuten auf der untersten oder vorletzten Schiene, damit die Kruste nicht verbrennt. Achten Sie darauf, dass die Oberhitze gut arbeitet, damit die Schwarte schön kross wird.
Währenddessen geben Sie die Lorbeerblätter, die mit dem Messer zerdrückten Knoblauchzehen, den in grobe Scheiben geschnittenen Ingwer und den Senf in die Soßenbasis. Lassen Sie die Soße nach Belieben noch etwas einkochen (ca. 10 Minuten) und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Wer möchte, kann die Soße mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. Seihen Sie die fertige Soße ab.
Nehmen Sie den Schweinebraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Servieren Sie den Braten mit der knusprigen Kruste zusammen mit der würzigen Soße.
Als klassische Beilage eignen sich Kartoffelknödel oder Semmelknödel, die Sie während der langen Garzeit des Bratens vorbereiten können. Guten Appetit!

Notes

Achten Sie darauf, die Schwarte erst nach dem ersten Garvorgang einzuschneiden, damit sie beim späteren Backen schön kross wird. Die dunklen Röstaromen beim Anbraten des Gemüses geben der Soße einen kräftigen Geschmack. Lassen Sie den Braten nach dem Backen kurz ruhen, bevor Sie ihn anschneiden, damit der Fleischsaft nicht ausläuft. Die Soße kann nach Geschmack mit einem Schuss Bier oder etwas Speisestärke verfeinert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 10-14g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg