Description
Zartes Schweinefilet, saftig gebraten, trifft auf eine cremige Pilzsoße aus aromatischen Champignons und Pfifferlingen. Schalotten und Weißwein verleihen feine Würze, goldbraun und unwiderstehlich auf dem Teller.
Ingredients
- 150 g Champignons
- 150 g Pfifferlinge
- 1 Becher Schlagsahne
- 100 g Schalotten
- 700 g Schweinefilet (Fischerl)
- 100 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Speisestärke
- 0.5 TL Salz und Pfeffer
- 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schuss Olivenöl
Instructions
- Waschen Sie das Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser und tupfen Sie es anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Sehnen und überschüssiges Fett vom Fleisch. Schneiden Sie das Filet in etwa 3 cm dicke Medaillons. Würzen Sie die Medaillons von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver, sodass sie rundum gut bedeckt sind.
- Reinigen Sie die Champignons, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abreiben, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie die Champignons anschließend in dünne Scheiben. Putzen Sie die Pfifferlinge vorsichtig mit einem kleinen Messer, Pinsel oder Tuch und halbieren Sie größere Exemplare nach Bedarf. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in feine Würfel.
- Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Schalotten in das heiße Öl und dünsten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind. Fügen Sie die vorbereiteten Pilze (Champignons und Pfifferlinge) hinzu und braten Sie alles unter regelmäßigem Wenden für etwa 5-6 Minuten kräftig an, bis die Pilze leicht gebräunt und aromatisch sind. Stellen Sie die Pilzmischung beiseite.
- In einer zweiten Pfanne erhitzen Sie erneut etwas Olivenöl auf hoher Stufe. Legen Sie die gewürzten Schweinemedaillons in die heiße Pfanne und braten Sie sie von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf an, sodass sie eine schöne, goldbraune Kruste bekommen. Nehmen Sie die Medaillons anschließend aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Warmhalten beiseite, zum Beispiel auf einen vorgewärmten Teller und decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
- Löschen Sie den Bratensatz in der Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, mit 100 ml Wasser ab. Vermengen Sie den Weißwein mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie diese Mischung in die Pfanne zum Bratenfond und lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren kurz aufkochen, sodass sie leicht eindickt. Geben Sie nun die Schlagsahne hinzu, rühren Sie alles gut durch und lassen Sie die Soße nochmals 2 Minuten sanft köcheln. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack ab.
- Geben Sie die angebratenen Pilze zusammen mit den vorbereiteten Schweinemedaillons zurück in die Pfanne mit der Soße. Erhitzen Sie alles gemeinsam bei mittlerer Hitze für einige Minuten, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch durchzieht. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht mehr kocht, damit das Fleisch zart bleibt.
- Waschen Sie die Petersilie und schütteln Sie sie trocken. Hacken Sie die Petersilie fein mit einem scharfen Messer. Verteilen Sie die Schweinefilet-Medaillons mit der Pilzsoße auf Tellern und bestreuen Sie das fertige Gericht mit der frisch gehackten Petersilie. Servieren Sie das Schweinefilet in Pilzsoße sofort, am besten mit Beilagen wie Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödeln.
Notes
Achten Sie beim Kauf von Schweinefleisch auf Bio-Qualität, eine rosarote Farbe und einen neutralen Geruch. Das Fleisch sollte feinfaserig, weich und nur leicht mit Fett durchzogen sein. Das Filet besteht aus Filetkopf (breites Ende – ideal für Medaillons), Mittelstück und Spitze (gut für Geschnetzeltes). Braten Sie die Medaillons nur kurz scharf an, da sie in der Soße noch nachziehen. Pilze sollten nicht gewaschen, sondern mit einem Messer, Pinsel oder Tuch gereinigt werden, da sie sonst Wasser aufnehmen und an Geschmack verlieren. Außerhalb der Saison können Pfifferlinge durch Kräuterseitlinge oder getrocknete Steinpilze ersetzt werden. Als Beilage passen Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel hervorragend.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
