Warum wird mein Schweinefilet manchmal trocken oder zäh?

Das passiert meistens, wenn das Filet zu lange gebraten oder gekocht wird. Schweinefilet ist sehr mager und wird schnell trocken, wenn man es übergart – also lieber auf die Uhr schauen! Ich nehme das Fleisch nach dem Anbraten gern kurz aus der Pfanne, lasse es in der Sauce nur noch sanft ziehen und prüfe zwischendurch die Konsistenz.

Kann ich auch andere Zutaten verwenden, wenn ich keine Frühlingszwiebeln habe?

Ja, das klappt super! Lauch oder Schalotten eignen sich gut als Ersatz; sie bringen einen ähnlichen, milden Zwiebelgeschmack. Einmal musste ich improvisieren und habe sogar mit Schnittlauch und etwas Knoblauch gearbeitet – war auch lecker, aber Frühlingszwiebeln bringen schon eine besondere Frische.

Wie kann ich Schweinefilet in Sahnesauce am besten aufbewahren oder einfrieren?

Reste halten sich im Kühlschrank (luftdicht verpackt) etwa 2 Tage. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht grundsätzlich, aber die Sahnesauce kann beim Auftauen etwas ausflocken – das ist normal und lässt sich durch vorsichtiges Erwärmen und kräftiges Umrühren meist beheben. Ich friere es trotzdem manchmal ein, wenn was übrig bleibt!

Kann ich das Gericht für Gäste vorbereiten?

Unbedingt, das mache ich oft! Du kannst das Fleisch und die Sauce getrennt zubereiten und erst kurz vorm Servieren zusammenführen. Die Sauce lässt sich prima aufwärmen, das Filet einfach nochmal in der heißen Sauce durchziehen lassen – dann schmeckt’s wie frisch gekocht und du stehst nicht die ganze Zeit in der Küche.

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Schweinefilet Pfannengericht?

Klassiker wie Rösti oder Kartoffelgratin passen super, aber auch ganz schlicht Baguette liebe ich dazu (man kann so toll die Sauce auftunken). Für eine leichte Variante nehm ich manchmal gebratenes Gemüse oder einen frischen Salat. Probier auch mal Bandnudeln – das ist Soulfood pur!

Gibt es eine leichtere Alternative zur Sahne?

Klar, du kannst statt Sahne auch fettreduzierte Kochsahne oder sogar einen Mix aus Milch und etwas Crème légère nehmen. Die Sauce wird dann zwar nicht ganz so cremig, aber das funktioniert. Ich hab’s auch schon mit Hafercuisine ausprobiert, wenn’s mal etwas leichter sein soll.

Zartes Schweinefilet in Sahnesauce Re...

Description

Zartes Schweinefilet in goldbrauner Kruste, umhüllt von einer cremigen Sahnesauce mit feiner Senfnote. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische und Farbe, die Sauce glänzt appetitlich über dem saftigen Fleisch.

Ingredients

Scale

150 g Frühlingszwiebeln (spring onions)
800 g Schweinefilet (pork tenderloin)
2 EL Öl (2 tablespoons oil)
200 g Sahne (cream)
150 ml Gemüsebrühe (vegetable broth)
50 g Crème fraîche
1 TL Dijon-Senf (1 teaspoon Dijon mustard)
Salz (salt)
weißer Pfeffer (white pepper)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Begin by preparing the ingredients. Wash the Frühlingszwiebeln (spring onions) thoroughly and cut them into fine rings. Set them aside for later use.
Take the Schweinefilet (pork tenderloin) and trim off any excess fat or silverskin. Cut the tenderloin into slices approximately 2-3 cm thick to create medallions. Pat the medallions dry with paper towels to ensure they sear properly.
Heat 2 tablespoons of oil in a large frying pan over high heat. Once the oil is hot, carefully add the pork medallions in a single layer, making sure not to overcrowd the pan. Sear the medallions on each side for about 2-3 minutes, or until they are nicely browned. Season the meat with salt and white pepper during cooking.
Once the pork medallions are browned, remove them from the pan and set them aside on a plate. Cover loosely with foil to keep them warm.
In the same pan, add the sliced spring onions. Sauté them over medium heat for about 2 minutes, stirring frequently, until they are softened and fragrant but not browned.
Pour the cream and vegetable broth into the pan with the spring onions. Add the crème fraîche and Dijon mustard as well. Stir everything together, scraping up any browned bits from the bottom of the pan for extra flavor.
Increase the heat and bring the sauce to a gentle boil, then reduce the heat to low and let it simmer for 2-3 minutes to allow the flavors to meld.
Return the pork medallions to the pan, nestling them into the sauce. Let the meat simmer gently in the sauce for about 5 minutes, turning once halfway through, until the pork is cooked through and tender. Be careful not to overcook the pork to ensure it remains juicy.
Taste the sauce and adjust the seasoning with additional salt and white pepper as needed.
Serve the Schweinefilet in Sahnesauce hot, spooning plenty of sauce and spring onions over the medallions. This dish pairs wonderfully with Rösti, potato gratin, or fresh bread.

Notes

For the best flavor, use fresh pork tenderloin and high-quality cream. Do not overcook the pork medallions to keep them tender and juicy. Rösti, potato gratin, or buttered noodles make excellent side dishes. You can substitute crème fraîche with sour cream if desired. Garnish with fresh herbs like parsley or chives for added freshness and color.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg