Description
Zartes Schweinerückenfleisch schmort in cremiger Tomaten-Sahnesoße, durchzogen von milden Zwiebeln, herzhaften Champignons und feinen Knoblauchnoten. Sämig, würzig, saftig, mit appetitlich goldbrauner Kruste.
Ingredients
Scale
- 1 ½ kg Schweinerücken, ausgelöst
- 4 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Dosen Champignons, je 850 ml
- Salz und weißer Pfeffer
- 250 g Schmand oder Crème fraîche
- 250 g Schlagsahne
- 1 Liter Tomatenketchup
- 1 Glas Letscho (700 ml) oder Ajvar
Instructions
- Beginnen Sie damit, den ausgelösten Schweinerücken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden. Legen Sie die Fleischscheiben nebeneinander auf ein Schneidebrett und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach, sodass sie zart und gleichmäßig dick sind.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Schälen Sie anschließend die Knoblauchzehe und halbieren Sie sie. Nehmen Sie ein großes Backblech und reiben Sie es gründlich mit den Schnittflächen der Knoblauchhälften aus, um ein feines Knoblaucharoma auf das Blech zu übertragen.
- Öffnen Sie die Dosen Champignons, lassen Sie die Pilze in einem Sieb gut abtropfen und stellen Sie sie bereit.
- Würzen Sie nun die vorbereiteten Fleischscheiben von beiden Seiten großzügig mit Salz und weißem Pfeffer, sodass die Gewürze gut einziehen können.
- Legen Sie den Boden des Knoblauch-ausgeriebenen Blechs mit etwa drei Fleischscheiben aus, sodass der Boden möglichst bedeckt ist. Verteilen Sie darauf etwa die Hälfte der Zwiebelscheiben und eine Portion der abgetropften Champignons, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- Verrühren Sie Schmand (oder Crème fraîche) und Schlagsahne in einer Schüssel zu einer glatten Sauce. Gießen Sie etwa die Hälfte dieser Mischung gleichmäßig über die Fleisch- und Zwiebelschicht, sodass alles gut bedeckt ist.
- Wiederholen Sie die Schichtung: Legen Sie erneut eine Schicht Fleisch auf das Blech, gefolgt von Zwiebelringen und Champignons. Gießen Sie die restliche Schmand-Sahne-Mischung darüber, sodass auch diese Schicht vollständig bedeckt ist.
- Vermengen Sie in einer separaten Schüssel den Tomatenketchup mit dem Letscho oder Ajvar, sodass eine aromatische Tomatensauce entsteht. Verteilen Sie diese Sauce gleichmäßig über die gesamte Fleisch-Zwiebel-Pilz-Schmand-Mischung auf dem Blech.
- Decken Sie das Blech mit Alufolie ab oder verwenden Sie einen passenden Deckel. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Schieben Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie das Gericht für etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren. Kontrollieren Sie zwischendurch, ob alles gleichmäßig mit Sauce bedeckt ist, und geben Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu.
- Nehmen Sie das Blech nach der Garzeit aus dem Ofen. Das Fleisch sollte jetzt wunderbar zart und durchgezogen sein, die Sauce sämig und aromatisch. Servieren Sie das Schweinefleisch mit Zwiebeln direkt aus dem Blech, am besten mit frisch gekochten Kartoffeln oder Reis als Beilage.
Notes
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für größere Runden oder als Partyessen, da es sich gut vorbereiten lässt und im Ofen fast von allein gart. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Sauce und würziger Tomatenmischung überzeugt auch anspruchsvolle Gäste. Als Beilage passen besonders gut Kartoffeln oder Reis, aber auch ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
