Description
Knusprige, goldbraune Kruste trifft auf saftiges Schweinefleisch. Aromatische Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse verleihen dem Braten feine Würze. Zartes Fleisch, kräftiger Duft, unwiderstehlicher Biss.
Ingredients
Scale
- 2 EL Öl, zum Einreiben
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Möhren
- 1 Schuss Öl, für den Bräter
- 0.25 Sellerieknolle
- 1.2 kg Schweinebraten, mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
- 1 Liter Gemüsebrühe
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie die weiteren Vorbereitungen treffen.
- Spülen Sie den Schweinebraten mit Schwarte unter kaltem Wasser gründlich ab, um eventuelle Knochensplitter oder Rückstände zu entfernen. Tupfen Sie das Fleisch anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken.
- Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, achten Sie darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden. Dies sorgt später für eine knusprige Kruste.
- Reiben Sie den gesamten Braten sorgfältig mit 2 Esslöffeln Öl ein. Würzen Sie ihn großzügig von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und der fein gepressten Knoblauchzehe. Achten Sie darauf, dass die Gewürze besonders gut in die eingeschnittene Schwarte gelangen.
- Schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und vierteln Sie sie anschließend. Putzen Sie die Möhren und die Sellerieknolle und schneiden Sie beides in grobe Stücke. Das Gemüse bildet die aromatische Grundlage für die Sauce.
- Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem großen Bräter auf dem Herd. Legen Sie den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter und braten Sie ihn für etwa 5 Minuten kräftig an, bis die Schwarte anfängt, leicht Farbe zu nehmen.
- Drehen Sie den Braten so, dass die Schwarte nach oben zeigt. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie) gleichmäßig um das Fleisch im Bräter. Gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe dazu, sodass das Gemüse gut bedeckt ist, aber die Schwarte möglichst trocken bleibt.
- Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Braten Sie den Schweinekrustenbraten für etwa 140 Minuten (2 Stunden und 20 Minuten). Während des Bratens übergießen Sie den Braten etwa alle 20–30 Minuten mit dem Bratensaft aus dem Bräter, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit erhöhen Sie die Temperatur des Backofens auf 220°C. Nehmen Sie den Deckel vom Bräter ab, damit die Schwarte schön knusprig wird. Beobachten Sie die Schwarte in dieser Zeit genau, damit sie nicht verbrennt.
- Nehmen Sie den fertigen Schweinekrustenbraten aus dem Bräter und legen Sie ihn auf eine Servierplatte. Gießen Sie den entstandenen Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf, um die Gemüsestücke zu entfernen. Schmecken Sie die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie zusammen mit dem Braten.
Notes
Für eine besonders knusprige Schwarte empfiehlt es sich, die Schwarte vor dem Braten leicht mit Salz einzureiben und während des letzten Backofenabschnitts aufmerksam zu beobachten. Wenn Sie möchten, können Sie den Braten auch mit Kümmel oder Majoran würzen, um ihm ein typisches bayrisches Aroma zu verleihen. Reste lassen sich wunderbar am nächsten Tag aufwärmen oder in Scheiben als Brotbelag genießen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
