Warum wird meine Schwarte beim Schweinekrustenbraten nicht knusprig?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen! Für eine richtig krosse Kruste ist Geduld gefragt und hohe Hitze am Ende der Garzeit. Ich mache die Erfahrung, dass die Schwarte komplett trocken sein muss, bevor sie in den Ofen kommt – also wirklich gut abtupfen. Und nicht vergessen: In den letzten 10-15 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur ordentlich hochdrehen (220 Grad oder sogar Grillfunktion).

Kann ich das Schweinekrustenbraten Rezept auch ohne Bräter machen?

Klar, das geht! Wenn du keinen Bräter hast, tut’s auch ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit Alufolie als Deckel für den Anfang. Wichtig ist nur, dass das Fleisch im Sud liegt und du es regelmäßig mit Flüssigkeit übergießt – dann bleibt es schön saftig.

Wie kann ich den Schweinebraten mit Kruste vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Ich bereite den Braten gerne schon am Vorabend vor: Fleisch würzen, Gemüse schneiden, alles in den Kühlschrank. Am Tag selbst musst du dann nur noch alles anbraten und in den Ofen schieben. Wenn du willst, kannst du den Braten auch komplett fertig garen, dann in Scheiben schneiden und im Ofen bei niedriger Temperatur (80 Grad) warmhalten – die Kruste machst du dann ganz zum Schluss nochmal extra knusprig.

Lässt sich der Schweinekrustenbraten einfrieren, und wie wärmt man ihn am besten auf?

Absolut – ich friere oft Reste ein! Am besten schneidest du das Fleisch in Scheiben, gibst etwas Sauce dazu und verpackst alles luftdicht. Zum Aufwärmen lasse ich es langsam im Backofen bei 100-120 Grad auftauen und erhitzen, damit es nicht trocken wird. Die Kruste wird zwar nicht mehr ganz so wie frisch aus dem Ofen, aber mit ein paar Minuten unter dem Grill wird sie wieder schön knackig.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Schweinekrustenbraten im Backofen?

Also, Klassiker gehen immer: Semmelknödel, Kartoffelknödel, Rotkohl oder Sauerkraut. Ich liebe auch einfach Ofenkartoffeln oder ein frisches Krautsalat dazu – das gibt einen schönen Ausgleich zur deftig-knusprigen Kruste. Und wenn es mal schnell gehen soll, schmeckt sogar ein Bauernbrot ganz fantastisch dazu!

Knuspriges Schweinekrustenbraten Reze...

Description

Knusprige, goldbraune Schwarte trifft auf zartes, saftiges Fleisch. Aromatischer Duft von Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch umhüllt den Braten. Jeder Bissen vereint würzige Kruste mit saftigem, vollmundigem Geschmack.

Ingredients

Scale

0.25 Stück Sellerieknolle
1.2 kg Schweinebraten mit Schwarte
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stück Knoblauchzehe, fein gepresst
2 EL Öl, zum Einreiben
2 Stück mittelgroße Zwiebeln
3 Stück Knoblauchzehen
3 Stück mittelgroße Möhren
1 Schuss Öl, für den Bräter
1 Liter Gemüsebrühe

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, sobald Sie den Braten hineingeben.
Spülen Sie das Stück Schweinebraten mit Schwarte unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Tupfen Sie das Fleisch danach gründlich mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie nun die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, achten Sie darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden, sondern nur die Schwarte. Reiben Sie das Fleisch rundherum mit 2 Esslöffeln Öl ein. Würzen Sie den Braten großzügig mit Salz, Pfeffer und der fein gepressten Knoblauchzehe, und massieren Sie die Gewürze gut in das Fleisch und die Schwarte ein.
Schälen Sie die Zwiebeln und vierteln Sie diese. Schälen Sie außerdem die restlichen Knoblauchzehen. Putzen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Schälen Sie die Sellerieknolle und schneiden Sie auch diese in grobe Stücke.
Geben Sie einen Schuss Öl in einen großen Bräter und erhitzen Sie ihn auf dem Herd. Legen Sie den vorbereiteten Schweinebraten mit der eingeschnittenen Schwarte nach unten in den Bräter und braten Sie ihn für einige Minuten kräftig an, damit die Schwarte Farbe annimmt.
Drehen Sie den Braten vorsichtig um, sodass die Schwarte nun nach oben zeigt. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie) um das Fleisch herum im Bräter. Gießen Sie die Gemüsebrühe gleichmäßig hinzu, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.
Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie den Schweinekrustenbraten für etwa 140 Minuten. Während dieser Zeit begießen Sie den Braten immer wieder mit dem Bratensaft aus dem Bräter, damit das Fleisch saftig bleibt und Aroma bekommt.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 Grad Celsius und nehmen den Deckel ab. So kann die Schwarte richtig knusprig werden. Beobachten Sie die Kruste, damit sie schön goldbraun und knusprig wird, aber nicht verbrennt.
Nehmen Sie den fertigen Schweinekrustenbraten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine Servierplatte. Gießen Sie den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein feines Sieb, um eine glatte Soße zu erhalten. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie den Schweinekrustenbraten zusammen mit der Soße.

Notes

Dazu passen hervorragend Semmelknödel, Sauerkraut mit Apfel, Rotkohl oder Kartoffelknödel. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Schwarte während des letzten Backabschnitts noch einmal mit etwas Salzwasser bepinseln.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg