Kann ich für das Schweinenacken mit Biersauce Rezept auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, das geht schon – aber der Schweinenacken ist besonders saftig und aromatisch wegen seines Fettanteils. Alternativ klappt das Rezept mit Schweineschulter oder sogar Kasseler, aber das Ergebnis wird ein bisschen anders. Rind oder Hähnchen würde ich eher nicht empfehlen, weil das Fleisch zu trocken werden kann und der Geschmack nicht so gut zur Biersauce passt.

Was mache ich, wenn meine Biersauce zu bitter schmeckt?

Das kenn ich! Gerade dunkle Biere bringen manchmal eine leichte Bitternote mit. Falls die Sauce zu herb ist, könnt ihr mit einem Teelöffel Honig, etwas Zucker oder sogar einem Schuss Sahne ausgleichen. Probiert euch vorsichtig ran, damit ihr nicht zu viel Süße erwischt – es soll ja trotzdem würzig bleiben.

Wie kann ich Schweinenacken mit Biersauce und Kartoffeln am besten aufbewahren oder einfrieren?

Reste lassen sich prima im Kühlschrank aufbewahren – einfach luftdicht verschließen, dann hält alles 2-3 Tage. Zum Einfrieren geb ich alles gemeinsam (Fleisch, Sauce und Kartoffeln) in eine Dose. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank und dann langsam im Ofen oder Topf erwärmen. Die Sauce ggf. mit etwas Wasser strecken, falls sie zu dick geworden ist.

Kann ich das Gericht auch vorbereiten und später fertigstellen?

Absolut! Ich mache das oft, wenn Gäste kommen. Die Schweinenackensteaks lassen sich schon am Vortag würzen und ziehen dann richtig schön durch. Auch die Zwiebeln kann man schon schneiden. Das Garen im Ofen klappt später fast von allein – einfach alles wie beschrieben vorbereiten, dann vor dem Servieren frisch schmoren und kurz offen bräunen lassen.

Welche Beilagen passen noch zu Schweinenacken mit Biersauce, außer Kartoffeln?

Klassisch passen Kartoffeln super, aber auch ein cremiges Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln sind lecker. Wenn’s mal etwas leichter sein soll, probiert mal ein frisches Baguette oder sogar Knödel dazu. Und nicht zu vergessen: Der knackige Salat (wie im Rezept beschrieben) rundet das Ganze schön ab!

Kann ich das Rezept auch ohne Ofen zubereiten?

Geht, aber ich finde, aus dem Ofen wird’s am besten. Wer keinen Ofen hat, kann das Ganze im Bräter oder Schmortopf auf dem Herd machen – dann sollte das Fleisch auf kleiner Flamme langsam schmoren und öfter mal gewendet werden, damit’s zart bleibt. Am Ende den Deckel abnehmen, damit die Sauce etwas einkocht.

Schweinenacken Mit Biersauce & Ka...

Description

Zart geschmorter Schweinenacken in malziger Biersauce, begleitet von goldbraunen Kartoffeln und süßlichen Zwiebeln. Saftig, aromatisch, kräftig gewürzt – ein rustikales Ofengericht mit sämiger, dunkler Sauce.

Ingredients

Scale

1 kg Schweinenacken
4 Zwiebeln
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
1 Brühwürfel
200 ml Wasser
1 Dose Bier (am besten Schwarzbier)
Öl
3 Gurken
1/2 Chinakohl
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig
5 EL Öl
1/2 Glas Mayonnaise
Italienische Kräuter

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne damit, den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben zu schneiden. Alternativ kannst du bereits geschnittene Schweinenackensteaks verwenden. Würze die Steaks großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Du kannst zusätzlich eine fertige Gewürzmischung oder eigene Lieblingsgewürze verwenden, um dem Fleisch noch mehr Aroma zu verleihen.
Lege die gewürzten Schweinenackensteaks auf einen Teller oder in eine flache Schale und lasse sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Das Durchziehen der Gewürze sorgt dafür, dass das Fleisch besonders aromatisch und zart wird.
Während das Fleisch zieht, schäle und schneide die Zwiebeln in feine Ringe oder Halbringe. Fette eine große Auflaufform oder einen Bräter mit etwas Öl ein und verteile die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden der Form. Lege anschließend die marinierten Schweinenackensteaks auf die Zwiebeln.
Decke die Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie ab. Gib die Form in den vorgeheizten Backofen und gare das Fleisch bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten. In dieser Zeit werden die Aromen der Zwiebeln und des Fleisches wunderbar miteinander verbunden.
Löse währenddessen den Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser vollständig auf. Nimm nach den ersten 15 Minuten die Auflaufform kurz aus dem Ofen und gieße die vorbereitete Brühe gleichmäßig über das Fleisch. Decke die Form wieder ab und lasse alles für weitere 15 Minuten im Ofen schmoren.
Öffne nach diesen 15 Minuten den Ofen erneut und gieße eine Dose Bier, idealerweise Schwarzbier, über das Fleisch. Decke die Form wieder ab und lasse die Schweinenackensteaks weitere 20 Minuten schmoren. Das Bier sorgt für eine herzhafte, aromatische Sauce und macht das Fleisch besonders zart.
Entferne nach insgesamt 50 Minuten den Deckel oder die Alufolie und lasse das Fleisch für weitere 20 Minuten offen im Ofen fertig braten. In dieser Zeit reduziert sich die Sauce und das Fleisch bekommt eine leichte Kruste.
Während das Fleisch gart, bereite den Beilagensalat zu: Schäle die Gurken und schneide sie in feine Scheiben. Schneide den Chinakohl in feine Streifen und die kleine Zwiebel in kleine Würfel. Gib alles in eine große Salatschüssel.
Füge 3 Esslöffel Essig, 5 Esslöffel Öl, einen halbes Glas Mayonnaise und italienische Kräuter nach Geschmack zum Gemüse hinzu. Vermische alle Zutaten gründlich, sodass das Gemüse gut mit dem Dressing überzogen ist. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Koche in der Zwischenzeit neue Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind. Gieße sie ab und halte sie warm.
Nimm die Auflaufform aus dem Ofen. Serviere die Schweinenackensteaks mit viel von der Biersauce und den geschmorten Zwiebeln. Reiche dazu die neuen Kartoffeln und den vorbereiteten frischen Salat. Genieße dieses deftige Gericht am besten heiß und mit einem kühlen Bier.

Notes

Für ein besonders zartes Fleisch empfiehlt es sich, die Steaks über Nacht zu marinieren. Du kannst auch andere Biersorten ausprobieren, je nachdem, welchen Geschmack du bevorzugst. Die Sauce schmeckt besonders gut, wenn sie vor dem Servieren etwas einreduziert wird. Der Beilagensalat kann nach Belieben noch mit frischen Kräutern oder Radieschen ergänzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg