Kann ich für Schweinenackensteaks mit Bier auch anderes Fleisch verwenden?

Klar, das Rezept funktioniert auch mit Schweineschulter oder sogar Hähnchenschenkeln – die Garzeit solltest du dann aber im Auge behalten, denn Geflügel ist meist schneller gar. Rindfleisch funktioniert auch, aber das wird in der Regel zäher und braucht mehr Zeit, bis es richtig zart ist. Ich persönlich bleibe meist beim klassischen Schweinenacken, weil er einfach so schön saftig bleibt!

Was sind die häufigsten Fehler bei Schweinenacken mit Biersauce?

Zu wenig Würze ist ein Klassiker – sei hier ruhig großzügig mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Ein weiterer Fehler: Das Fleisch zu kurz ruhen lassen vor dem Garen; das gibt weniger Aroma. Und wenn du das Fleisch offen zu früh brätst, wird’s schnell trocken. Lieber erst abdecken und gegen Ende offen garen!

Kann ich das Gericht vorbereiten oder einfrieren?

Auf jeden Fall! Du kannst das komplette Gericht 1-2 Tage vorher schmoren und im Kühlschrank lagern – am nächsten Tag schmeckt’s oft sogar noch besser. Zum Einfrieren: Die Steaks mit Sauce in eine geeignete Box packen (am besten portionsweise), dann hält es sich locker 2-3 Monate. Die Kartoffeln friere ich persönlich ungern ein, da sie oft etwas wässrig werden.

Welches Bier eignet sich am besten für die Sauce?

Ich schwöre auf Schwarzbier für den kräftigen Geschmack und die tolle Farbe. Falls du’s milder magst, nimm einfach ein Helles oder ein malziges Bier. Alkoholfreies Bier geht übrigens auch – das Aroma bleibt erhalten, und du kannst das Gericht unbesorgt Kindern servieren.

Gibt es Tipps, wenn ich keinen Bräter oder keine Auflaufform habe?

Kein Problem! Ein tiefer Backblech tut’s zur Not auch – dann solltest du aber darauf achten, dass du das Ganze gut mit Alufolie abdeckst, damit das Fleisch nicht austrocknet. Manchmal habe ich sogar schon einen großen Schmortopf verwendet, der in den Ofen passt. Wichtig ist nur, dass das Fleisch schön saftig bleibt und die Sauce nicht verdampft.

Für welche Anlässe eignet sich Schweinenacken mit Biersauce besonders?

Das Gericht ist ein echter Hit für Familienessen, Geburtstage oder gemütliche Abende mit Freunden – gerade im Herbst oder Winter. Ich habe’s auch schon mal an einem Sonntag für die ganze Familie gemacht, und alle waren begeistert. Durch die unkomplizierte Vorbereitung ist es auch super, wenn du Gäste hast und nicht ewig in der Küche stehen willst.

Schweinenacken mit Biersauce und Kart...

Description

Zart geschmorter Schweinenacken in kräftiger Biersauce, umhüllt von goldbraunen Zwiebeln. Würzig, saftig, mit malziger Tiefe und feinen Röstaromen. Dazu samtige Kartoffeln – ein herzhaft-rustikaler Genuss.

Ingredients

Scale

1 kg Schweinenacken
4 Zwiebeln
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
1 Brühwürfel
200 ml Wasser
1 Dose Bier (am besten Schwarzbier)
Öl
3 Gurken
1/2 Chinakohl
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig
5 EL Öl
1/2 Glas Mayonnaise
Italienische Kräuter

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Instructions

Bereiten Sie den Schweinenacken vor, indem Sie ihn in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alternativ können Sie bereits geschnittene Schweinenackensteaks verwenden. Legen Sie die Scheiben auf ein Schneidebrett und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Nach Belieben können Sie weitere Gewürze oder eine fertige Gewürzmischung verwenden, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Reiben Sie die Gewürze gut in das Fleisch ein, sodass die Steaks rundum gleichmäßig gewürzt sind.
Decken Sie die gewürzten Schweinenackensteaks ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. So kann das Fleisch die Gewürze gut aufnehmen und wird besonders aromatisch.
Während das Fleisch ruht, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe oder Halbringe. Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform. Geben Sie etwas Öl darüber, sodass die Zwiebeln leicht benetzt sind. Legen Sie anschließend die durchgezogenen Schweinenackensteaks auf das Zwiebelbett in der Form. Decken Sie die Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie ab.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie die Auflaufform auf ein Rost in die mittlere Schiene. Garen Sie das Fleisch für etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel, damit es schonend anzieht.
Während das Fleisch im Ofen ist, lösen Sie einen Brühwürfel vollständig in 200 ml heißem Wasser auf. Nach 15 Minuten nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen und gießen die Brühe gleichmäßig über das Fleisch. Decken Sie die Form wieder ab und schieben Sie sie für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen, damit das Fleisch in der Brühe schmoren kann.
Nach dieser Zeit nehmen Sie die Form erneut heraus und gießen eine Dose Bier (vorzugsweise Schwarzbier) über das Fleisch. Decken Sie die Form wieder ab und lassen Sie alles für weitere 20 Minuten schmoren. Das Bier sorgt für eine kräftige, aromatische Sauce.
Nach insgesamt 50 Minuten entfernen Sie den Deckel oder die Alufolie und lassen das Fleisch für weitere 20 Minuten offen im Ofen braten. Dadurch kann die Sauce etwas einkochen und das Fleisch bekommt eine schöne, goldbraune Farbe. Überprüfen Sie zum Schluss, ob das Fleisch zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Während das Fleisch im Ofen gart, bereiten Sie die Beilagen vor. Kochen Sie neue Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Für den Beilagensalat waschen Sie die Gurken und schneiden sie in Scheiben. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, die kleine Zwiebel fein hacken und alles in einer großen Schüssel vermengen. Geben Sie Essig, Öl, Mayonnaise und nach Geschmack italienische Kräuter hinzu. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich, sodass der Salat gut durchzieht.
Servieren Sie den zarten Schweinenacken in Biersauce zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem frischen Beilagensalat. Geben Sie etwas von der köstlichen Sauce über das Fleisch und garnieren Sie nach Wunsch mit frischen Kräutern.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt es sich, das Fleisch bereits am Vortag zu würzen und im Kühlschrank ziehen zu lassen. Schwarzbier gibt der Sauce eine kräftige, malzige Note, aber auch ein anderes dunkles Bier kann verwendet werden. Die Sauce kann nach Belieben mit etwas Senf oder Knoblauch verfeinert werden. Neue Kartoffeln passen hervorragend als Beilage, können aber auch durch andere Kartoffelbeilagen oder Brot ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg