Kann ich statt Schwarzbier auch eine andere Biersorte für die Biersauce verwenden?

Klar, das geht! Ich habe das Rezept schon mit Hellem oder sogar Weizenbier ausprobiert, wenn gerade kein Schwarzbier im Haus war. Das Aroma wird dann etwas milder und weniger malzig, aber auch richtig lecker. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt – vielleicht entdeckst du ja deine neue Lieblingsvariante.

Wie bewahre ich Reste von Schweinenacken mit Biersauce am besten auf?

Am besten füllst du Fleisch und Sauce in einen luftdichten Behälter und stellst ihn in den Kühlschrank. So hält sich der Schweinenacken locker 2-3 Tage. Du kannst die Reste auch portionsweise einfrieren – beim Auftauen dann langsam im Kühlschrank und später in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.

Was kann ich tun, wenn das Fleisch nach dem Schmoren zu trocken ist?

Das passiert mir tatsächlich auch manchmal, besonders wenn das Fleisch zu dünn geschnitten wurde oder zu lange im Ofen war. Ich empfehle, das Fleisch am Ende mit etwas mehr Sauce zu begießen und eventuell ein Stück Butter unterzurühren – das macht es wieder saftiger. Beim nächsten Mal vielleicht die Garzeit etwas verkürzen und das Fleisch etwas stärker abdecken.

Kann ich das Schweinenacken Rezept auch vorbereiten und später fertig garen?

Absolut, das ist sogar total praktisch, wenn Gäste kommen. Du kannst Fleisch und Zwiebeln schon morgens (oder sogar am Vorabend) würzen und in der Form schichten, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Essen einfach aus dem Kühlschrank holen, Brühe und Bier dazugeben und wie im Rezept beschrieben zu Ende garen.

Gibt es eine Alternative zu Kartoffeln als Beilage – was passt sonst noch gut dazu?

Klar, du hast viele Möglichkeiten! Ich esse Schweinenacken mit Biersauce oft auch mit frischem Bauernbrot oder sogar mit Spätzle, wenn ich mal etwas Abwechslung will. Nudeln oder ein cremiges Kartoffelpüree sind auch super. Und falls du’s leichter magst: ein knackiger Salat (wie der Gurken-Chinakohl-Salat aus dem Rezept) geht natürlich immer.

Für welche Anlässe eignet sich Schweinenacken mit Biersauce besonders?

Für mich ist das ein echtes Soulfood-Gericht für gesellige Abende – zum Beispiel wenn Freunde zum Fußballschauen kommen, oder bei einem Familienessen am Wochenende. Die Portionen sind großzügig und lassen sich super vorbereiten, deshalb eignet sich das Rezept auch prima für kleine Feiern oder ein zünftiges Oktoberfest zu Hause.

Schweinenacken mit Biersauce und Kart...

Description

Zart geschmorter Schweinenacken in malziger Biersauce, umhüllt von goldener Kruste, begleitet von saftigen Kartoffeln und süßlichen Zwiebeln. Würzig, aromatisch, herzhaft – ein Fest für Gaumen und Augen.

Ingredients

Scale

1 kg Schweinenacken
4 Zwiebeln
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
1 Brühwürfel
200 ml Wasser
1 Dose Bier (am besten Schwarzbier)
Öl
3 Gurken
1/2 Chinakohl
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig
5 EL Öl
1/2 Glas Mayonnaise
italienische Kräuter

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Schneiden Sie den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben, sodass Sie schöne Schweinenackensteaks erhalten. Alternativ können Sie bereits vorgeschnittene Steaks verwenden. Legen Sie die Fleischscheiben auf ein Brett und würzen Sie sie großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Sie können auch eine fertige Gewürzmischung oder weitere Gewürze Ihrer Wahl verwenden, um dem Fleisch mehr Aroma zu verleihen.
Decken Sie die gewürzten Schweinenackensteaks ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Das Ruhen ermöglicht es dem Fleisch, die Gewürze aufzunehmen und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Während das Fleisch ruht, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe oder Halbringe. Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform oder eines Bräters. Geben Sie etwas Öl darüber, sodass die Zwiebeln leicht benetzt sind.
Legen Sie die marinierten Schweinenackensteaks auf das Zwiebelbett in der Auflaufform. Decken Sie die Form mit einem passenden Deckel oder, falls nicht vorhanden, mit Alufolie ab. Stellen Sie die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen und garen Sie das Fleisch für 15 Minuten.
Lösen Sie währenddessen den Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser vollständig auf. Nehmen Sie die Form kurz aus dem Ofen und gießen Sie die Brühe gleichmäßig über das Fleisch. Setzen Sie den Deckel wieder auf und stellen Sie die Form zurück in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten schmoren.
Öffnen Sie den Ofen erneut und gießen Sie nun eine Dose Bier (am besten Schwarzbier) über das Fleisch. Der Geschmack des Bieres verleiht der Sauce ein kräftiges Aroma. Decken Sie die Form wieder ab und lassen Sie das Fleisch weitere 20 Minuten im Ofen schmoren.
Entfernen Sie nach den 20 Minuten den Deckel oder die Alufolie und lassen Sie das Fleisch offen weitere 20 Minuten im Ofen braten. In dieser Zeit verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Sauce wird schön sämig. Das Fleisch bekommt außerdem eine appetitliche Bräunung.
Während das Fleisch im Ofen ist, bereiten Sie den Beilagensalat zu: Schälen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schneiden Sie den Chinakohl in feine Streifen. Schälen und hacken Sie die kleine Zwiebel fein. Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel.
Vermengen Sie für das Dressing 3 Esslöffel Essig, 5 Esslöffel Öl und 1/2 Glas Mayonnaise. Würzen Sie das Dressing mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern nach Geschmack. Geben Sie das Dressing zum geschnittenen Gemüse und mischen Sie alles gründlich durch. Lassen Sie den Salat etwas durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Nehmen Sie den fertigen Schweinenacken aus dem Ofen. Überprüfen Sie, ob das Fleisch zart ist und die Sauce schön eingedickt ist. Servieren Sie die Schweinenackensteaks zusammen mit den geschmorten Zwiebeln und der Biersauce. Reichen Sie den frischen Beilagensalat und nach Belieben Kartoffeln dazu.

Notes

Für ein besonders zartes Ergebnis empfiehlt es sich, den Schweinenacken mindestens eine Stunde vor dem Garen zu würzen und ruhen zu lassen. Sie können das Fleisch auch bereits am Vortag marinieren. Schwarzbier sorgt für eine besonders aromatische, herzhafte Sauce – Sie können aber auch jedes andere Bier nach Geschmack verwenden. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg