Description
Zarter Schweinenacken schmort in würziger Biersauce, begleitet von goldbraunen Kartoffeln. Saftiges Fleisch, karamellisierte Zwiebeln und eine herzhafte, malzige Sauce vereinen sich zu einem rustikalen Genuss.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinenacken
- 4 Zwiebeln
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- 1 Brühwürfel
- 200 ml Wasser
- 1 Dose Bier (am besten Schwarzbier)
- Öl
- 3 Gurken
- 1/2 Chinakohl
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Essig
- 5 EL Öl
- 1/2 Glas Mayonnaise
- italienische Kräuter
Instructions
- Bereiten Sie zunächst das Fleisch vor, indem Sie den Schweinenacken in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie bereits Schweinenackensteaks gekauft haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Legen Sie die Fleischscheiben auf ein sauberes Brett und würzen Sie sie großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Sie können auch eine Gewürzmischung Ihrer Wahl verwenden, um dem Fleisch mehr Aroma zu verleihen. Reiben Sie die Gewürze gut in das Fleisch ein.
- Lassen Sie die gewürzten Schweinenackensteaks für mindestens eine Stunde ruhen. Dies gibt den Gewürzen Zeit, in das Fleisch einzuziehen, sodass es später besonders aromatisch und zart wird. Decken Sie das Fleisch währenddessen ab und stellen Sie es bei Raumtemperatur beiseite.
- Während das Fleisch ruht, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe oder halbe Ringe. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große Auflaufform mit etwas Öl ein und verteilen Sie die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden der Form. Beträufeln Sie die Zwiebeln noch einmal mit etwas Öl.
- Legen Sie die marinierten Schweinenackensteaks auf das Zwiebelbett in der Auflaufform. Decken Sie die Form mit einem passenden Deckel oder Alufolie ab und schieben Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Fleisch für etwa 15 Minuten garen, sodass es beginnt, durchzuziehen und die Aromen der Zwiebeln aufnimmt.
- Lösen Sie in der Zwischenzeit den Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser vollständig auf. Nach den ersten 15 Minuten Backzeit nehmen Sie die Form kurz aus dem Ofen und gießen die Brühe gleichmäßig über das Fleisch. Setzen Sie den Deckel wieder auf und stellen Sie die Form zurück in den Ofen. Schmoren Sie das Fleisch weitere 15 Minuten, damit es saftig bleibt und Geschmack annimmt.
- Öffnen Sie nach Ablauf der 15 Minuten erneut den Ofen und gießen Sie eine Dose Bier (idealerweise Schwarzbier für ein kräftiges Aroma) über das Fleisch und die Zwiebeln. Decken Sie die Form wieder ab und lassen Sie das Fleisch weitere 20 Minuten schmoren. Das Bier wird mit den Zwiebeln und dem Bratensaft eine köstliche Sauce ergeben.
- Nach insgesamt 50 Minuten Garzeit (15 Minuten vorgaren, 15 Minuten mit Brühe, 20 Minuten mit Bier) entfernen Sie den Deckel oder die Alufolie. Braten Sie das Fleisch nun für weitere 20 Minuten offen im Ofen, damit es eine schöne, leicht gebräunte Kruste erhält und die Sauce etwas reduziert und eindickt. Beobachten Sie das Fleisch in dieser Phase, damit es nicht austrocknet.
- In der Zwischenzeit können Sie den Beilagensalat zubereiten: Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Den Chinakohl ebenfalls waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Schälen Sie die kleine Zwiebel und hacken Sie sie fein. Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel.
- Für das Dressing verrühren Sie 3 Esslöffel Essig, 5 Esslöffel Öl, 1/2 Glas Mayonnaise und nach Geschmack italienische Kräuter in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Sauce. Geben Sie das Dressing über das geschnittene Gemüse und mischen Sie alles gründlich durch. Schmecken Sie den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie den Schweinenacken mit der aromatischen Biersauce und den geschmorten Zwiebeln zusammen mit dem frischen Gurken-Chinakohl-Salat. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder frisches Brot besonders gut. Genießen Sie dieses deftige, herzhafte Gericht am besten frisch aus dem Ofen.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt es sich, Schwarzbier zu verwenden. Sie können das Fleisch auch bereits am Vortag würzen und im Kühlschrank marinieren lassen. Die Sauce lässt sich nach Belieben mit einem Schuss Sahne oder etwas Senf verfeinern. Als Beilage eignen sich auch Kartoffelpüree oder ein knackiger grüner Salat.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
