Description
Schweinsbraten mit Kruste Rezept : Schweinsbraten mit Kruste ist ein herhaftes Rezept bei dem jeder gerne nochmal zugreift.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Schopf oder Karree (mit Schwarte)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Majoran
- 2 EL Öl
- 1 TL Rosmarin, gehackt
- 4 Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 0.25 l helles oder dunkles Bier
- 500 g Lauch
- 0.25 l Fleischbrühe
- 1 Prise schwarzer, gemahlener Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 1 Prise Thymian
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 225°C vor. Legen Sie einen großen Bräter bereit. Spülen Sie den Schopf oder Karree ab, trocknen Sie ihn gut ab und legen Sie ihn mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett.
- Ritzen Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Achten Sie darauf, nur die Schwarte zu schneiden und das darunterliegende Muskelfleisch nicht zu verletzen, da sonst Fleischsaft austreten kann und die Kruste nicht knusprig wird.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen. Geben Sie sie zusammen mit etwa 1/2 TL Salz, den schwarzen Pfefferkörnern, Majoran und Thymian in einen Mörser. Zerstoßen Sie alles zu einer feinen Paste.
- Fügen Sie das Öl und den gehackten Rosmarin zu der Gewürzpaste hinzu. Vermischen Sie alles gründlich. Reiben Sie das Fleisch rundherum, besonders die eingeschnittene Schwarte, großzügig mit dieser Gewürzmischung ein.
- Füllen Sie den Bräter fingerhoch mit kochend heißem, leicht gesalzenem Wasser. Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter.
- Stellen Sie den Bräter auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens. Lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten garen. Wenden Sie anschließend das Fleisch, sodass die Schwarte nach oben zeigt, und garen Sie es weitere 15 Minuten.
- Schälen Sie inzwischen die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie die Karottenscheiben zusammen mit den Lorbeerblättern in den Bräter zum Fleisch. Gießen Sie das Bier gleichmäßig über den Braten, sodass die Schwarte gut benetzt ist.
- Lassen Sie den Braten weitere 45 Minuten schmoren. Währenddessen sollten Sie die Schwarte regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft begießen, damit sie knusprig und aromatisch wird.
- Putzen Sie den Lauch, vierteln Sie ihn der Länge nach, waschen Sie ihn gründlich und schneiden Sie ihn in etwa 5 cm lange Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und halbieren Sie sie.
- Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 175°C. Verteilen Sie die Lauchstücke und die halbierten Zwiebeln rund um das Fleisch im Bräter. Gießen Sie die Fleischbrühe vorsichtig an den Rand, sodass die Kruste trocken bleibt.
- Schieben Sie den Bräter eine Schiene höher im Ofen und lassen Sie das Fleisch weitere 45 Minuten schmoren. Begießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft, damit es saftig bleibt und die Schwarte nicht austrocknet.
- Nehmen Sie den fertigen Schweinsbraten aus dem Bräter und halten Sie ihn im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen warm, damit die Kruste knusprig bleibt.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus dem Bräter. Pürieren Sie nun das im Bräter verbliebene Gemüse und den Bratensaft mit einem Stabmixer zu einer sämigen Soße. Schmecken Sie die Soße mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Belieben ab.
- Schneiden Sie den Schweinsbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der frisch pürierten Soße. Dazu passen Semmelknödel, Rotkraut oder Kartoffelsalat.
Notes
Schweinsbraten mit Kruste schmeckt besonders gut, wenn Sie ihn mit traditionellen Beilagen wie Semmelknödel, Rotkraut oder einem frischen Kartoffelsalat servieren. Achten Sie darauf, die Kruste immer wieder mit Bratensaft zu begießen, damit sie schön knusprig wird. Das Einritzen der Schwarte ist entscheidend für das perfekte Krustenergebnis.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 30-45g
- Cholesterol: 90-150mg