Kann ich den herzhafter Gemüseeintopf auch vegetarisch zubereiten?

Klar! Die Fleischbrühe kannst du ganz einfach durch Gemüsebrühe ersetzen – da gibt’s mittlerweile richtig aromatische Varianten. Die Wiener Würstchen und den Bacon kannst du einfach weglassen oder durch vegane Würstchen und Räuchertofu ersetzen. Schmeckt immer noch super herzhaft (ich hab’s ausprobiert, ehrlich!).

Wie lange hält sich der Gemüseeintopf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf locker 2-3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt er sogar oft noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen. Einfrieren klappt auch problemlos! Einfach portionsweise abfüllen und bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern. Beim Auftauen am besten langsam im Topf erwärmen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Ich habe keinen Kohlrabi – was kann ich stattdessen verwenden?

Kein Stress! Du kannst Kohlrabi einfach durch Sellerie, Pastinake oder Steckrübe ersetzen. Manchmal schmeiße ich auch mal ein paar Erbsen oder Lauch mit rein, je nachdem, was gerade im Kühlschrank ist. Hauptsache, die Gemüsestücke sind ungefähr gleich groß, damit alles gleichmäßig gart.

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Eintopf?

Ich liebe frisches, rustikales Bauernbrot oder Baguette dazu – damit lässt sich die cremige Suppe so richtig schön auftunken. Ein knackiger grüner Salat passt auch gut, wenn du’s etwas leichter magst. Für Gäste mache ich manchmal noch einen selbstgemachten Kräuterquark als Dip dazu – kommt immer gut an!

Kann ich den Gemüseeintopf auch schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das ist sogar eine super Idee! Der Eintopf zieht über Nacht richtig schön durch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Das Einzige: Die Würstchen und den Bacon würde ich erst kurz vorm Servieren dazugeben, damit sie schön knackig bleiben.

Muss ich unbedingt Sahne verwenden? Gibt es eine leichtere Alternative?

Du kannst die Sahne durch eine leichtere Kochsahne, Milch oder sogar pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojacreme ersetzen. Dann wird der Eintopf weniger gehaltvoll, aber immer noch schön cremig. Ich nehme manchmal auch einfach einen Klecks Joghurt zum Servieren – das gibt eine frische Note!

Herzhafter gemüseeintopf rezept Rezept

Description

Herzhafter Gemüseeintopf mit zarten Kartoffeln, süßlichen Karotten und mildem Kohlrabi in kräftiger Brühe. Rote Zwiebeln verleihen feine Würze, Butter sorgt für cremige Textur. Goldgelb, aromatisch, wärmend.

Ingredients

Scale

2 red onions
600 g potatoes
500 g carrots
2 kohlrabi
2 tablespoons butter or margarine
1 liter strong meat broth (instant or homemade)
Salt (preferably celery salt)
White pepper
300 ml cream
4 Vienna sausages (Wiener Würstchen)
125 g smoked bacon
Plenty of chopped parsley

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Instructions

Peel the red onions and slice them into fine rings. Peel the potatoes and wash them thoroughly. Wash the carrots and peel the kohlrabi, then cut the potatoes, carrots, and kohlrabi into evenly sized cubes. This ensures they cook at the same rate.
Heat the butter or margarine in a large, heavy-bottomed pot over medium heat. Once melted, add the sliced onions and sauté them gently until they become translucent and soft but not browned, about 3-4 minutes.
Add the diced potatoes, carrots, and kohlrabi to the pot with the onions. Stir well to coat the vegetables in the melted butter or margarine. Continue to sauté the vegetables for another 5 minutes, stirring occasionally, to enhance their flavor.
Pour the hot meat broth into the pot, making sure the vegetables are fully covered. Season the mixture generously with salt (celery salt is ideal) and freshly ground white pepper to taste. Stir to combine all ingredients.
Bring the pot to a boil over high heat, then reduce the heat to low and let the stew simmer gently, uncovered, for about 30 minutes. Stir occasionally and check the vegetables for doneness—they should be tender but not falling apart.
After the vegetables are cooked, stir in the cream thoroughly to create a rich and creamy consistency. Be careful not to let the stew boil after adding the cream, as it may curdle. Keep the heat low.
Slice the Vienna sausages into bite-sized pieces, if desired, and add them to the pot. Allow the sausages to heat through in the hot stew for about 5 minutes, making sure the stew stays hot but does not boil.
While the sausages are warming, cut the smoked bacon into strips. Place the strips in a dry frying pan and cook over medium heat until the fat has rendered and the bacon is golden and crispy. Remove the bacon from the pan and drain on paper towels if necessary.
Just before serving, taste the stew and adjust the seasoning with additional salt and pepper if needed. For extra flavor, you may add a few drops of liquid seasoning such as Maggi-Würze, according to your preference.
Ladle the hot vegetable stew into bowls. Sprinkle each serving generously with the crispy bacon strips and plenty of freshly chopped parsley for a burst of color and freshness. Serve immediately and enjoy this comforting meal.

Notes

For a vegetarian version, omit the meat broth, sausages, and bacon, and use vegetable broth instead. You can also add other seasonal vegetables like leek or celery root to vary the flavor. The stew tastes even better when reheated the next day, as the flavors have more time to develop. A hearty slice of rustic bread is the perfect accompaniment.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 250-350
Sugar: 4-8g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 13-20g
Saturated Fat: 5-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 3-6g
Protein: 10-15g
Cholesterol: 30-60mg