Kann ich das Gemüse in diesem Gemüsebrühe Rezept nach Belieben austauschen?

Absolut! Das ist ja gerade das Schöne an selbstgemachter Brühe: Du kannst kreativ werden. Ich nehme manchmal Lauch oder Pastinaken dazu, wenn ich gerade welche übrig habe. Nur bei sehr wasserhaltigem Gemüse wie Tomaten wäre ich vorsichtig – das verändert die Konsistenz der Paste. Und wenn du Sellerie gar nicht magst, probier stattdessen mehr Karotten oder einen Hauch Fenchel.

Wie lange hält sich die selbstgemachte Brühe im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank, gut verschlossen in sterilisierten Gläsern, hält sich die Paste locker 3-4 Monate. Ich friere auch oft kleine Portionen in Eiswürfelformen ein – das klappt super für kleine Mengen zum schnellen Würzen! Wichtig ist, dass die Paste immer sauber entnommen wird (am besten mit einem sauberen Löffel), damit sie nicht verdirbt.

Was mache ich, wenn die Brühe zu salzig geworden ist?

Das passiert schneller, als man denkt! Keine Panik: Die Paste ist bewusst recht salzig, weil sie als Würzgrundlage gedacht ist – ähnlich wie die gekaufte Brühe. Wenn’s trotzdem zu viel ist, verwende einfach weniger Paste pro Liter Wasser. Ich verdünne notfalls einfach stärker oder würze das fertige Gericht am Ende mit etwas Wasser nach.

Muss ich unbedingt einen Stabmixer verwenden oder geht auch ein anderer Mixer?

Ein Stabmixer ist praktisch, aber ein normaler Standmixer funktioniert genauso (manchmal sogar noch feiner, ehrlich gesagt). Ich hab’s auch schon mit einer Küchenmaschine gemacht, als mein Stabmixer den Geist aufgegeben hat. Wichtig ist nur: Die Masse sollte richtig fein und streichfähig werden, damit sie sich gut auflöst.

Eignet sich diese Brühepaste auch für besondere Anlässe oder als Geschenk?

Total! Ich hab schon öfter ein hübsches Glas davon zu Weihnachten oder als Mitbringsel verschenkt – kommt immer gut an, vor allem bei Leuten, die auf gesunde Brühe ohne Zusatzstoffe achten. In ein schönes Glas gefüllt und mit einem selbstgemachten Etikett sieht das richtig edel aus. Und zu festlichen Menüs hebt so eine hausgemachte Brühe jede Suppe oder Sauce auf’s nächste Level.

Selbstgemachte Brühe als Ersatz für...

Description

Kräftig-würzige Brühe mit samtiger Textur, leuchtend orange-grün dank frischer Möhren, Sellerie und Zucchini. Intensives Aroma, feine Kräuternoten, harmonisch abgerundet durch einen Hauch Weißweinessig.

Ingredients

Scale

200 g Sellerie (am besten aus dem Bioladen)
250 g Möhren
100 g Zwiebeln
150 g Zucchini
120 g Salz
Kräuter nach Belieben (Menge nach Geschmack)
5 Stängel Petersilie
15 ml Weißweinessig
40 ml Wasser
5 Spritzer Zitrone
10 ml hochwertiges Öl
50 g Hartkäse

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Wasche das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Schäle die Sellerie, Möhren und Zwiebeln. Schneide Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Zucchini in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie später gleichmäßig garen. Zupfe die Blätter von den Petersilienstängeln ab und hacke sie grob.
Gib das geschnittene Gemüse, die gehackte Petersilie und die gewünschten Kräuter in einen großen Topf. Füge das Salz, den Weißweinessig, das Wasser, die Spritzer Zitrone und das Öl hinzu. Vermische alles gut miteinander.
Erhitze den Topf auf mittlerer Stufe und lasse die Gemüsemischung ca. 40 Minuten lang garen. Achte darauf, das Gemüse nicht sprudelnd zu kochen, sondern nur sanft zu garen, damit möglichst viele Inhaltsstoffe und Aromen erhalten bleiben. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wenn das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut verteilt haben, gib den geriebenen oder klein geschnittenen Hartkäse dazu. Rühre die Mischung 2–3 Mal gründlich um und lasse sie einige Minuten stehen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer so fein wie möglich, bis eine homogene, pastenartige Konsistenz erreicht ist. Probiere die Brühenpaste und schmecke sie nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Gewürzen ab.
Fülle die noch heiße Brühenpaste sofort in 2–3 ausgekochte Schraubgläser. Achte darauf, die Gläser nicht zu randvoll zu machen. Lasse die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen und verschließe sie anschließend fest mit den Deckeln.
Lagere die abgekühlte Brühenpaste im Kühlschrank. Sie hält sich über mehrere Wochen bis Monate. Zum Gebrauch löse einen Teelöffel der Paste in etwa 500 ml heißem Wasser auf, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten.
Für eine fleischige Variante kannst du die Zucchini weglassen, Weißweinessig durch Rotweinessig ersetzen und zusätzlich 250–300 g deines Lieblingsfleischs (zum Beispiel Huhn oder Rind) in kleinen Stücken mitgaren. Erhöhe die Salzmenge um ca. 20 %. Gare das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse, bevor du die restlichen Schritte befolgst.

Notes

Verwende möglichst frische und hochwertige Zutaten, um das beste Aroma zu erzielen. Die Gemüsebrühenpaste ist sehr salzig, da das Salz als Konservierungsmittel dient – daher sparsam dosieren. Schraubgläser sollten vor dem Befüllen unbedingt ausgekocht werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Die Paste ist vielseitig einsetzbar und eignet sich zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Eintöpfen oder als aromatische Basis für viele Gerichte. Für eine vegane Version kann der Hartkäse einfach weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg