Description
Kräftige Gemüsearomen, feine Kräuternoten und ein Hauch Weißweinessig vereinen sich zu einer goldgrünen Brühe mit samtiger Textur – intensiv, frisch, natürlich und frei von künstlichen Zusätzen.
Ingredients
Scale
- 200 g Sellerie
- 250 g Möhren
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Zucchini
- 120 g Salz
- Kräuter nach Belieben
- 5 Stängel Petersilie
- 15 ml Weißweinessig
- 40 ml Wasser
- 5 Spritzer Zitrone
- 10 ml hochwertiges Öl
- 50 g Hartkäse
Instructions
- Waschen Sie alle frischen Gemüsezutaten gründlich ab. Schälen Sie die Sellerie, Möhren und Zwiebeln. Schneiden Sie Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Zucchini in kleine Würfel oder Stücke, damit sie sich später gleichmäßig garen lassen.
- Geben Sie das geschnittene Gemüse zusammen mit den Kräutern (wie Petersilie und weiteren Kräutern nach Wahl), Salz, Weißweinessig, Wasser, Zitronensaft und Öl in einen großen Topf. Vermengen Sie alles gut miteinander.
- Erhitzen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe und lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang garen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht, sondern nur sanft vor sich hin zieht. Rühren Sie gelegentlich um und stellen Sie sicher, dass das Gemüse weich wird, aber nicht verkocht – so bleiben möglichst viele Nährstoffe erhalten.
- Reiben Sie den Hartkäse grob und geben Sie ihn nach Ablauf der Garzeit in den Topf. Rühren Sie den Käse 2-3 Mal unter das gegarte Gemüse und lassen Sie die Mischung kurz stehen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Nehmen Sie nun einen Stabmixer oder einen leistungsstarken Standmixer und pürieren Sie die gesamte Masse gründlich, bis eine feine, homogene Paste entsteht. Prüfen Sie, ob die Konsistenz glatt ist und keine groben Stücke mehr enthalten sind.
- Füllen Sie die noch heiße Brühepaste in 2-3 saubere, sterilisierte Schraubgläser. Lassen Sie die Gläser bei offenem Deckel vollständig abkühlen. Sobald die Paste abgekühlt ist, verschließen Sie die Gläser luftdicht mit den Deckeln.
- Lagern Sie die Brühepaste im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort. Bei sachgemäßer Zubereitung und Lagerung hält sich die Paste sehr lange. Für die Anwendung lösen Sie etwa einen Teelöffel Brühepaste in 500 ml heißem Wasser auf, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten.
- Tipp für eine Fleischbrühe: Lassen Sie die Zucchini weg, ersetzen Sie Weißweinessig durch Rotweinessig und geben Sie 250-300 g Ihres bevorzugten Fleischs dazu. Erhöhen Sie die Salzmenge um etwa 20 %. Der Gemüse- und Fleischanteil sollte jeweils gleich hoch sein. Garen und verarbeiten Sie alles wie oben beschrieben.
Notes
Für noch mehr Geschmack können Sie weitere Kräuter oder Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Gläser wirklich sauber und steril sind, um die Haltbarkeit zu maximieren. Die Brühepaste eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Saucen, Risotto oder Gemüsegerichten. Probieren Sie auch verschiedene Gemüsekombinationen aus, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
