Description
Ein gut gedeckter Frühstückstisch kann mit Croissants (selbstgemacht) nur noch perfekt werden. Mit diesem Rezept gelingt das flaumige Gebäck.
Ingredients
Scale
- 250 g Butter
- 25 g Hefe (Frischhefe)
- 500 g Mehl
- 50 g Mehl (zusätzlich)
- 125 g Milch
- 12 g Salz
- 200 g Wasser
- 40 g Zucker
Instructions
- Nehmen Sie etwa eine Stunde vor Beginn die Hefe und Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Vermischen Sie 500 g Mehl mit 12 g Salz in einer großen Schüssel.
- Erwärmen Sie das Wasser, die Milch und den Zucker gemeinsam in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis die Mischung lauwarm ist (etwa Trinktemperatur, nicht heiß). Lösen Sie die Frischhefe vollständig in dieser warmen Flüssigkeit auf.
- Drücken Sie eine Mulde in das Mehl-Salz-Gemisch und gießen Sie die Hefeflüssigkeit langsam unter Rühren hinein. Arbeiten Sie das Mehl von innen nach außen ein, sodass ein homogener Teig entsteht.
- Kneten Sie den Teig gründlich, bis eine geschmeidige, glatte Teigkugel entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Während der Teig ruht, verrühren Sie 250 g weiche Butter mit 50 g zusätzlichem Mehl zu einer glatten Butter-Mehl-Mischung. Teilen Sie diese Mischung später in vier gleiche Portionen.
- Nach der Gehzeit kneten Sie den Teig nochmals kurz durch, nehmen ihn aus der Schüssel und teilen ihn in vier gleich große Kugeln. Teilen Sie auch die Butter-Mehl-Mischung in vier gleiche Portionen.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rollen Sie eine Teigkugel zu einem Rechteck von etwa DIN A4-Größe aus. Wenden und bemehlen Sie den Teig während des Ausrollens immer wieder, damit er nicht klebt.
- Setzen Sie eine Portion Butter-Mehl-Mischung mittig auf das ausgerollte Teigstück und verstreichen Sie sie grob auf Postkartengröße.
- Befeuchten Sie den Rand des Teigs leicht mit Wasser. Schlagen Sie zuerst die langen Seiten des Teigs über die Butter, dann die kurzen Seiten darüber, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist. Dies verhindert, dass die Butter beim weiteren Ausrollen austritt.
- Wickeln Sie das Teigpäckchen in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den anderen drei Teigportionen. Lassen Sie alle Teigpakete für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- Nach der Kühlzeit nehmen Sie ein Teigpaket heraus. Mehlen Sie die Arbeitsfläche erneut gut ein und rollen Sie das Teigpaket in eine lange, rechteckige Form aus.
- Falls die Butter zu hart ist und beim Ausrollen bricht oder durch den Teig sticht, lassen Sie das Teigpaket etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, damit die Butter wieder geschmeidig wird.
- Wenn der Teig beim Ausrollen an der Rolle klebt oder aufreißt, hat er nicht lange genug geruht. Geben Sie ihm noch einige Stunden im Kühlschrank.
- Wenden und bemehlen Sie den Teig beim Ausrollen regelmäßig. Nach dem Ausrollen befeuchten Sie die kurzen Seiten leicht und schlagen sie übereinander (ohne die langen Seiten umzuschlagen). Wickeln Sie das Päckchen wieder in Frischhaltefolie und legen Sie es zurück in den Kühlschrank. Bearbeiten Sie die nächste Portion auf die gleiche Weise.
- Wiederholen Sie diesen Ausroll- und Faltvorgang mit allen Teigportionen insgesamt 2-3 Mal, jeweils mit ausreichend Kühlzeiten dazwischen. So entstehen viele feine Schichten aus Teig und Butter, die für die typische Blättrigkeit der Croissants sorgen.
- Nach dem letzten Ausrollen rollen Sie eine Teigplatte zu einem großen Rechteck aus. Schneiden Sie mit einem Pizzaschneider oder Nudelrädchen Dreiecke aus. Die kleinen Teigreste vom Rand können Sie zu kleinen Würstchen rollen und als ‚Kern‘ an das breite Ende der Dreiecke legen.
- Befeuchten Sie die Teigstücke leicht mit Wasser (oder experimentell mit Marmelade bestreichen oder Schokostückchen einstreuen) und rollen Sie die Croissants von der breiten Seite zur Spitze hin auf. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Wer möchte, kann die Croissants mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen, um eine besonders schöne Farbe zu erzielen.
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder Umluft vor. Backen Sie die Croissants auf einer der unteren Schienen für 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach etwa 10 Minuten können Sie die Croissants bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die fertigen Croissants aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter etwas abkühlen, bevor Sie sie warm servieren.
Notes
Die Croissant-Teigpakete lassen sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie sie zum Verwenden über Nacht im Kühlschrank auftauen und verarbeiten Sie sie wie frisch zubereitet. Für besonders luftige Croissants ist es wichtig, die Ruhezeiten im Kühlschrank einzuhalten. Beim Ausrollen und Falten entstehen die typischen Schichten. Sie können den Teig auch mit Marmelade oder Schokolade füllen, um verschiedene Variationen zu kreieren. Das Bestreichen mit Eigelb und Milch sorgt für eine wunderschöne Bräunung, achten Sie jedoch darauf, dass die Croissants nicht zu dunkel werden. Bei Umluft empfiehlt es sich, die Croissants auf einer der unteren Schienen zu backen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg