Description
Knusprig goldbraune Schaumrollen mit zarter, luftiger italienischer Eischnee-Füllung, die süß und samtig auf der Zunge zergeht. Der mürbe Teig umhüllt das cremige Innenleben und sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 380 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 250 g Margarine
- 200 g saure Sahne
- 1 Ei zum Bestreichen
- Fett für die Förmchen
- 150 g Eiweiß (ca. 5 Stück) auf Zimmertemperatur
- 120 g Zucker
- 240 g Zucker + etwas Wasser
Instructions
- Geben Sie 380 g Mehl, 250 g Margarine und 200 g saure Sahne in eine große Rührschüssel. Verwenden Sie am besten ein Standrührgerät mit Knethaken, um alle Zutaten sorgfältig zu einem glatten, homogenen Teig zu verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wickeln Sie den Teig anschließend fest in Frischhaltefolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern, und legen Sie ihn für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Bereiten Sie die Schaumrollen-Förmchen vor, indem Sie sie vor der ersten Verwendung gründlich einfetten. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück Margarine oder Butter in die Hand und drehen Sie die Förmchen mehrmals darin, sodass alle Innenflächen leicht mit Fett bedeckt sind. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um die Schaumrollen später darauf zu platzieren. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Heißluft vor, damit er die richtige Temperatur zum Backen hat.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in handliche Portionen. Rollen Sie jede Portion mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus, ungefähr 2 mm dick. Verwenden Sie ein Teigrädchen, um den ausgerollten Teig in gleich breite und gleich lange Streifen zu schneiden. Die Größe der Streifen bestimmt die Größe Ihrer Schaumrollen – für Mini-Schaumrollen schneiden Sie kleinere Streifen. Wickeln Sie jeden Teigstreifen sorgfältig um ein gefettetes Schaumrollen-Förmchen, sodass der Teig die Form vollständig umschließt, und legen Sie die Rollen auf das vorbereitete Backblech.
- Schlagen Sie ein Ei in einer kleinen Schüssel leicht auf und verwenden Sie einen Pinsel, um alle Teigrollen gleichmäßig mit dem verquirlten Ei zu bestreichen. Die Eistreiche sorgt für eine schöne goldbraune Farbe beim Backen. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Schaumrollen für 12 bis 15 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Rollen ab – beobachten Sie die Farbe und nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind. Nach dem Backen lassen Sie die Schaumrollen kurz abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig von den Förmchen ziehen. Seien Sie dabei behutsam, da sie sehr zart sind. Falls das Abziehen schwierig ist, klopfen Sie die Förmchen leicht auf eine Tischkante, während Sie den Teig halten, damit sich der Teig löst.
- Wiederholen Sie das Aufrollen, Backen und Abziehen der Teigstreifen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. In der Regel ergibt das Rezept etwa 60 Mini-Schaumrollen. Wenn Sie größere Rollen machen, verringert sich die Stückzahl entsprechend. Es ist nicht notwendig, die Förmchen erneut einzufetten, da sie noch leicht gefettet sind. Lagern Sie den restlichen Teig während der Verarbeitung stets im Kühlschrank, da der hohe Fettanteil den Teig schnell weich werden lässt und die Verarbeitung erschwert.
- Bereiten Sie nun die italienische Eischnee-Füllung vor. Schlagen Sie 150 g Eiweiß (ca. 5 Stück), die auf Zimmertemperatur gebracht wurden, zusammen mit 120 g Zucker in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer steif, bis sich feste Spitzen bilden. In einem kleinen Topf geben Sie 240 g Zucker und gerade so viel Wasser hinzu, dass der Zucker vollständig bedeckt ist. Erhitzen Sie die Mischung ohne zu rühren auf 115–120 °C. Wenn Sie keinen Zuckerthermometer besitzen, tauchen Sie einen Drahtring in den Sirup – sobald Blasen steigen, ist der Sirup fertig. Gießen Sie den heißen Sirup unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee und schlagen Sie weiter, bis die Masse abgekühlt ist und eine glänzende, stabile Konsistenz erreicht hat. Stellen Sie den Eischnee vor dem Füllen für einige Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich besser verarbeiten lässt.
- Füllen Sie den abgekühlten italienischen Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer glatten, runden Tülle. Spritzen Sie die Füllung gleichmäßig von beiden Seiten in die fertigen Schaumrollen, sodass der Eischnee vollständig in der Rolle verteilt ist und sie schön gefüllt sind. Legen Sie die gefüllten Schaumrollen in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Rollen knusprig bleiben. Vor dem Servieren bestäuben Sie die Schaumrollen großzügig mit Puderzucker. Für das beste Geschmackserlebnis lassen Sie die Schaumrollen idealerweise 1 bis 2 Tage im Kühlschrank ruhen, können sie aber auch sofort genießen. Die Kombination aus knusprigem Teig und zarter, süßer Eischnee-Füllung macht diese Schaumrollen zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Notes
Die Schaumrollen können problemlos sofort nach dem Backen gefüllt und gegessen werden, allerdings empfiehlt es sich, sie mindestens 1 bis 2 Tage im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sie besonders knusprig und zart werden. Achten Sie beim Backen darauf, die Rollen nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst bitter schmecken können. Falls Sie keine Schaumrollen-Förmchen besitzen, können Sie diese eventuell durch hitzebeständige kleine Metallröhrchen ersetzen, die Sie ebenfalls gut einfetten sollten. Lagern Sie den Teig stets im Kühlschrank, da er aufgrund des hohen Fettanteils bei Raumtemperatur schnell weich und schwer zu verarbeiten wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
