Description
Knusprig-blättriger Teig umhüllt zarte, schneeweiße Eischneecreme mit feiner Süße und luftiger Leichtigkeit – goldbraun gebacken, glänzend, verführerisch duftend, unwiderstehlich zart im Biss.
Ingredients
Scale
- 380 g Mehl (plus etwas mehr für die Arbeitsfläche)
- 250 g Margarine
- 200 g saure Sahne
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Fett für die Förmchen (z.B. Margarine oder Butter)
- 150 g Eiweiß (ca. 5 Stück, auf Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker
- 240 g Zucker
- etwas Wasser (für den Zuckersirup)
- Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Instructions
- Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie die Margarine und die saure Sahne hinzu. Verkneten Sie die Zutaten gründlich mit den Händen oder besser noch mit einem Standrührgerät, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Lebensmittelfolie ein und legen Sie ihn für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So wird der Teig besonders geschmeidig und lässt sich später leichter verarbeiten.
- Fetten Sie die Schaumrollenförmchen sorgfältig ein, bevor Sie sie das erste Mal verwenden. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück Margarine oder Butter in die Hand und drehen Sie jedes Förmchen mehrfach darin, bis alle Seiten gut eingefettet sind. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft (Heißluft) vor.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in mehrere Portionen auf. Rollen Sie eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn aus. Verwenden Sie ein Teigrädchen, um gleichmäßige, lange und breite Streifen zu schneiden. Die Größe der Streifen richtet sich danach, wie groß Sie Ihre Schaumrollen haben möchten – für Mini-Schaumrollen sollten die Streifen entsprechend schmaler und kürzer sein.
- Wickeln Sie die Teigstreifen spiralförmig um die gefetteten Förmchen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Legen Sie die aufgerollten Förmchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Verquirlen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und bepinseln Sie alle Teigrollen gründlich damit. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Schaumrollen 12 bis 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe Ihrer Schaumrollen ab, daher sollten Sie sie gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die gebackenen Schaumrollen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Ziehen Sie die Teigrollen vorsichtig von den Förmchen ab, da sie sehr zart und zerbrechlich sein können. Sollte eine Rolle nicht sofort von der Form gehen, klopfen Sie die Form leicht mit einer Ecke auf die Arbeitsfläche, während Sie den Teig festhalten – so löst sich die Rolle leichter.
- Fahren Sie so fort, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Während Sie arbeiten, bewahren Sie den restlichen Teig immer im Kühlschrank auf, da er durch den hohen Fettanteil schnell weich wird und sich dann nicht mehr gut formen lässt. Die Förmchen müssen für die nächsten Runden nicht erneut eingefettet werden.
- Bereiten Sie nun den italienischen Eischnee für die Füllung zu: Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit 120 g Zucker in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Geben Sie 240 g Zucker in einen kleinen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Zucker gerade bedeckt ist. Erhitzen Sie die Mischung auf 115–120 °C, ohne umzurühren. Neigen Sie den Topf gelegentlich vorsichtig, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Gargrad prüfen, indem Sie einen Drahtring eintauchen – wenn sich beim Herausziehen Blasen bilden, ist der Sirup fertig.
- Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Rühren mit dem Mixer in den steifen Eischnee. Achten Sie darauf, dass Sie den Sirup in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Schlagen Sie die Masse weiter, bis sie glänzend ist und leicht abgekühlt.
- Stellen Sie die fertige Eischnee-Füllung für einige Minuten in den Kühlschrank. So wird sie etwas fester und lässt sich besser weiterverarbeiten.
- Füllen Sie die Eischnee-Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten, runden Tülle. Füllen Sie jede Schaumrolle von beiden Seiten mit der Eischnee-Creme, damit sich die Füllung gleichmäßig in der gesamten Rolle verteilt.
- Legen Sie die gefüllten Schaumrollen auf eine Platte und stellen Sie sie für mindestens 1–2 Stunden, idealerweise aber 1–2 Tage, in den Kühlschrank. So werden sie besonders knusprig und zart. Bestäuben Sie die Schaumrollen vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker. Sie können die Schaumrollen aber auch direkt nach dem Füllen genießen.
Notes
Der Teig sollte immer gut gekühlt verarbeitet werden, da er durch den hohen Fettanteil schnell weich wird. Für beste Ergebnisse bereiten Sie den Teig am Vortag zu und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Die Schaumrollen lassen sich am besten befüllen, wenn sowohl die Rollen als auch die Eischnee-Füllung gut gekühlt sind. Die fertigen Schaumrollen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und schmecken sogar noch besser, wenn sie etwas durchgezogen sind. Mit Puderzucker bestäubt sehen sie besonders hübsch aus.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
