Kann ich die russische Soljanka auch vegetarisch zubereiten?

Absolut! Sie können die Fleisch- und Wurstsorten einfach durch Räuchertofu, vegane Würstchen oder sogar gebratene Champignons ersetzen. Die Gewürzgurken und das Gemüse sorgen weiterhin für den typischen Geschmack. Ich habe das mal ausprobiert, und mit etwas extra Paprikapulver und Rauchsalz schmeckt’s auch vegetarisch richtig deftig!

Wie lange hält sich Soljanka Suppe im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Soljanka locker 3–4 Tage – oft schmeckt sie sogar am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen schön durchziehen. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls hervorragend! Pack sie einfach portionsweise in geeignete Behälter, dann hast du immer einen Vorrat für stressige Tage.

Welche Fehler sollte ich bei der Zubereitung von Soljanka vermeiden?

Ein häufiger Fehler (hab ich selbst schon gemacht!): Das Fleisch nicht richtig anzubraten – dadurch fehlt später das typische Röstaroma. Außerdem solltest du die Würstchen wirklich erst am Ende dazugeben, sonst werden sie zu weich oder zerfallen. Und – ganz wichtig – die Suppe nicht zu früh salzen, weil Gurken und Wurst schon viel Würze mitbringen.

Womit serviere ich Soljanka am besten?

Ich liebe Soljanka am meisten mit einer dicken Scheibe frischem Brot, am liebsten Baguette oder Roggenbrot. Ein Klecks Crème fraîche obendrauf (oder saure Sahne) macht das Ganze noch cremiger und rundet die Suppe super ab. Für Gäste kann man auch mal kleine Schälchen mit frischen Kräutern oder gehackten Zwiebeln dazustellen – kommt immer gut an.

Kann ich die Soljanka schon am Vortag vorbereiten?

Na klar, das klappt sogar richtig gut! Die Suppe zieht über Nacht noch besser durch und schmeckt dann oft sogar intensiver. Einfach abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nochmal langsam erhitzen – fertig!

soljanka rezept Original aus Osteurop...

Description

Kräftige Soljanka mit zartem Gulaschfleisch, würziger Wurst und knackigem Gemüse, durchzogen von feinen Gurkenstücken. Aromatisch, sämig und leuchtend rot – ein herzhafter Genuss mit angenehm säuerlicher Note.

Ingredients

Scale

2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
1 Fleischwurst
300 g Wiener Würstchen (oder Mettenden)
1 Glas Gewürzgurken (ca. 190 g)
1 Dose Erbsen mit Möhren (ca. 800 g)
500 g gemischtes Gulaschfleisch
4 EL Rapsöl
1 Dose passierte Tomaten (ca. 800 g)
1 Flasche Ketchup (ca. 400 g)
Salz und Pfeffer

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Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in feine Würfel. Waschen Sie die Paprikaschoten gründlich, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke. Ziehen Sie die Haut von der Fleischwurst ab, schneiden Sie die Wurst in Scheiben und vierteln Sie diese anschließend. Schneiden Sie die Wiener Würstchen und die Gewürzgurken jeweils in Scheiben. Öffnen Sie die Dose mit Erbsen und Möhren, lassen Sie die Mischung gut abtropfen.
Spülen Sie das Gulaschfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Bräter oder einem ausreichend großen Topf. Geben Sie das Gulaschfleisch hinein und braten Sie es bei starker Hitze rundherum kräftig an, bis es eine schöne Bräune hat.
Fügen Sie die vorbereitete Fleischwurst zum Gulaschfleisch in den Bräter und braten Sie sie für einige Minuten mit an, damit sie etwas Farbe bekommt. Geben Sie dann die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese ebenfalls unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig sind.
Geben Sie nun die passierten Tomaten, die geschnittene Paprika, die Gurkenscheiben, die abgetropften Erbsen mit Möhren sowie die Ketchupflasche in den Bräter. Rühren Sie alles gründlich um, sodass sich die Zutaten gut miteinander vermischen. Würzen Sie die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Bringen Sie die Suppe unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Soljanka mit aufgelegtem Deckel etwa 35 Minuten bei mittlerer Temperatur schmoren, bis das Gulaschfleisch zart und durchgegart ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Wiener Würstchen in die Suppe und lassen Sie sie miterhitzen, damit sie warm werden und ihr Aroma abgeben.
Schmecken Sie die Suppe zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Soljanka am besten heiß, zum Beispiel zusammen mit frischem Baguette. Guten Appetit!

Notes

Soljanka schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind. Sie können die Suppe nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne oder etwas frischem Dill servieren. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Chili oder Paprikapulver für mehr Schärfe hinzufügen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Suppenrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 200-300
Sugar: 4-8g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 2-5g
Carbohydrates: 20-30g
Fiber: 3-6g
Protein: 10-15g
Cholesterol: 30-60mg