Warum werden meine Zitronenplätzchen manchmal hart statt soft?

Das kann an zu viel Mehl oder einer zu langen Backzeit liegen. Ich hab selbst schon mal aus Ungeduld den Ofen zu heiß eingestellt – da werden sie außen knusprig, aber innen fehlt dann die gewünschte Weichheit. Achte darauf, den Teig wirklich nur so lange zu backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Und der Teig sollte beim Ausrollen nicht zu dünn sein – das macht viel aus!

Kann ich den Zitronensaft durch etwas anderes ersetzen?

Klar, du kannst auch Limettensaft verwenden, das bringt eine spannende Frische rein! Wenn du es milder magst, probier mal Orangensaft – das schmeckt angenehm fruchtig. Aber ehrlich: Für das klassische Aroma der zitronenplätzchen ist frischer Zitronensaft einfach unschlagbar. Zitronenabrieb verstärkt übrigens das Aroma, falls du mal weniger Saft nehmen willst.

Wie lange halten die Zitronenplätzchen und kann ich sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich die Plätzchen locker 1-2 Wochen – sie bleiben sogar erstaunlich saftig! Zum Einfrieren: Ja, hab ich selbst schon gemacht. Am besten die Plätzchen ungefüllt, also ohne Guss, einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Teig auch vorbereiten und später backen?

Auf jeden Fall! Ich mache das oft, wenn ich wenig Zeit hab: Den fertigen Teig kannst du wunderbar abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage ruhen lassen. So entwickelt sich das Zitronenaroma sogar noch besser. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, sonst lässt er sich schwer bearbeiten.

Welche Alternativen gibt es, falls ich keine Ausstechformen habe?

Kein Stress – ein einfaches Glas oder sogar ein kleines Marmeladenglas tut’s auch! Manchmal rolle ich den Teig einfach zu Kugeln und drücke sie ein wenig platt. Sieht zwar rustikaler aus, aber schmeckt genauso gut. Für Kindergeburtstage hab ich sogar schon mal Förmchen aus Pappe gebastelt, das geht auch.

Gibt es eine leichtere Version für weniger Zucker oder Butter?

Du kannst den Zucker um etwa ein Drittel reduzieren, ohne dass die Konsistenz leidet – hab ich ausprobiert, klappt prima. Für weniger Butter könntest du einen Teil durch Frischkäse ersetzen, dadurch werden die Plätzchen sogar noch softer. Ganz fettfrei wird’s aber nicht, sonst fehlt das typische Plätzchengefühl.

Zitronenplätzchen Rezept

Description

Zart-weiche Plätzchen mit goldgelbem Schimmer, fein zitronig duftend. Ihr Biss offenbart eine luftig-mürbe Textur, saftig und süß, durchzogen von frischer Zitronennote und zarter Vanille. Ein unwiderstehlicher Genuss!

Ingredients

Scale

220 g Butter
220 g Zucker
3 Eier
450 g Mehl
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
2 TL Backpulver
2 Zitronen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Zitronen gründlich unter warmem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocknen. Halbieren, Saft auspressen, Schale optional fein abreiben.
Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben, gut vermengen. In der Mitte eine Mulde formen.
Butter in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zucker, Eiern, Salz, Vanillezucker sowie Zitronensaft (und optional Schale) in die Mulde geben.
Alle Zutaten mit Löffel oder Handmixer grob vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; falls nötig, etwas Mehl zugeben.
Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Teig etwa 0,5 bis 1 cm dick ausrollen.
Mit Ausstechern Plätzchen ausstechen und mit Abstand auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand leicht gold sind, aber innen noch soft bleiben.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen.
Optional: Mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss auftragen.

Notes

Für zusätzlichen Zitronengeschmack, fügen Sie etwas frisch geriebene Zitronenschale zum Teig hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie die abgekühlten Kekse mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter, um sie für mehrere Tage weich und frisch zu halten.

Prep Time: 20
Cook Time: 10
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg