Description
Goldgelbe Spaghetti umhüllt von aromatischem Olivenöl, duftendem Knoblauch und feurigen Peperoni. Frische Tomaten und Petersilie sorgen für Lebendigkeit, Parmesan vollendet mit cremiger Würze. Ein Fest für alle Sinne.
Ingredients
Scale
- 500 g Spaghetti (Hartweizen-Spaghetti)
- 1 Tomate
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Peperoni
- 5 EL Petersilie
- 2 TL Gemüsebrühepulver (Delikatessbrühe)
- 100 ml Olivenöl, nativ
- 40 g Käse, z. B. geriebener Parmesan
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Oregano
- ½ TL Salz
Instructions
- Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanleitung al dente. Kurz bevor die Spaghetti gar sind, schöpfe etwa zwei Kellen des Nudelkochwassers ab und stelle sie beiseite. Das stärkehaltige Kochwasser ist später wichtig für die Sauce.
- Während die Spaghetti kochen, bereite die übrigen Zutaten vor: Reibe den Hartkäse fein und stelle ihn bereit. Wasche die Tomate, entferne den Strunk und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Tomatenwürfel in eine große Schüssel. Schäle die Knoblauchzehen, schneide sie in feine Scheiben und bestreue sie mit etwas Salz. Lasse den Knoblauch kurz ziehen und zerdrücke ihn dann mit der flachen Seite eines Messers oder einem Mörser zu einer feinen Paste. Gib die Knoblauchpaste zu den Tomaten in die Schüssel.
- Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Wasche die Peperoni, entferne nach Belieben die Kerne, und schneide sie in feine Ringe. Hacke auch Basilikum und Oregano fein. Gib Petersilie, Peperoni, Basilikum und Oregano in die Schüssel mit Tomaten und Knoblauch.
- Füge das Gemüsebrühepulver (Delikatessbrühe) sowie das Salz zur Mischung in der Schüssel hinzu. Gieße nun die zuvor abgeschöpften zwei Kellen des heißen Nudelkochwassers über die Kräuter-Tomaten-Mischung. Das Kochwasser enthält Stärke, die dabei hilft, die Zutaten zu einer cremigen Sauce zu verbinden. Rühre alles gründlich um und lasse die Würzmischung etwa 2 Minuten durchziehen. Sie sollte leicht salzig schmecken – das ist gewollt und wird sich beim Vermengen mit den Nudeln ausgleichen.
- Sobald die Spaghetti gar sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib die Spaghetti hinein. Schwenke die Nudeln maximal 1 Minute in der heißen Pfanne, damit sie überschüssige Feuchtigkeit verlieren und etwas Temperatur aufnehmen.
- Gib die vorbereitete Würzmischung aus der Schüssel zu den Spaghetti in die Pfanne. Vermenge alles gründlich, sodass die Nudeln gleichmäßig von der würzigen Sauce umhüllt werden. Streue nun den geriebenen Hartkäse darüber und vermenge alles erneut. Der Käse wirkt als Bindemittel und sorgt dafür, dass die flüssige Sauce an den Nudeln haftet.
- Nimm die Pfanne vom Herd und gieße das kalte, native Olivenöl über die Spaghetti. Vermische alles sorgfältig, sodass das Olivenöl die Nudeln glänzend umhüllt, ohne dabei zu erhitzen – so bleibt das volle Aroma und die Qualität des Öls erhalten. Wer möchte, kann vor dem Servieren noch etwas zusätzlichen Hartkäse über die Pasta streuen.
- Richte die Spaghetti aglio e olio e peperoncino auf Tellern an und serviere sie sofort. Genieße dieses klassische, aromatische italienische Gericht am besten frisch zubereitet.
Notes
Achte darauf, das Olivenöl erst ganz am Schluss und im kalten Zustand unter die Pasta zu mischen. So bleibt das Aroma intensiv und das Öl verliert nicht an Qualität. Das stärkehaltige Nudelwasser ist entscheidend für die Bindung der Sauce – bitte nicht vergessen! Die Würzmischung darf ruhig etwas salziger sein, denn sie verteilt sich später auf die Pasta. Wer es weniger scharf mag, kann die Kerne der Peperoni entfernen oder die Menge reduzieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Pasta Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
